要學煮傳統意大利風味，問問意大利人一定最好。三位大廚包括米芝蓮一星餐廳CIAK-in the kitchen總廚Valentino Ugolini、意大利餐廳Gia及Giando創辦人Gianni Caprioli，以及Linguini Fini行政總廚Vinny Lauria都說，意粉最基本的原材料是蛋黃和麵粉，絕對不會加鹼水。因為鹼水雖可以增加意粉的彈性，但同時亦阻礙意粉吸收醬汁的味道。意粉和醬汁融為一體，才是意粉菜式的精髓。
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要掌握意粉al dente的口感，最重要的還是拿揑好烹調的時間，其中Chef Vinny認為，若有香港人煮意粉過冷河，不單止會浪費烹調時用的調味，更浪費了花時間煮至合適的軟硬程度的心血。以下綜合了他們認為香港人煮意粉最常忽略的六大Dos& Don'ts：
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【Don't】
- W4 Q! p5 b6 \% OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.過冷河TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ U; J$ s- Q( [9 ]& i; ~
會把烹調時的調味、花時間煮至合適的軟硬程度的心血浪費。os.tvboxnow.com# C' r" K7 o' w+ D4 u }
2.烚意粉時加油! L2 V7 i( H7 k" Y; ~% u
油和水的密度不同，油只會浮在水面，發揮不到作用，最終只浪費了橄欖油。
& K+ b; B0 d5 y0 x/ stvb now,tvbnow,bttvb3.盡信包裝指示的烹調時間
/ E; ?* t0 w) m$ K; K8 t7 p0 A公仔箱論壇不一定準確，建議在指示的時間早一分鐘開始試食意粉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ]" |0 }0 I3 v" F9 i/ ?
( y: e# [7 f$ z& x" L【Do】
7 U) V l) y# g* ^/ i1.用大火煮意粉
$ H$ {. H8 M. ]* I9 ]! WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不停翻滾的水可防止意粉黏在一起。
8 y% b. d, i. U0 E1 Y rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.水滾即下鹽
* D3 ]( |% ` f* p/ A公仔箱論壇為意粉調味。
+ V' u4 [ L. _: I* G( }; Qtvb now,tvbnow,bttvb3.烹調時不時攪動公仔箱論壇; A8 b6 m% d# q$ K+ n+ i4 i
每30至60秒要攪拌一次，就可預防黏鍋。 |
發表於 2017-2-9 11:04 AM
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