來源：大洋網-信息時報
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帶魚肉肥刺少，味道鮮美，多用來清蒸、紅燒或乾煎，尤其以紅燒帶魚風味最佳。老媽子帶魚與紅燒帶魚做法相似，皆是先將帶魚炸至金黃色再下鍋燒製，不同之處在於，前者燒製時加入剁辣椒、辣椒油和米醋，使其口感酸辣鮮嫩之外，還有微甜之味。 os.tvboxnow.com5 H4 |/ N; x$ Y
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烹製材料(三人份) tvb now,tvbnow,bttvb$ g0 o; r/ ~- p* P3 @( y
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材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( _ r0 O8 Y# G* T U
( I+ W: V0 i! d( N; NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白帶魚(1條)、剁辣椒(3湯匙)、蔥(1根)、姜(5片)、蒜末(1/2湯匙)
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2 y: |, {: Y5 Z- `海天金標米醋(1湯匙)、米酒(2湯匙)、鹽(1/2湯匙)、雞粉(1/3湯匙) tvb now,tvbnow,bttvb& G- p" ^: a8 r
' [) P* z! Q: [. Ttvb now,tvbnow,bttvb醃料： 4 l3 l& n" E1 E. r$ M8 E
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油(1碗)、海天金標米醋(2湯匙)、辣椒油(2湯匙)、白糖(1湯匙)、香油(1/3湯匙) + o; X% o1 F" t3 g
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紅蘿蔔去皮洗淨，用切菜器切成片；蔥白切成段，蔥青切成蔥花。 % a/ \5 _, A* C( w+ v* b
9 P8 I% o2 X2 F* t {: R" M6 Vtvb now,tvbnow,bttvb洗淨帶魚，切成2厘米長的段，加入1湯匙海天金標米醋、2湯匙米酒、1/2湯匙鹽、1/3湯匙雞粉、蔥段和薑片抓勻，醃製30分鐘。
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" \8 A7 D- k" ~公仔箱論壇燒熱1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，放入帶魚塊大火炸1分鐘，改中火炸5分鐘，待其邊緣呈金黃色，撈起瀝乾油待用。
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燒熱1湯匙油，炒香蒜末和薑片，倒入紅蘿蔔片拌炒幾下，加入2湯匙海天金標米醋、3湯匙剁辣椒和2湯匙辣椒油炒勻，注入1碗清水煮沸。
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$ T: \0 I" B, } kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。倒入炸好的帶魚拌炒均勻，加蓋以小火燜煮5分鐘，至鍋內湯汁近乎收乾。 4 z" m) \) V3 a3 T$ G
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加入1湯匙白糖吊味，淋入1/3湯匙香油，灑上蔥花，即可上碟。
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5 r, Y7 E0 j& _' _. ]) [廚神貼士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 D; V3 Y) q1 d! f( P& U& u
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1、新鮮的帶魚腥味較淡，而冰凍帶魚腥味較重，應加入米酒、薑片和蔥段一同醃製，去除帶魚的腥味。
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) [2 L/ H) I9 Z2 I2、炸帶魚前，應在油中灑少許鹽，戴上手套再將帶魚放下鍋油炸，可避免油花四射燙傷手。 公仔箱論壇) x5 R( E) ~! p# Z) I) a% P
& ]6 i% v* @' t& g) T) @os.tvboxnow.com3、炸帶魚應控制好火候，先大火油炸一下，鎖住帶魚的外層，再改中火炸至金黃色。 4 i1 f2 K; V% r; Q. c
7 P& ~+ I0 j9 Q$ T5 btvb now,tvbnow,bttvb4、帶魚下鍋油炸時，要用鏟子輕鏟鍋底，以免帶魚粘底炸焦，給帶魚翻身時要輕手，以免將魚肉弄得碎爛。
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# L! u9 B+ j8 J' F/ r0 Ytvb now,tvbnow,bttvb延伸閱讀：
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) W" q- O4 v; Q2 c, ~tvb now,tvbnow,bttvbVitamin D may not help fight against cancer
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9 F# S m7 P. |+ l公仔箱論壇Eating broccoli may help fight heart disease
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) y" w4 }) x5 e! f. bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Broccoli - may slow down effects of ageing os.tvboxnow.com2 [. M" c" q: r: S4 G( g% ]# h; j
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發表於 2008-4-1 08:27 PM
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