
% A p9 ]- r! e( n; C天冷來一碗熱湯!DIY港式「核桃黃精秋耳黑豆排骨」暖身煲湯。8 ^+ P- q& v) W) X2 \( J. W
- B4 p+ ~) X/ |3 F* OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ ?6 ?9 @. H( `( u# H! H濃郁甘甜的「煲湯/老火湯」──將材料放入大型深鍋裡,以較長時間烹煮1~3小時,重點為湯的味道濃郁甘甜,湯色濃濁。例如:涼瓜鹹菜黃豆排骨湯、健脾去濕清補涼、章魚綠豆蓮藕排骨湯、基礎奶白魚湯、港式茶記風格羅宋湯…等。對於「寧可食無肉,不可飯無湯」的香港人來說,運用各種湯水養生是極其日常的事。即便未必三餐都喝湯,但在香港的春夏秋冬都有因應季節和體質的湯品、糖水和涼茶,在品嚐美味的同時還能滋養身體。
+ H7 x$ m- A2 B由於香港當地有著多元族群,原本傳統的廣東湯水自然也融合了多樣文化,逐漸演變出具有本地特色的港式湯水樣貌。在香港,湯水料理不是專屬寒冷天氣的飲食,而是四季裡看似普通卻講究的日常必須。& C# v- P9 i C+ L
秋冬時節的港式湯水,煲湯——核桃黃精秋耳黑豆排骨湯煲湯 / 老火湯煮製重點:將材料放入大型深鍋裡,以較長時間烹煮1~3小時,重點為湯的味道濃郁甘甜,湯色濃濁。公仔箱論壇3 i% r( S/ U0 j4 |% b5 |/ \
特色飲湯是重點,不強調吃湯料,因長時間煲煮至無味的湯料也被稱為「湯渣」,但還是會有人吃湯渣喔,吃湯渣時就別要求它的美味度了!
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圖/核桃黃精秋耳黑豆排骨湯,幸福文化提供材料 核桃10g(核桃仁) os.tvboxnow.com* u/ f- O" B& Z- r
黑豆 46g
* N( l1 I% h) c# S# `公仔箱論壇黃精 7g os.tvboxnow.com$ o6 }/ y; e2 b! T& s9 f
乾龍眼肉 11g(桂圓肉、無煙燻龍眼乾)
4 h% \ I5 M0 ros.tvboxnow.com秋耳 6g 公仔箱論壇! H9 D. P. l! p8 j* e3 \7 Y3 d
湘蓮子15g(帶皮紅蓮子) 公仔箱論壇: b/ r7 u/ D0 P# h1 m
芡實 18g
8 {, O; ~6 I/ o) ?公仔箱論壇白茯苓 20g
& H: D. P; V$ v+ O; t$ |' Dtvb now,tvbnow,bttvb白朮 20g
: Q& o! \$ J, m( `- ^. j5 ^公仔箱論壇黃玉米 1 根
0 e4 e' V5 @. i( C. x+ z0 F+ u- Atvb now,tvbnow,bttvb豬腱 270g os.tvboxnow.com! \5 |% X0 @2 b3 |' [' r O6 D
水2500ml
# L. d$ g/ Z) b; f2 H5 m: f, Los.tvboxnow.com粗鹽 1 ∼ 1.5 茶匙(約5 ∼ 7g,可酌量調整) & J1 ~& h |0 ~# f
使用鍋具8~10L 不鏽鋼深湯鍋8 ?" P# T, L: `( O# Y
(因為煲湯食材份量多,鍋具需要大一點); q+ Q2 k. Z+ g$ i8 c7 Y) {
. K. J8 R G/ i% f: ~% iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法 1. 湘蓮子、芡實、黑豆分別泡水20 分鐘後瀝乾水分;秋耳泡水半小時後也瀝乾;黃玉米切塊。. ^1 y J5 c& p& h
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2. 將豬腱放入鍋內,加入冷水淹過表面,開小火加熱到即將沸騰時關火,在流動的水下搓洗雜質後瀝乾,切成大塊。
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3. 在鍋內放入做法2 的豬腱和其他所有材料,接著倒入2500ml 的水,加蓋開大火煮滾後,加蓋轉小火煲2.5 小時,中間不開鍋蓋。
6 p9 @) c) M( u7 T2 Ttvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 A& W: L* P' s
4. 完成後開蓋,分兩次加入粗鹽,加入第一次後,先喝一口湯試試鹹度,再按鹹度喜好調整。os.tvboxnow.com! Y9 h2 X, O% P0 [
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5. 最後撇掉湯水表面的油,建議開大火讓湯沸騰後,會更容易用湯勺撇去在湯表面的大片油。
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