對越南人來說，米糕似乎無處不在到令人容易會忽視的地步，卻又萬用到可鹹可甜可煎可炸，每個越南人大概都有他對米糕不同的故事、不同的味道回憶，Chef Luke亦不例外。「我記得在小時候，我的五姨經常給我製作米糕，而我非常喜歡它的質感。」5 q* o, r. S* n1 x* L
4 d3 Q, F" a8 S% b9 T' O
& o) ^ w- r; D0 q9 j' @- g
- |7 b' K/ K9 T' T0 R2 A |公仔箱論壇 Chef Luke細心為米糕加上其他食材。公仔箱論壇! r6 q" Y5 D& { T8 \7 ~
製作米糕只需要粘米粉和澄麵粉，加入水一直攪拌至變得具黏性，然後鋪平於焗盤上，蒸熟切塊再煎香即成。Chef Luke表示最重要的技巧在於麵糊，必須找到澄麵與粘米粉的最佳比例，攪拌時亦要剛柔有致，確保不會太韌或太軟，再以適當的溫度慢慢輕煎至變微啡色，達到表面香脆的效果才算成功。「我的五姨所做的米糕非常傳統正宗，煎香後加蛋，然後灑葱花再加豉油，就是這樣，而我則希望提升它的層次，所以我配上虎蝦、焦糖豬肉，再加香葱。」這道菜式，結合了兒時回憶與他經歷過後演化的個性，更顯得獨一無二。
# j( X- S( c+ b1 B) h$ |os.tvboxnow.com
" r) u" e6 {5 \( J9 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 l: u% k$ d# y" _* ?2 `os.tvboxnow.com
# u6 A; O9 }# o+ ^9 s6 j公仔箱論壇" \7 R/ X) e- Q8 l( G6 H/ F; _
7 W# z+ m$ s/ y" [- n$ T
& U- f/ `4 D# ^# s( }
, j w' x+ _2 o
: g/ z0 i9 F( q* l% |+ h; u- e8 x2 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& u/ G9 y, {7 _' I# V; y. }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! |, E& }5 ~- w
Moi Moi By Luke Nguyen
* ?3 K8 A8 V; Z- S* r4 W9 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中環干諾道中41號盈置大廈地下
% M: w" H+ Z1 A& }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ \, P1 c' _0 |2 p1 I
公仔箱論壇0 X1 L' t' R* E* \8 `
| 
發表於 2017-2-13 02:27 PM
| 
Chef Luke細心為米糕加上其他食材。
製作麵糊找到澄麵與粘米粉的最佳比例，攪拌是亦要剛柔有致，確保不會太韌或太軟。
煎香米糕的過程要有耐性，慢慢煎至兩邊金黃而香脆。
混合米糕與食材一起品嚐，有非常出眾的層次感。