蟹肉扒豆腐
; P2 S" P+ a- X2 z" xos.tvboxnow.com這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.tvb now,tvbnow,bttvb0 Z+ w3 B$ R- |5 z
只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.
/ }3 L9 m1 m2 H/ O請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.$ \$ l' T2 j0 t7 Y( l' w1 ?
這次用的是冷凍蟹(腳)肉. / b( w8 n. e. W0 K) }- C+ \$ w
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材料:
: P) Y% R( n4 a! P" aa 豆腐 1~2盒 切塊
/ E6 @7 ? E* Q: H8 H/ B0 m0 B ^b 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐) B, h6 O. L2 C' M8 }
c 薑屑 1~2小匙
, Q# `7 r& X' {% h- ed 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙
0 H) f) J* X4 i4 q) Ye 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)
9 t4 a0 z9 b9 M3 d. B {5 _公仔箱論壇f 鹽 1小匙或適量
( B" d: O% U/ Q* ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。g 太白粉 1大匙或適量
- g, c8 _, }3 l; Y" cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。h 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)( P! T2 U. z8 \% i1 `3 s- p Z
i 蔥屑 1大匙
8 Z/ J( o1 e* ^; Z; U+ n: f4 Vos.tvboxnow.comj 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)
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4 H* n$ I, q+ X4 M Btvb now,tvbnow,bttvb做法:, O: T4 n0 a1 R/ u, y/ s8 {
1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.
3 Z! k' k) {2 E) I% r* S2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒. os.tvboxnow.com3 v) v) _9 ~# P/ G' \/ _" O# b
3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.& Q, y4 d" s# x
4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油. |
發表於 2007-3-15 12:13 PM
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發表於 2007-3-15 01:44 PM
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