都市人生活忙碌，「入廚樂趣」還是留待假日才慢慢享受，可是這並不等於平日用餐要「屈就」。多得有「廚壇魔術師」之稱的楊尚友（Christian）教路，用上家中總有一罐看門口的罐頭湯，加些心思和創意變出新花樣，即使半夜時分也可炮製出快靚正的美食，這次先呈上一道紅酒洋葱肉丸。公仔箱論壇/ F& ?# a x+ D
此道菜式勝在初哥也可完美勝任，別以為大廚級的Christian對食材很挑剔，其實他最喜歡在平凡中尋得真美味，經他手加持過的罐頭湯菜式，要上大場面也不失禮。近來金寶湯日式洋葱濃湯是他的新寵，因愛其味道夠百搭，煮麵煮烏冬無難度，即使沒有主菜，加入洋葱和蛋同煮，就成了美味的洋葱滑蛋烏冬。
, i5 L7 V9 e- t( t1 ttvb now,tvbnow,bttvb
m& E4 F7 \# u: }; Qos.tvboxnow.com
$ r0 z, X5 h# { ~ f1 Z8 Eos.tvboxnow.com
! P V/ `* ?' S) m公仔箱論壇3 z( b# j: J5 T& a) b( ^
) z9 a% G1 n3 G6 h. h3 Qtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇- i! h! C. S- f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: o! h) V3 x. w; \' w
( ^5 J: R9 S3 v
tvb now,tvbnow,bttvb& j6 U+ {' T$ ~3 R# q
製肉丸貼士
: @4 K" ], O3 t$ y1 q, @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。為了令菜式更有睇頭，可加入肉丸跟日式洋葱濃湯同煮。如果時間無多的，可用現成的肉丸、腸仔等食材，就像韓國部隊鍋一樣，隨心將冰櫃的食材加入其中便可。講究些亦可親手製作肉丸，要知道中西式的肉丸是兩回事，西式肉丸的做法並沒有想像中的複雜，他說：「中式肉丸講求彈牙、有口感，肉要親手慢慢剁才成，再打到起筋為止，至於西式肉丸就以口感軟滑為標準，最簡單是買現成的攪碎肉來自製。」這次他便以攪碎的牛肉和豬肉來炮製西式肉丸，「混合不同的肉類來打肉丸，取長補短，淨用牛肉會好嚡口，但勝在肉味夠濃，加上豬肉可調和口感。」
& q2 U8 S4 C5 x7 [tvb now,tvbnow,bttvbChristian一邊示範搓肉丸，一邊透露箇中竅門，「很多時遇上肉丸散開的情況，多數是沒有加入蛋白。蛋清要打至稠身，其濕度可令肉丸成形，入口會有彈性，無加蛋白來打的肉丸，即使成形，口感都像食橡皮。」他提醒在搓肉丸時不能大量加入麵粉，除令肉丸乾至散開，更會失去彈性。基於西式肉丸以軟滑口感為重點，肉丸材料撈勻後，標準是按下不會回彈才及格。
* i' u: J4 U m3 m0 s) ntvb now,tvbnow,bttvb為了令肉丸更具食味，特地加入黑胡椒碎、瑞士芝士碎來調味。Christian提示道，若想肉丸多食幾天的話，搓肉丸別加入洋葱等易變壞的材料，卻可用香草、Rosemary等調味，煮好後放入雪櫃三數天仍可食用。os.tvboxnow.com. F+ T+ {7 l% E4 U; |4 H. Z: |
火炙添焦香8 K3 ^* X# _8 l: O
基於以快靚正為大原則，很多時家中總有開了的紅酒，此時不妨以紅酒代替水加入日式洋葱濃湯中，添上淡淡的酒香，原理就如白酒煮海鮮一樣。在菜式上桌前，不忘灑上芝士碎，令香氣更濃郁，他提醒道：「不可用意大利芝士，這是要焗的，要用較硬身的瑞士芝士，最後用火槍燒一陣，散發焦香更惹味。」
* \! Q7 r; u- k( wtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb# M) E5 n' n) g0 {1 T8 ^
公仔箱論壇2 {* @) {8 [# \' w6 t* T x4 K. C
% }8 p3 B2 ^0 M& f1 q5 i3 Y3 M/ w9 w4 E8 h# {. b+ I g. D# f
公仔箱論壇- T* h% J' w- c5 ~$ C
廚壇魔術師 楊尚友（Christian）
3 N. ]+ Z3 ]% w8 ~公仔箱論壇電視飲食節目主持， 以創意及生動的烹調風格見稱。廚藝研習由洗碗、削薯皮開始，邊學邊做，再於歐洲多間著名米芝蓮星級餐廳接受烹飪訓練，善於製作法國和日本菜。現喜以地道食材來創作，充滿港人的集體回憶。公仔箱論壇& {5 L# q8 t/ M! R
tvb now,tvbnow,bttvb. ^( T% q1 g" }0 H% `) |& P% f
- e; w ]* `% E) k
. P" b; k) d9 ~. M4 c$ \1 D公仔箱論壇
4 W) J1 p# Q8 g$ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 t: M/ D/ P/ T/ L# a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 \( R' U% a9 W1 B* o3 _2 h
; B% V/ ~$ ^7 a" E% Q+ X; F9 A6 K7 ?. N) u! r
公仔箱論壇7 `* Q6 U( f w; p/ N
公仔箱論壇' g s$ o& _& q5 `
os.tvboxnow.com+ ?) F5 g! n6 ?/ k8 z
0 U# Q3 f9 }7 E/ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 r, H! R! w) \; r8 l6 J* K7 v/ {& Atvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 y- c" v4 S$ w: F/ F" R
- u+ M8 ^( P8 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇$ t( _+ G U, P
 公仔箱論壇, d* p0 t2 g& @6 z7 S0 n; t
" I, j7 D0 g$ u; \& ]- Cos.tvboxnow.com9 f' }0 F9 Q8 A2 r z3 C. }6 r
 |
發表於 2017-2-11 10:30 AM
| 
