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主料：兔肉1000克 tvb now,tvbnow,bttvb$ g5 F j- x4 \. k& k4 D/ `! q
, q' ] F2 ^6 W& o1 r輔料：甘薯粉250克 豬肉(肥瘦)200克
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調料：辣椒(紅、尖、干)25克 豆瓣20克 姜10克 大蒜（白皮）10克 花椒15克 味精
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+ I4 j/ e6 K8 S7 ~; A烹飪方法： tvb now,tvbnow,bttvb. E5 p4 X: A( s! I: r6 ~7 ^* P. M
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1. 將仔兔砍成6塊，用姜、蔥碼味吃水；
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2. 兔加鹽、水豆粉、色拉油拌勻待用； 1 E0 E- f' s; y; @9 f5 {/ L
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3. 苕粉用熱水漲發好；
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4. 鍋內放油，待油溫升至三成熱時，下兔塊滑成半生熟，撈起； : Q6 |$ S a, d
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5. 鍋洗淨置火上，下油，加郫縣豆瓣、干辣椒、姜、蒜米炒香；
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+ I! z! e" }" [; y8 o& J$ w0 j2 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 加入鮮湯，打去渣，吃入味，下兔塊、苕粉、蒜苗段煮熟，撈入盆中； os.tvboxnow.com: O9 b" {! ]5 }8 e
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7. 再把扣肉翻扣在上面，湯內打加香油、花椒油，再把湯汁淋入盆內即可。
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1. 兔肉滑油時間不能過長，散籽即撈起；
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4 w9 w, `1 |# Z6 I9 M" w7 |2. 兔肉在湯料中煮制時間也不能過長； 公仔箱論壇2 K% P: {$ a0 b
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3. 苕粉也不能在鍋中煮的時間太長，否則易斷。
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# }, [! `& Z z8 x) E/ \4. 扣肉制作方法：
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1. 將肉用燙煲在文火上煮到6～7成熟，取出來，用將油涂上色；
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2. 炒勺內放入植物油，燒7～8成熱，把煮好的肉放入，炸到大紅色，撈出來以后，隨即放入清水中漂透；
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3. 將肉撈出來， 切成長10厘米、厚0.8厘米的大薄片，皮朝下逐塊拼擺盤里。 |
發表於 2012-8-14 10:36 AM
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