秘訣一：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' J" I7 [* [2 G- q0 g/ Y
魚的重量控制在1.5磅左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握。tvb now,tvbnow,bttvb! v {; P7 G# c" e9 J
) H4 P3 }5 Z2 b; b" Z! ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。秘訣二：
8 N7 D! f6 _, _8 ztvb now,tvbnow,bttvb處理魚時，可將魚脊骨從腹內斬斷（用刀尾鋸斷），以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，免得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形。將魚收拾乾淨後，在魚體兩側抹勻豬油或者清油，再沾少許白酒。你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味。
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# }% E7 w. L; G/ I5 [1 R公仔箱論壇秘訣三：公仔箱論壇 C: q# p2 `& T* w, P* T
將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿。 os.tvboxnow.com. G1 J, L8 x+ h
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秘訣四：0 @% R) G5 [5 B# Y! S5 l# O) G
取大塊老薑，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段，不青不白處，與薑絲等長，切絲，鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲。! v7 Z7 o, A+ S6 u! V
: O% s; T- I* Q# J& P: cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。秘訣五：tvb now,tvbnow,bttvb+ y$ B! M c* m- h
一定要在蒸鍋水開後，再將魚入鍋。水未開時，就把魚放上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸。
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. Z, |& X8 l6 F! ~tvb now,tvbnow,bttvb秘訣六：
8 ?2 g& p; F9 m# t公仔箱論壇蒸6～7分鐘即關火，火候是頂級秘訣。 tvb now,tvbnow,bttvb9 C9 Q- ` q; L
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秘訣七：
, ]8 Y3 s7 u* H關火後，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫「虛蒸」5～8分鐘後立即出鍋，再將預先備好的調料（醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽）淋遍魚身，不能放味精，以求清淡、鮮嫩，再隨意擺上幾根散香菜後上桌開吃。
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特 色：公仔箱論壇. \- `) L9 E+ {. e/ {4 ^
此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口，而最嫩最香的精華之處是魚腹。 |
發表於 2007-10-7 11:25 AM
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發表於 2007-10-7 09:29 PM
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