要學煮傳統意大利風味，問問意大利人一定最好。三位大廚包括米芝蓮一星餐廳CIAK-in the kitchen總廚Valentino Ugolini、意大利餐廳Gia及Giando創辦人Gianni Caprioli，以及Linguini Fini行政總廚Vinny Lauria都說，意粉最基本的原材料是蛋黃和麵粉，絕對不會加鹼水。因為鹼水雖可以增加意粉的彈性，但同時亦阻礙意粉吸收醬汁的味道。意粉和醬汁融為一體，才是意粉菜式的精髓。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 P0 f D! @7 g5 J
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要掌握意粉al dente的口感，最重要的還是拿揑好烹調的時間，其中Chef Vinny認為，若有香港人煮意粉過冷河，不單止會浪費烹調時用的調味，更浪費了花時間煮至合適的軟硬程度的心血。以下綜合了他們認為香港人煮意粉最常忽略的六大Dos& Don'ts：
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【Don't】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& {1 w2 Z) k/ e4 X! x& D
1.過冷河TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 m1 A5 B$ A1 C* \& b2 T
會把烹調時的調味、花時間煮至合適的軟硬程度的心血浪費。
* p5 W! P) \6 i5 |2.烚意粉時加油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# s2 u' r: O9 U5 P; G
油和水的密度不同，油只會浮在水面，發揮不到作用，最終只浪費了橄欖油。
. `7 p, n' _: f1 S7 L) |os.tvboxnow.com3.盡信包裝指示的烹調時間公仔箱論壇: n: U2 s. A3 ~; [# ]
不一定準確，建議在指示的時間早一分鐘開始試食意粉。
& q; K, p! k6 f! m# ]tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇6 o) d' I/ [6 l, \7 }* U, u0 Q Z ]
【Do】
8 a$ L1 ?4 m) ]1.用大火煮意粉tvb now,tvbnow,bttvb7 [" V) X6 q$ k! j" X8 N5 H% E* B
不停翻滾的水可防止意粉黏在一起。
2 E+ E- Y6 _* y+ p, Z9 }0 x公仔箱論壇2.水滾即下鹽
' r* i4 G8 X! z- n4 }6 y5 \, J$ e9 Itvb now,tvbnow,bttvb為意粉調味。
/ }8 P( {9 y# @3.烹調時不時攪動8 i# z- e ~5 [1 D5 m, q* A+ y
每30至60秒要攪拌一次，就可預防黏鍋。 |
發表於 2017-2-9 11:04 AM
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