[烹飪技巧] 蜜糖醃過夜 炒牛肉滑嘟嘟

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電視又重播韓劇《大長今》，一看到朝鮮皇帝的膳食，我就想起那些星期一至日都要訂位兼限時的韓國餐廳，和那些越來越貴的韓國菜。在韓國一個年糕湯只售4,000韓圜（約30港幣），香港則賣100大元，足足貴三倍有多，吃下去比李英愛的樣子還要可憐，一於向韓國泡菜媽媽請教，親手在家做韓國餐！示範：柳英熙
3 u# k. [; g: M, f- V- \6 R; s) B- Gtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ `$ m' e* o7 {+ k( g
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: r* ^$ E7 C' V. N; \泡菜煎餅下雨天，韓國人就會想起米酒和泡菜煎餅，最基本的泡菜煎餅餡料只有泡菜和大葱，加入海鮮是後來較富庶的吃法，韓國人一般吃煎餅會蘸上以甜豉油加醃洋葱碎和葱碎做成的醬汁。
" U; _, a/ u/ ]2 c' \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 P- w, m% O; ]. f3 F材料：
2 P- C* t3 F/ d# ^) Z" {韓國泡菜（白菜泡菜）/韓國煎餅粉各500克、大葱（切段）2棵、魷魚（切粒）1隻、蛋3隻、水500毫升、鹽少許' {- m& ^$ s  L6 k: M# N) @

9 q. K1 P0 l$ S0 ]os.tvboxnow.com做法：tvb now,tvbnow,bttvb8 W4 N3 B5 S$ r; E
1.煎餅粉、蛋、鹽、水拌成麪糊。
, n3 v5 K/ B9 s, [1 e% B( \4 a2.麪糊中加入泡菜、魷魚、大葱拌成餅糊。- v; m0 m0 f3 v7 l: D
3.燒熱鍋下油，舀入餅糊，攤平，以中小火煎至兩面熟透，完成。
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韓式炒牛肉韓式炒牛肉味道帶甜，朴太的炒牛肉秘方是用蜜糖醃肉，偶爾亦會加入切絲或打碎的雪梨，因為蜜糖和雪梨的甜味比砂糖天然得多，還帶有點點果香，令牛肉更加軟滑。
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2 ?% L' z- k8 Ltvb now,tvbnow,bttvb材料：
' w" I2 M/ X& M) v8 R) T/ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛肉（切絲）300克、洋葱（切絲）/紅蘿蔔（切絲）各半個、本菇100克、青椒（切絲）1個、大葱（切段）2棵0 P7 g4 `/ b) A4 w3 p
醃料：蜜糖2湯匙、蒜茸/麻油各1湯匙、豉油/胡椒粉各少許公仔箱論壇1 C) t# n0 y" ?' \9 D
（不計醃肉時間）
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做法：( K# @. a, x/ a% y6 H1 Z. F- k
1.牛肉用蜜糖、蒜茸、麻油、豉油和胡椒粉醃過夜。
, }$ I" l; b- |7 ?# l! M+ E9 h8 h2.燒熱鍋後下油，落洋葱略炒，再下牛肉炒至轉色，洋葱炒至軟身時，放入本菇和紅蘿蔔同炒，當紅蘿蔔至軟身，加青椒、大葱略炒，完成。公仔箱論壇* O( j9 x9 r+ I1 Z. ^# N/ ~
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貼士：
! R, Y1 W1 q) e6 p0 R+ ~( p公仔箱論壇若發現牛肉比較韌，醃肉時可加入切絲或打碎的奇異果，牛肉肉質便會變得鬆軟，比例是每5両（約190克）牛肉用半個奇異果。
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韓式芝麻葉吞拿魚壽司卷芝麻葉有一種獨特的香味，且吃法很多，可做成泡菜，亦可加入薯仔湯作調味菜，也可包着烤肉直接食用，甚至放入壽司中作沙律菜。韓式壽司冷熱食皆可，朴太最喜歡用錫紙包好壽司帶去郊遊，方便好味又健康。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 O, Y' w" j- U1 V3 Y

