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5 w! F3 `% v- M+ ]; W# g主料：兔肉1000克
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" G2 A6 p# ?: Q l) v# r3 h+ atvb now,tvbnow,bttvb輔料：甘薯粉250克 豬肉(肥瘦)200克
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R: e- r: W/ Z4 O4 I' @4 \調料：辣椒(紅、尖、干)25克 豆瓣20克 姜10克 大蒜（白皮）10克 花椒15克 味精 : e a* |% |" F) b* B
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烹飪方法：
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1. 將仔兔砍成6塊，用姜、蔥碼味吃水；
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2. 兔加鹽、水豆粉、色拉油拌勻待用；
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3. 苕粉用熱水漲發好； ) G, i( I2 b0 Z- Z( o( T
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4. 鍋內放油，待油溫升至三成熱時，下兔塊滑成半生熟，撈起； tvb now,tvbnow,bttvb4 S1 g4 l! F( O" M' ?, ]: P
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5. 鍋洗淨置火上，下油，加郫縣豆瓣、干辣椒、姜、蒜米炒香；
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6 [7 M. i; e( g" ^os.tvboxnow.com6. 加入鮮湯，打去渣，吃入味，下兔塊、苕粉、蒜苗段煮熟，撈入盆中； tvb now,tvbnow,bttvb' V4 V3 ]$ R% o+ ?2 f
# ?5 T- F/ q" }( L: O7 M0 Y7. 再把扣肉翻扣在上面，湯內打加香油、花椒油，再把湯汁淋入盆內即可。
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! R' k# H/ ^7 u/ ~0 h! q6 M6 d小貼士： os.tvboxnow.com0 v5 y) V0 K3 X8 G9 M: R/ |5 w
: I" x. R& O O. s3 z1. 兔肉滑油時間不能過長，散籽即撈起； ' @, M6 }- K7 U( k* t0 K3 y
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2. 兔肉在湯料中煮制時間也不能過長； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 t7 T$ ]$ B9 u& |
/ i+ ^0 |. [& h5 C. Q1 Y# Ltvb now,tvbnow,bttvb3. 苕粉也不能在鍋中煮的時間太長，否則易斷。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: _6 X) A1 K6 s5 B% P
3 g$ ~: l: \0 `% D/ R公仔箱論壇4. 扣肉制作方法：
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3 K) m3 [" I+ v) Z/ Vtvb now,tvbnow,bttvb1. 將肉用燙煲在文火上煮到6～7成熟，取出來，用將油涂上色； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% X/ A* d0 U3 `0 s$ ^
7 p1 v. j0 [+ v& c [. x$ R5 W" n" O2. 炒勺內放入植物油，燒7～8成熱，把煮好的肉放入，炸到大紅色，撈出來以后，隨即放入清水中漂透； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ x# A6 G, T4 `. o* ^/ f. C4 t
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3. 將肉撈出來， 切成長10厘米、厚0.8厘米的大薄片，皮朝下逐塊拼擺盤里。 |
發表於 2012-8-14 10:36 AM
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