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3 L3 P/ U+ N0 A! y3 A7 _0 K 今日廚神：許艷紅 職業：營業管理人員 星座：天蠍座 身高：165厘米* r8 w' @/ _( y4 D
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芋頭，又稱芋艿，口感細軟，香甜適口，有清熱化痰、消腫止痛、潤腸通便等作用。芋頭做法多樣，鹹甜皆宜，可清蒸、煮湯、烤燒或拌炒，許MM則喜歡將芋頭磨成芋泥，與豬絞肉、臘肉、蝦皮等材料拌勻調味，下鍋清蒸制成香滑軟糯的芋頭肉餅。/ ]7 D0 N1 u/ `; b( z o" e7 k
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烹制材料(四人份)
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材料：芋頭(250克)、臘肉(50克)、豬絞肉(50克)、蝦皮(10克)、蒜末(2瓣)、蔥花(1湯匙)% k! c5 X. y7 ~/ O- h0 i
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調料：油(1湯匙)、鹽(1/2湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、白糖(1/3湯匙)、白胡椒粉(1/8湯匙)
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1芋頭用工具磨制成泥狀；蝦皮用清水泡軟，擠幹水待用；蒜剁成末，蔥切成蔥花。
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2 臘肉放入沸水中煮2分鐘，直至臘肉變軟，撈起過冷河，將臘肉切成丁狀。
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3 將芋頭泥、臘肉丁、蝦皮、豬絞肉和蒜末置入盤中，用手抓勻。公仔箱論壇3 r! w' o! O0 e
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4 加入1湯匙油、1/2湯匙鹽、1/2湯匙雞粉、1/3湯匙白糖和1/8湯匙白胡椒粉抓勻，用勺子壓制成餅。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ @1 a. c% c% A6 A& X& S8 y
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5 燒開鍋內的水，放入芋頭肉餅，加蓋大火隔水清蒸20分鐘。
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* s ^' N7 Y5 q. r' j公仔箱論壇 6 揭蓋灑入蔥花後，芋頭肉餅便可出鍋。
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3 d: }5 U- ~: T8 a( }8 w2 [6 w. Q9 r0 Mos.tvboxnow.com廚神貼士0 U/ U) l3 q' L: {4 i
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. b H+ U. x5 C6 B8 Htvb now,tvbnow,bttvb 1、芋頭的粘液含有皂角甙，可刺激皮膚發癢，但遇熱可以被破壞。在刮芋頭時，如果覺得手癢，可以用爐火上烤一下，也可以戴上手套處理芋頭，以防雙手痕癢難受。
0 L; [, f6 y; z; P7 l7 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 }( U7 W- {8 w, b' ~ 2、臘肉質地較幹硬，先放入沸水中煮軟，撈起過冷河後，便可輕松將臘肉切成丁。
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3、在芋泥中放入材料和調料時，可邊放邊揉搓，讓將其均勻入味，清蒸後味道更佳。
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4、可用蝦米代替蝦皮，蝦米用清水泡軟切碎，放入芋泥中拌制便可。) J2 I5 i8 J, x, R1 p
* d! f0 H$ v8 e; L: i9 c/ r5 t 5、芋頭含較多澱粉質，不可一次進食過量，多食有滯氣之弊，會導致腹脹不適。
& B5 Y/ x, b! m ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇: M4 G' [: Z* _1 z1 Z
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1 f% e7 v, b. }% d7 Gtvb now,tvbnow,bttvb好吃不胖麥片蝦(圖) 公仔箱論壇& [8 y. T, @. V5 s) i; I$ t) W9 o
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紅酒燴牛膝(圖)
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發表於 2008-4-10 03:26 PM
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