" u) R% q/ l% C0 K- t  f材料：
4 ?) ], {9 D" M8 M飯5碗、壽司紫菜5塊、醃黃瓜/紅蘿蔔各半個、青瓜1條、蛋5隻、醃牛蒡/沙律醬各200克、吞拿魚2罐、芝麻葉（去蒂）15片、鹽2茶匙、糖少許
  E; {0 T" G9 s+ c& d飯調味：麻油/鹽各1湯匙 1 m. Q) q7 o) P$ W
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9 G2 w# K) Z" M2 H7 {tvb now,tvbnow,bttvb做法：
4 A" ~/ M1 r! O% ^7 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.飯加入麻油和鹽調味，拌勻。
' n7 H# U' g% |. ?9 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.蛋拂勻，煎成蛋皮，切開備用。
" T/ r# X' \9 x6 X6 i/ N' A3.吞拿魚瀝油，加入沙律醬拌勻備用。; E4 g" w9 x/ R+ D4 T
4.紅蘿蔔切絲加糖炒熟；醃牛蒡、醃黃瓜分別切成長條狀；青瓜去籽去皮，切成長條，下鹽拌勻，以去澀味。os.tvboxnow.com  }1 G& t) h7 V: E- m" j3 c
5.壽司蓆上鋪上紫菜，薄薄地鋪上飯，依次鋪上蛋皮、3片芝麻葉、吞拿魚、醃黃瓜、青瓜、紅蘿蔔和牛蒡，捲起，切成每件1厘米厚的壽司，完成。 os.tvboxnow.com) D5 ]' D7 l. |: d

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7 M2 s$ t+ u1 nos.tvboxnow.com朴太是位不折不扣的幸福泡菜媽媽，因丈夫來港公幹，嫁雞隨雞，在香港一住便24年。雖然來港多年，但朴太的生活還是很韓式──不會說廣東話，每天煮韓國菜，家裏還有泡菜雪櫃。「泡菜跟其他食物不能同放，韓國每個家庭必定有泡菜雪櫃的。現在香港很容易買到泡菜，不過我愛自己做。」熱愛下廚的朴太自豪地說。
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" D! ?9 l' |  S4 G0 Wtvb now,tvbnow,bttvb乖仔試味大讚！朴太為我們做示範，她的第二仔Peter就不停幫忙，剛做好韓式壽司卷，就聽到他大叫好吃，兩母子有講有笑好不溫馨。「Peter很喜歡自彈自唱，放上YouTube的短片很受歡迎，上年還參加過超級巨星！」朴太說着愛兒，臉上即泛起笑容。公仔箱論壇9 v* A/ X& z$ X. ^. t. Z* \/ a0 H# W
回想起廿多年前的香港，幾乎沒有甚麼韓國貨，朴太一家每年都會回韓國三至四次，把一箱箱的調味料和食品帶回來，近幾年香港入口的韓國貨越來越多，朴氏一家毋須再做苦力。「超級巿場基本上可找到所有必須的韓國食物，不過有時還要到金巴利街的小店找些少見的產品。」金巴利街又叫韓國街，這裏由九十年代開始，由一兩家韓國食肆和商店變到現在有十多間，「韓國食品」就是其中一間。「91年來港，從事船食工作，為韓國船員提供食品，久而久之，就在99年開了這間小店。」韓國食品老闆丁炳煥說。初時光顧的都是韓國人，直至播出了《大長今》，丁先生便多了一批香港客，現在丁先生會引入零食和有明星人像的小食吸引港人，但他仍本着為韓國人服務的原則，堅持售賣很多獨家韓國貨。& K+ \' z0 P0 Z4 s" v
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) b7 I: B' ^. x) w9 Va.急凍豬血米腸$100/包tvb now,tvbnow,bttvb4 y  L, x0 E' }8 `) L
腸衣包着豬血粉絲，味偏淡，吃時沾鹽和辣椒粉。+ [  |5 t& v5 d) Y6 \' m
b.紫蘇籽油$70
, D5 f+ e+ h! l; }+ ktvb now,tvbnow,bttvb味道清香，多作調味，不宜烹調，含α-亞麻酸，有益健康。
4 g$ A& |8 V# Y" o, z公仔箱論壇c.韓國粟米$40/3條
* X% [- F% [: ]公仔箱論壇暗黃色間中夾雜暗紅或紫色，口感煙韌如糯米。( G: O7 \1 ^" y, Y& n
d.嫩蘿蔔葉泡菜$80/千克tvb now,tvbnow,bttvb5 i4 C% }& r  f" R
外形跟韓國古代未婚男子的髻相似，故又叫未婚男泡菜，葉幼長，質地粗嚡，纖維豐富。tvb now,tvbnow,bttvb, j& w2 B  K% }* u
e.芝麻葉$25/30塊5 E7 J2 Q2 D/ E# X0 k* V- m
即紫蘇葉，韓國人在吃烤肉時會用葉底包肉，讓葉面接觸舌頭，味道更佳。
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5 x5 |+ f5 _2 Pos.tvboxnow.comProfile柳英熙（朴太）
+ G  r: K8 K: ]; _公仔箱論壇入廚超過30年，擅長烹調傳統韓國菜式，一直希望經營餐館，不過丈夫怕她辛苦反對，於是專心相夫教子，每天為家人炮製無添加美食。  
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peter1918

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