材料（頭盤/5人用）：
9 t3 M8 @4 {3 W- D4 f1.茄子.....150克(要實身，不要選大隻)
" \2 Q$ t. Y; d7 w7 ]7 X2.蒜頭.....6粒(切碎)
! s4 f% y j5 V, z w3.指天椒.....1隻(切粒，如嫌辣，可去掉一半辣椒籽)os.tvboxnow.com0 T$ Y' N% C- t! h1 y
4.豆豉.....8克(沖水，放入密篩瀝水)
# U! @' L* S9 k+ d8 Q7 ^/ q公仔箱論壇5.日本七味粉.....3/4茶匙
9 `9 y% V" _ T7 O' d! j3 |+ Wos.tvboxnow.com6.岩鹽.....1/4茶匙
5 H; t! v3 d2 R( ^+ @tvb now,tvbnow,bttvb7.花生油.....3量杯+1茶匙(爆指天椒和豆豉用)3 Z0 o5 Q- j+ l$ P
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! d% y, R+ C# Y6 s" s公仔箱論壇粉漿材料：! O1 m( c8 R. l3 E: h
普通麵粉.....90克os.tvboxnow.com, |5 K& a3 X! h- g8 {% o# O
生粉.....42克
; u* V. c* f8 k' j- vtvb now,tvbnow,bttvb袋鼠牌自發粉.....1.5茶匙
$ h' A) {# x+ [8 F岩鹽.....1/4茶匙公仔箱論壇4 d2 J9 F) X9 ?+ T/ ]0 V
胡椒粉扽.....3下
- |# z: l2 W6 z. E, J2 m" `冰凍低酒精啤酒重.....170克（酒精成分低於3.5%）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* \0 @* [, @$ l
油.....2.5湯匙
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做法：
8 u; b' ~+ k8 u5 y; O公仔箱論壇1.茄子斜切1.5公分厚片，不要太薄。
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2.細火燒熱鑊，加半量杯油及蒜頭，炸蒜頭成金黃色，立即用笊篱取出、瀝乾。
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6 _3 p6 [* _5 p; T4 q+ h. b公仔箱論壇3.將麵粉、生粉和自發粉放入密篩篩過，避免出現粉粒。
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4.加入鹽及胡椒粉，拌勻。, }! L2 J* ]) N1 |4 T
5 R0 k( C. B2 T+ S8 h1 K' @5.做粉漿時，才拿出冰凍啤酒。
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1 {) `2 _4 b/ f k, \' bos.tvboxnow.com6.分3次加入啤酒，預留10克啤酒備用，攪至非常均勻及粉漿略為稠身。tvb now,tvbnow,bttvb+ ?- [1 U' s4 K$ R1 K' R3 K
1 B3 W' h5 o/ n! \( U. q公仔箱論壇7.加入油，拌勻。用筷箸試粉漿的濃稠度，如太稠身，加入餘下10克啤酒。tvb now,tvbnow,bttvb# F; ^9 A# m( d; d0 f8 V5 y
! m7 ?; [" r0 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8.粉漿放10分鐘讓其發酵。
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9.同一時間，中火燒熱油至攝氏175至180度。
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\# e7 ]9 A, q/ {# O6 w公仔箱論壇10.轉細火，每片茄子蘸上粉漿，一件件放入油鑊，炸茄子至開始轉金黃色，約3至4分鐘。公仔箱論壇- ^' Y( c. o4 n: z3 @0 H9 E
9 q0 |2 d' s }/ h% [公仔箱論壇11.當脆漿開始脆硬，翻轉炸另一邊；炸1分鐘後，不時把茄子翻轉。公仔箱論壇2 `4 E2 f/ q3 i
/ ]& w- m9 j+ s( }12.轉大火，繼續炸30至45秒，逼出油分，用笊篱拿出茄子，瀝油。
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13.小火燒熱鑊，放入1茶匙油，加入鹽、豆豉、指天椒，爆香10秒至辣椒味釋出，轉中火，立即加入茄子、炸蒜、七味粉，炒勻10秒，立即上菜。 |
發表於 2015-8-30 07:14 AM
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