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天冷來一碗熱湯！DIY港式「核桃黃精秋耳黑豆排骨」暖身煲湯。tvb now,tvbnow,bttvb7 y& t% Y1 g' p2 l1 F+ F* c( o
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: Y( i8 _% y6 S' n% f% y0 J濃郁甘甜的「煲湯／老火湯」──將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。例如：涼瓜鹹菜黃豆排骨湯、健脾去濕清補涼、章魚綠豆蓮藕排骨湯、基礎奶白魚湯、港式茶記風格羅宋湯…等。對於「寧可食無肉，不可飯無湯」的香港人來說，運用各種湯水養生是極其日常的事。即便未必三餐都喝湯，但在香港的春夏秋冬都有因應季節和體質的湯品、糖水和涼茶，在品嚐美味的同時還能滋養身體。
! s! L1 E$ S0 P5 M4 Y, L) @3 o/ P9 ]由於香港當地有著多元族群，原本傳統的廣東湯水自然也融合了多樣文化，逐漸演變出具有本地特色的港式湯水樣貌。在香港，湯水料理不是專屬寒冷天氣的飲食，而是四季裡看似普通卻講究的日常必須。
( ]* R" F3 Y7 o. xos.tvboxnow.com秋冬時節的港式湯水，煲湯——核桃黃精秋耳黑豆排骨湯煲湯 / 老火湯煮製重點：將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。
; \, |- U: x1 F5 i5 `tvb now,tvbnow,bttvb特色飲湯是重點，不強調吃湯料，因長時間煲煮至無味的湯料也被稱為「湯渣」，但還是會有人吃湯渣喔，吃湯渣時就別要求它的美味度了！os.tvboxnow.com9 H1 \* H! ]" `- n
`0 b9 K) s" D; n3 d5 W3 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。圖／核桃黃精秋耳黑豆排骨湯，幸福文化提供材料 核桃10g（核桃仁） 公仔箱論壇+ ?- B7 u3 p8 ^+ y
黑豆 46g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( h/ d4 I3 ~/ t( _, {
黃精 7g
( q$ g, @/ \/ _# f6 S7 X" y. ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乾龍眼肉 11g（桂圓肉、無煙燻龍眼乾）
: a2 M7 s9 z0 k0 s$ m# T/ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。秋耳 6g 7 T* w* S4 [5 {
湘蓮子15g（帶皮紅蓮子） os.tvboxnow.com6 `; T) s/ @/ d* |! c. {
芡實 18g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* b4 k5 P1 a% [6 r- |- b' U0 S
白茯苓 20g
# J' A: D2 e" K0 I$ o8 Wos.tvboxnow.com白朮 20g
# q! I2 w( |! f J) T# A5 H2 V公仔箱論壇黃玉米 1 根
- c( d( s( Z6 `: k$ eos.tvboxnow.com豬腱 270g + e; y8 R# g8 [8 P
水2500ml
/ ?2 U f: l2 n+ b! cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粗鹽 1 ∼ 1.5 茶匙（約5 ∼ 7g，可酌量調整）
+ K; R7 `% d" p: }; e/ f; a使用鍋具8~10L 不鏽鋼深湯鍋公仔箱論壇( M( ?% a) e- P5 Q1 ~! p1 q
（因為煲湯食材份量多，鍋具需要大一點）
; ]8 h0 i: ^1 o: c' `" WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. v" B, T1 d! k% G3 A公仔箱論壇做法 1. 湘蓮子、芡實、黑豆分別泡水20 分鐘後瀝乾水分；秋耳泡水半小時後也瀝乾；黃玉米切塊。9 c! a+ V8 k- r! S. f! t O1 v
* H, q8 P5 @ V* o$ i公仔箱論壇2. 將豬腱放入鍋內，加入冷水淹過表面，開小火加熱到即將沸騰時關火，在流動的水下搓洗雜質後瀝乾，切成大塊。4 ?( T: N- `3 r% z; V' ^
# t) J. x, f0 F9 N' H2 B2 ^- ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 在鍋內放入做法2 的豬腱和其他所有材料，接著倒入2500ml 的水，加蓋開大火煮滾後，加蓋轉小火煲2.5 小時，中間不開鍋蓋。公仔箱論壇8 s& H1 f! v" a( U1 q; O' T0 |
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4. 完成後開蓋，分兩次加入粗鹽，加入第一次後，先喝一口湯試試鹹度，再按鹹度喜好調整。
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! f5 A3 {+ W- m* Z1 X4 J, A$ Q5. 最後撇掉湯水表面的油，建議開大火讓湯沸騰後，會更容易用湯勺撇去在湯表面的大片油。
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發表於 2022-12-26 02:06 AM
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