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( k8 f5 j& J& X& P5 a: \8 l+ r江蘇菜簡稱蘇菜，主要以南京、揚州、蘇州三種地方菜組成。蘇菜擅長燉、燜、蒸、炒，重視調湯，保持原汁，風味清鮮，濃而不膩，淡而不薄，酥鬆脫骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。 公仔箱論壇- {( A( i% f; U* k
4 \: b' a, K% U$ b' Cos.tvboxnow.com位於麥地路的蘇南私房菜，是惠州時尚美食的流行色，該店自去年8月進駐惠州以來，大膽開拓創新，專注於江、浙、滬三地民間的經典菜點並從中精選出百餘種極具特色、用料考究、品質純粹的菜點加以改進秘製，使之適合惠州人求新求變的口感需求，又不失“醉”、“糟”、“燜”、“燴”的傳承本色。本期，時報記者就邀請了蘇南私房菜的大廚為市民介紹幾種江蘇菜。 公仔箱論壇( u/ u# ?8 R( D* x. `) n
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南京酸菜魚公仔箱論壇' o8 p% z) s1 K' `. {- Z# z" x
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9 ]! E, G Z8 F' ~% `/ y3 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：活草魚、酸菜、辣椒。
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做法：首先將一條大的活草魚宰殺去骨後，用薑、料酒、鹽等配料碼味十來分鐘，待用。其次，將泡紅辣椒、泡薑等一起切成米粒狀，酸菜改成小片後，下入油鍋中，再放酸菜炒出香味，加入鮮湯，並放入魚頭、脊骨一起熬15分鐘以上，加入料酒、胡椒粉及魚塊燒煮幾分鐘至魚肉剛熟，淋入香油，盛碗即成。
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. {+ ?. {1 i8 B8 P; N$ j( Etvb now,tvbnow,bttvb特點：色澤紅亮，咸鮮香辣，質嫩爽口。 tvb now,tvbnow,bttvb" X9 o1 c7 i9 b. J# B: ]
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揚州煮干絲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; q# o; j+ I n
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材料：鮮肉絲、豆腐絲、香菇絲、火腿絲、蝦乾、菜青。
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+ ^; m- L6 G& b( _* `2 V4 cos.tvboxnow.com做法：將豆腐乾切成細絲，放入盛器，加沸水和少量鹽浸泡兩次，清水過清，撈出瀝乾，使乾絲軟韌色白。蝦乾洗淨，放在小碗內加酒，入鍋隔水蒸透。炒鍋燒熱，加高湯，下乾絲、蝦乾，旺火燒沸，加精鹽、紹酒，使乾絲漲胖，吸足鮮味。出鍋前將乾絲連湯倒在湯盆裡，撒上雞絲和火腿絲，豆苗放四周即成。
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" o" H, k2 O% `8 _tvb now,tvbnow,bttvb特點：色澤美觀，質地綿軟，湯汁濃厚，干絲潔白，味鮮可口。 tvb now,tvbnow,bttvb' N, c. c% g, t( s( F
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0 `6 Z0 h, a/ w1 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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' r/ [4 ? r- ~. R* I; a# ]os.tvboxnow.com西芹蹄筋" c0 @& f: v9 x0 A9 z w0 V
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7 I9 n1 y* n' r+ V7 H' w公仔箱論壇材料：西芹、豬蹄筋、紅蘿蔔。
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7 j* X$ O g: j, o/ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：將蹄筋放入溫油中浸泡一段時間後，撈起加清水浸泡48小時左右；把西芹、紅蘿蔔和浸泡後的豬蹄筋一起入鍋翻炒至熟即可。 tvb now,tvbnow,bttvb" I9 J$ n$ k/ ?0 p
8 H; ^) S w% N4 I( O4 rtvb now,tvbnow,bttvb特點：味鮮美，入口糯，色紅亮，其中豬蹄筋還有養血樸肝、強筋壯骨之功能。 + l5 Y+ Q/ k+ M- j& x
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When it Comes to Good Health and Energy
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Complex Carbohydrates Made Simple
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The Value Of High Water Content Food
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% t; ~ u4 w3 f9 EYour Inherited Biological Nutritional Key
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發表於 2008-1-26 09:01 PM
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