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天冷來一碗熱湯！DIY港式「核桃黃精秋耳黑豆排骨」暖身煲湯。 ~, k$ O2 N7 q
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濃郁甘甜的「煲湯／老火湯」──將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。例如：涼瓜鹹菜黃豆排骨湯、健脾去濕清補涼、章魚綠豆蓮藕排骨湯、基礎奶白魚湯、港式茶記風格羅宋湯…等。對於「寧可食無肉，不可飯無湯」的香港人來說，運用各種湯水養生是極其日常的事。即便未必三餐都喝湯，但在香港的春夏秋冬都有因應季節和體質的湯品、糖水和涼茶，在品嚐美味的同時還能滋養身體。
2 |9 `* E! e- o6 k' Cos.tvboxnow.com由於香港當地有著多元族群，原本傳統的廣東湯水自然也融合了多樣文化，逐漸演變出具有本地特色的港式湯水樣貌。在香港，湯水料理不是專屬寒冷天氣的飲食，而是四季裡看似普通卻講究的日常必須。2 s' P, n4 {) T1 u M# p# O
秋冬時節的港式湯水，煲湯——核桃黃精秋耳黑豆排骨湯煲湯 / 老火湯煮製重點：將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。
" k' U6 k; J8 U1 z" C5 p- i& x5 v( L3 l特色飲湯是重點，不強調吃湯料，因長時間煲煮至無味的湯料也被稱為「湯渣」，但還是會有人吃湯渣喔，吃湯渣時就別要求它的美味度了！) u( S3 d, t0 u. j1 p6 B+ r5 I: l
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圖／核桃黃精秋耳黑豆排骨湯，幸福文化提供材料 核桃10g（核桃仁） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Z; H: e- d6 D4 w! Y
黑豆 46g
1 I0 L' V5 R. Q* z公仔箱論壇黃精 7g
+ C, ?. [0 T9 F乾龍眼肉 11g（桂圓肉、無煙燻龍眼乾）
0 r- |& S- ]9 m; ?tvb now,tvbnow,bttvb秋耳 6g
1 G- ^$ p. O. _7 Z+ Y( b1 `湘蓮子15g（帶皮紅蓮子） 8 v0 A: O: c1 C2 R1 O# w( o5 T) B
芡實 18g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ]- `9 Y# g* m; b( v
白茯苓 20g
2 l0 a+ g& g4 Z& q* K白朮 20g tvb now,tvbnow,bttvb) q, j1 U; h+ S& g! v
黃玉米 1 根
+ L0 R$ ?# K6 t" n5 b3 Ytvb now,tvbnow,bttvb豬腱 270g
3 M( G% Q' o% z. M5 p- f8 {os.tvboxnow.com水2500ml 6 P( w5 ~7 B& Y# I: S- R
粗鹽 1 ∼ 1.5 茶匙（約5 ∼ 7g，可酌量調整） tvb now,tvbnow,bttvb# d- {1 J- G3 Z1 `& H6 C
使用鍋具8~10L 不鏽鋼深湯鍋
4 `9 [3 ]. [5 J' l, c, gtvb now,tvbnow,bttvb（因為煲湯食材份量多，鍋具需要大一點）
0 e% @, g$ G' w* Yos.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; P! Y7 j( @: v- B
做法 1. 湘蓮子、芡實、黑豆分別泡水20 分鐘後瀝乾水分；秋耳泡水半小時後也瀝乾；黃玉米切塊。
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2. 將豬腱放入鍋內，加入冷水淹過表面，開小火加熱到即將沸騰時關火，在流動的水下搓洗雜質後瀝乾，切成大塊。
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/ p9 W: {( o# A; q; C \" QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 在鍋內放入做法2 的豬腱和其他所有材料，接著倒入2500ml 的水，加蓋開大火煮滾後，加蓋轉小火煲2.5 小時，中間不開鍋蓋。公仔箱論壇8 g8 f& i f" W
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4. 完成後開蓋，分兩次加入粗鹽，加入第一次後，先喝一口湯試試鹹度，再按鹹度喜好調整。
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5 k( x. U& X4 ?" d! u7 T5 B公仔箱論壇5. 最後撇掉湯水表面的油，建議開大火讓湯沸騰後，會更容易用湯勺撇去在湯表面的大片油。
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發表於 2022-12-26 02:06 AM
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