熬粥秘笈六招tvb now,tvbnow,bttvb6 A- [' f' o, ^. ~% f
G. U5 I) O2 ?5 n" w2 J9 gtvb now,tvbnow,bttvb(一)浸泡：
. w1 A8 L% x5 y. I. ?- t4 fos.tvboxnow.com煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:
# m1 E5 e8 e9 X d1 X" o7 b% r公仔箱論壇1‧熬起粥來節省時間；
; z% X/ x1 m7 P' ^& S公仔箱論壇2‧攪動時會順著一個方向轉；
: P0 }/ J! u# X; X' N+ K- vos.tvboxnow.com3‧熬出的粥酥，口感好。
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5 _( D" m& u% v7 x$ o, L6 e( R(二）滾水下鍋： : B5 ^% T# O+ k: R9 F+ t! I: E9 V
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 K. j& z8 v- r
你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- b; M% H, O4 @5 p/ w. K" }9 h1 J
公仔箱論壇( w, q7 G! k& M! U
（三）火候：
9 z9 q( W- K) ^! ~8 }8 _& WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
2 ]7 s9 y* f4 r% x, Pos.tvboxnow.com( Z3 S; ?% F4 A3 m9 g5 ~
（四）攪拌：
% p' A4 L! {. `; B! N# n公仔箱論壇原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？ X* n% W0 p: o W( e8 L9 T1 x; L
為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。
+ Z: s R0 K4 l& v- `攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋[url=]\\\\\\\[/url]上鍋蓋[url=]\\\\\\\[/url]至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。 : I5 Y% I2 C- _6 J) d% U
0 C' A* r4 D' S公仔箱論壇（五）放點油： os.tvboxnow.com, }+ K2 o* j0 y& g) {' C& V* f
煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許[url=]\\\\\\\[/url] 食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; g8 ^' `& S# J) E4 [3 i! [
* U7 D- Q0 z; e, `1 aos.tvboxnow.com（六）底、料分煮： o" N$ b8 Y: T# n4 A/ F
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。
9 x9 C" v) |- z! p; Qtvb now,tvbnow,bttvb粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。 : E1 Y Y" G" v j# k
這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。
3 f+ `+ w0 M) k2 Y: ]tvb now,tvbnow,bttvb特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2007-10-1 10:52 AM
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