佛跳牆的由來tvb now,tvbnow,bttvb9 I1 q) Q9 F* x) ]
清末,福州揚橋巷一家官銀局的老闆宴請布政司周蓮.老闆夫人親手司廚,她將雞、鴨、豬肉等材料用紹興酒罈煨製而成,其醇香味濃使得周蓮十分稱讚,周蓮回到府中,就將此菜介紹給他的家廚鄭春發,並讓他效法製作,但幾次經驗,效果總不理想,於是周蓮就帶著鄭春發來到官銀局向老闆娘請教,回府後,鄭春發精心研製後,並加入一些山珍海味,這回成功,勝過了官銀局得老闆娘.tvb now,tvbnow,bttvb) p: s- A9 g7 J! t
後來,鄭春發辭職不做ㄚ,在東街口開設了『聚春園菜館』,將此菜不斷改進,廣受食客讚譽,一天,幾位文士來『聚春園』用餐,他們都是饕客,福州的菜都吃膩了,要求廚師做點新鮮花樣,鄭春發就將在官銀局學到得那款菜熬成,當菜端上桌,啟開罈罐,但見香味四溢,幾位文士聞之陶醉,食之又味美異常,皆驚嘆稱絕,就問此菜是什麼名字?鄭春發廚師見他們是讀書人,有意讓他們命名,就問此菜還沒有名字,這一來文士興致更濃,借題發揮,共展文才,其中 一位即興吟詩:『罈起葷香飄四鄰,佛聞棄禪跳牆來』大家齊聲道好,並眾口一致地說:『叫佛跳牆! 叫佛跳牆!』因所以傳到現在.! S* Q) J7 G0 r5 |' H) |
4 G& w+ r! j( ]6 |5 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【佛跳牆做法1】
C. l, {8 P# b% {$ C材料:公仔箱論壇8 V# D8 ]: w3 Y$ r; f( o- _" V
排骨肉.金針菇.芋頭.香菇.蒜末.小蝦米.鴿子蛋.鯊魚皮.大白菜.酒.醬油.白胡椒粉.黑醋.香油.香菜
% Z# s+ r. X* z w& r" Z0 E7 _: ytvb now,tvbnow,bttvb做法:4 ~+ @: ?& K- q! R
1.先將排骨肉用醬油、香油醃1小時入味。0 M8 z8 u% ]# n# W% ~. S
2.再將排骨肉及芋頭炸熟撈起備用，大白菜用高湯煮軟備用，香菇爆香撈起備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ?( u) }/ B2 E* }0 K6 K; }- g" F0 E1 \
3.將蝦米及蒜末略炒，用少許油將鯊魚皮、酒、醬油、黑醋、白胡椒粉、香油拌勻。& }/ `0 X e5 k6 g$ @
4.用鍋子將大白菜墊底，再放入金針菇、鴿子蛋、排骨肉、芋頭、蝦米、香菇、鯊魚皮，放入電鍋中用1杯水蒸熟。tvb now,tvbnow,bttvb/ e: L7 m3 X3 L# A, b( C" {% Y1 m
5.起鍋後放上香菜即可。os.tvboxnow.com. P1 R. S( c! |0 b0 z! j) g% q; t2 ~
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【佛跳牆做法2】
$ o) D2 W1 k( ~" j. ]: Z* ]2 r* f) \材料 : tvb now,tvbnow,bttvb; ?' [) x* x) \0 \) ] C0 J
1. 小排骨. 魚皮. 魚翅. 鳥蛋. 金鉤蝦. 香菇. 芋頭. 筍干. 紅棗. 乾的栗子
5 W- m) y" I. S1 M2. 蒜頭. 醬油. 酒. 糖. 醋
% R/ W1 }3 m |" c6 m3. 太白粉: 地瓜粉 = 1 : 1
6 U! n) a5 B! E4 O) }tvb now,tvbnow,bttvb4. 高湯: 水滾 + 萬家香素蠔油 + 粗粒黑胡椒 + 一點太白粉水慢慢拌.
* A4 P# g, M! p$ v+ g7 R+ ]; Z公仔箱論壇作法 :
" w+ t# o" F* ?+ P7 y1. 魚皮用熱水燙過, 將泥沙去乾淨.0 f7 J- B4 y$ N- y' _* H
2. 筍干淨泡30分後用水煮過撈起放冷水洗淨備用.
