要學煮傳統意大利風味，問問意大利人一定最好。三位大廚包括米芝蓮一星餐廳CIAK-in the kitchen總廚Valentino Ugolini、意大利餐廳Gia及Giando創辦人Gianni Caprioli，以及Linguini Fini行政總廚Vinny Lauria都說，意粉最基本的原材料是蛋黃和麵粉，絕對不會加鹼水。因為鹼水雖可以增加意粉的彈性，但同時亦阻礙意粉吸收醬汁的味道。意粉和醬汁融為一體，才是意粉菜式的精髓。
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要掌握意粉al dente的口感，最重要的還是拿揑好烹調的時間，其中Chef Vinny認為，若有香港人煮意粉過冷河，不單止會浪費烹調時用的調味，更浪費了花時間煮至合適的軟硬程度的心血。以下綜合了他們認為香港人煮意粉最常忽略的六大Dos& Don'ts：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! h+ a8 n( w8 ]% L1 s
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【Don't】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 F5 X9 z) `2 S5 D I' K
1.過冷河tvb now,tvbnow,bttvb6 P2 l4 r H: A4 I3 T9 J. z
會把烹調時的調味、花時間煮至合適的軟硬程度的心血浪費。os.tvboxnow.com5 D) e- A3 B& v+ Z0 i) O6 O6 D
2.烚意粉時加油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 `# N2 V! f2 I: u" m5 U: N3 S# l/ P
油和水的密度不同，油只會浮在水面，發揮不到作用，最終只浪費了橄欖油。% m i! ?! @6 h% r
3.盡信包裝指示的烹調時間tvb now,tvbnow,bttvb! U9 _: Q8 x! z5 v; R7 \. H9 G- T l
不一定準確，建議在指示的時間早一分鐘開始試食意粉。
3 y: A1 ]; S4 u公仔箱論壇os.tvboxnow.com/ G2 i8 v( l% J2 T$ R
【Do】
, g9 q$ ?# T2 I6 [2 ~6 \$ Dtvb now,tvbnow,bttvb1.用大火煮意粉 F4 k! c$ [7 @* w+ j# h
不停翻滾的水可防止意粉黏在一起。4 b) D! H# z$ ~! h: Y7 y
2.水滾即下鹽
% j8 _9 N |! yos.tvboxnow.com為意粉調味。
* i& u2 ~7 m4 ?( O G+ U7 E3.烹調時不時攪動公仔箱論壇, ?) y; t. H& ^/ Z
每30至60秒要攪拌一次，就可預防黏鍋。 |
發表於 2017-2-9 11:04 AM
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