/ k$ t& A8 O% dtvb now,tvbnow,bttvb天冷來一碗熱湯！DIY港式「核桃黃精秋耳黑豆排骨」暖身煲湯。
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) i H# ~) D3 P' k0 X+ i0 N濃郁甘甜的「煲湯／老火湯」──將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。例如：涼瓜鹹菜黃豆排骨湯、健脾去濕清補涼、章魚綠豆蓮藕排骨湯、基礎奶白魚湯、港式茶記風格羅宋湯…等。對於「寧可食無肉，不可飯無湯」的香港人來說，運用各種湯水養生是極其日常的事。即便未必三餐都喝湯，但在香港的春夏秋冬都有因應季節和體質的湯品、糖水和涼茶，在品嚐美味的同時還能滋養身體。
' e' d# W8 {/ s% ]1 d由於香港當地有著多元族群，原本傳統的廣東湯水自然也融合了多樣文化，逐漸演變出具有本地特色的港式湯水樣貌。在香港，湯水料理不是專屬寒冷天氣的飲食，而是四季裡看似普通卻講究的日常必須。
, r; U2 \3 f( c8 o6 N秋冬時節的港式湯水，煲湯——核桃黃精秋耳黑豆排骨湯煲湯 / 老火湯煮製重點：將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* X" {- [+ n* _; H5 f: d8 I" U+ a9 z
特色飲湯是重點，不強調吃湯料，因長時間煲煮至無味的湯料也被稱為「湯渣」，但還是會有人吃湯渣喔，吃湯渣時就別要求它的美味度了！tvb now,tvbnow,bttvb& Y4 F" @! T5 l2 O
, ]2 O) {( P7 O" j- ~3 e: C( c* jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。圖／核桃黃精秋耳黑豆排骨湯，幸福文化提供材料 核桃10g（核桃仁） os.tvboxnow.com; u: }- n, L0 q5 M0 I5 b$ ?7 X
黑豆 46g
2 a' J; M0 w0 V' Ntvb now,tvbnow,bttvb黃精 7g 7 t7 M. C; ~: j0 W+ l
乾龍眼肉 11g（桂圓肉、無煙燻龍眼乾） os.tvboxnow.com) t/ a Z5 {! l% V
秋耳 6g
7 n' V: N( T/ [9 w湘蓮子15g（帶皮紅蓮子） [- N* P/ S1 j3 N5 w+ r% h
芡實 18g
8 ?9 K" }1 H8 G4 d6 }- s公仔箱論壇白茯苓 20g
4 @3 p: F, U# \& e2 c' F5 Ktvb now,tvbnow,bttvb白朮 20g
; ~. |" |0 x9 e黃玉米 1 根 公仔箱論壇& i* `0 V. V+ x- k* N
豬腱 270g tvb now,tvbnow,bttvb$ C: q2 N+ A5 Q( {
水2500ml
0 c. V; d4 W0 G ?2 V粗鹽 1 ∼ 1.5 茶匙（約5 ∼ 7g，可酌量調整）
( B. j/ B& d6 _- U* @! I4 V使用鍋具8~10L 不鏽鋼深湯鍋tvb now,tvbnow,bttvb) f; H) d5 a( r$ A% a
（因為煲湯食材份量多，鍋具需要大一點）公仔箱論壇& \. `+ y# `( P5 R! P
5 C/ Z! E7 D. H! F( e' D# ^做法 1. 湘蓮子、芡實、黑豆分別泡水20 分鐘後瀝乾水分；秋耳泡水半小時後也瀝乾；黃玉米切塊。
' k0 W* A/ F# B: o; OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ a$ Y& @& I7 F: @; d+ l" f2. 將豬腱放入鍋內，加入冷水淹過表面，開小火加熱到即將沸騰時關火，在流動的水下搓洗雜質後瀝乾，切成大塊。
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( G! j' H3 t, i, L: J2 N3. 在鍋內放入做法2 的豬腱和其他所有材料，接著倒入2500ml 的水，加蓋開大火煮滾後，加蓋轉小火煲2.5 小時，中間不開鍋蓋。os.tvboxnow.com9 x8 W- i/ k; y& U3 h: G
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4. 完成後開蓋，分兩次加入粗鹽，加入第一次後，先喝一口湯試試鹹度，再按鹹度喜好調整。tvb now,tvbnow,bttvb* X* V5 Q9 Y- l0 U( }! W, O
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5. 最後撇掉湯水表面的油，建議開大火讓湯沸騰後，會更容易用湯勺撇去在湯表面的大片油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 L0 D3 I2 n( x2 h2 d
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發表於 2022-12-26 02:06 AM
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