. I: z2 |- l) F8 p- D7 P公仔箱論壇3. 栗子用熱水泡軟備用.tvb now,tvbnow,bttvb1 }2 \2 n2 r1 L' k) R% f; V' J
4. 調味料醃排骨30分後沾太白粉/地瓜粉炸熟.
: y3 l+ Y; A1 C9 Q9 y& f公仔箱論壇5. 芋頭切塊, 鳥蛋皆要大火炸一下. 不要拌然後轉中火炸至一點金黃.香菇. 金鉤蝦爆香, 栗子過油.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. z4 j/ T) G0 G) G
6. 最後按由下而上層次排列: 筍干. 芋頭7-8塊. 鳥蛋10個. 排骨10塊.栗子6個. 紅棗. 魚皮. 魚翅. 金鉤蝦. 香菇, 然後放入高湯用保潔膜包蒸1小時, 再悶1小時即可.
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% J0 s" E% h2 _! o% u2 }tvb now,tvbnow,bttvb【普洱佛跳牆】
6 r. }7 O7 {' r8 `/ x! Mos.tvboxnow.com材料：tvb now,tvbnow,bttvb+ [; E/ S" F8 Y+ [ I5 B9 o- z2 g
魚翅、排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、魚皮、芋頭、栗子、干貝及豬腳
. _% F3 d* Z2 Y; Z; M調味料：18年普洱茶、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥公仔箱論壇# _$ F F, J& I4 ^
做法：
1 E' |4 |8 f* s& ~# l6 Y5 Itvb now,tvbnow,bttvb將排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、芋頭、栗子等先炸過，撈起裝甕。 & `% N5 [6 g: p. X" d2 Q( [
豬腳加冰糖、醬油、米酒先煮40分鐘，加入魚皮、魚翅及干貝裝甕。 公仔箱論壇9 N5 D9 v8 u- o' @7 n' z
將普洱茶葉、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥等，熬煮2小時後，撈渣，製成普洱高湯。 , k# b8 t; u% i2 R8 F. D/ f" }% x. c
普洱高湯及所有材料至入甕中，蒸1.5小時即完成。
* `) }4 \5 T) x6 J& mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 j; @2 F- ^! t3 {8 ]* a
【黃金佛跳牆】tvb now,tvbnow,bttvb/ }3 ^0 W. H& \& Y& W- c
材料 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* |/ k2 h9 W/ w% A
扁魚白菜.芋頭.炸排骨塊 .豬肚半個.豬腳.魚翅.魚皮.香菇.鮑魚.豬肉絲
% K# U! L+ Q6 ^1 S薑、蔥、香菜、紅棗
5 Y) ~+ y1 ?; a% ~; f公仔箱論壇一般調味料tvb now,tvbnow,bttvb7 e" T3 P8 y, f( X, g1 [4 C8 y: n! x
作法 :
7 o7 G0 z. d) x1 A. @魚翅剝絲，鮑魚切塊
5 ^+ a0 B4 f) a2 ltvb now,tvbnow,bttvb爆香扇魚、薑、蔥、肉絲及醬油，再放入高麗菜拌炒，放入湯汁中 & C' U. i# c. B4 s
放入滷好的豬腳、芋頭、排骨、豬肚入湯汁中
- y$ m% N$ x- F# e& T起油鍋，爆香蔥、肉絲、香菇絲、魚皮、魚翅及醬油拌炒，再放入湯汁中5. 最後放入鮑魚塊、紅棗及香菜煮沸即可 . |
發表於 2007-10-13 11:06 AM
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