自製梅酒os.tvboxnow.com _. j- ^# N/ [% o
每年四至五月，就是泡製梅酒的時候。
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3 p9 R4 M) U% Q& {2 T" w2 dtvb now,tvbnow,bttvb材料： os.tvboxnow.com5 B" M F2 ]2 `( B1 b9 @
青梅子 1kg tvb now,tvbnow,bttvb( ]- L8 N1 Z( C4 j
冰糖 500g (可選用蜂蜜或黑糖, 不可用白砂糖。)
5 H9 b6 |1 f6 p1 h' _. Q* U9 {雙蒸 1000ml (可選用米酒,玉冰燒、三蒸或日本清酒。)
3 b0 }/ N8 r z8 j這是網主嘗試後，最滿意的配搭 (青梅子 + 冰糖 + 雙蒸 的配搭, 最清甜似Choya梅酒)
: p) M6 Y( r# |3 g+ h2 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 O$ g j) v2 \5 m6 `, t! C公仔箱論壇根據不同網站，都有不同比例,網友可以試試不同成份的比例, 寫在瓶上作紀錄,製成後,試試自己最喜愛的味道作日後製作參考。以下是網主的經驗之談 :
; ^1 }. I8 U9 C4 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* (青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:1/2) (網主至愛) 。公仔箱論壇5 A- n2 ~# u( |( `% ~( F
* 愛甜或喜歡加冰飲, 可以試(青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:0.7)或 (1：1:1) 。tvb now,tvbnow,bttvb$ o2 W& Q& l" ^ Q6 p. @
* 米酒比雙蒸甜, 冰糖份量可減少。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Q. X( E/ T% U! t9 W7 ^
* 雙蒸比較有酒香。
: R7 I. o5 `$ e- jos.tvboxnow.com* 蜜糖或黑糖比冰糖甜(用冰糖做的味道較清甜)。tvb now,tvbnow,bttvb4 T; {0 F9 D/ M* F" ~( C
* 用過清酒(本釀造), 效果不理想,只得梅的酸味，冇酒香。4 h3 I) B$ ?2 X
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做法：os.tvboxnow.com; m0 v8 {1 O4 ~/ x2 C. Y% s
1.用較剪挑去青梅子的蒂,用酒(米酒/雙蒸)清洗,可減省瀝乾時間,並且可消毒。
. u' q; l' g K( ]+ v2 g2 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.或青梅子梅子沖洗乾淨，瀝乾水份，讓它自然吹至完全乾身, 才用較剪挑去青梅子的蒂。8 S6 s. `! j- _
2.再在青梅子上刺一至兩個洞，使梅液易於滲出。公仔箱論壇6 _8 W* j" r' M7 l" R3 K8 x. g
3.取一可密封、寬口及透明的玻璃容器，分別放入青梅子、冰糖。
4 A2 i. J( E# e% o- Y9 d4.加入雙蒸酒至蓋過青梅及冰糖面, 最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。tvb now,tvbnow,bttvb8 ~: T6 C7 D% S+ R- T" i$ ~
5.封密玻璃容器，寫上泡製日期,材料及份量，放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方，偶爾將瓶子搖晃一下，待冰糖完全溶化之後，便可讓它靜止存放，約三個月後，就會變成一瓶金黃通透、清香迷人、酸甜可口的自家泡製梅子酒。tvb now,tvbnow,bttvb Y. U* q7 g" {$ g( R* Y
6 ~8 i- K/ e+ N8 K" O, a. W泡釀梅酒貼士：
" y, d3 u: M: gtvb now,tvbnow,bttvb1.每年四至五月，街市的菜檔都突然多了一籮籮青綠色的梅子，就是泡製梅酒的時候。os.tvboxnow.com9 r/ F+ n% \% P2 l" G3 [% u9 y
2.雖然梅子酒泡浸約3個月便可以用，梅酒存放愈久，發酵成熟的風味愈發誘人，味道愈見馥郁醇厚。 os.tvboxnow.com8 ?# w8 E* I6 v& T# {
3.一般泡浸果實酒，宜選用30度以上的米酒，因為高濃度酒精更能誘發果實的芳香味道。玉冰燒、廣西米酒、雙蒸、三蒸、九江米酒甚至日本清酒均可。
4 F! ?* h! p' H. J) {( T W2 v; j/ xos.tvboxnow.com4.泡浸梅酒時（尤其是大量製作），為了方便，你可以一次過將梅子、冰糖及酒一齊放進瓶子泡浸，但當冰糖完全溶化後，梅子裡的水份會因為酒中含高濃求的糖分而被慢慢抽出，令梅子變皺縮小不太好看。另一做法是先放入梅子及酒，浸泡兩至三個月後，讓梅子充分吸收酒精後，才放入冰糖。此時梅子內水分的濃度已與冰糖溶化後的酒達至平衡，泡完的梅子仍保持圓渾飽滿，非常可愛。無論哪一種做法，完成的梅酒味道都沒分別。 9 W- X% V- r! Z2 k
5.製作時,梅酒最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。
. c$ W1 @3 F V) C4 w/ ~! L6.選用較黃及熟的梅子，泡出來的梅酒顏色會較深，香味會較濃，若選用較青及硬身的梅，泡出來的梅酒顏色會較清，但梅子的酸味會較重。 ! t. s% d/ E1 n5 w; B
7.梅子酒不但好飲，還可調校各種特色飲品及製造各種甜品。適量飲用，據說還有祛風濕，健脾開胃、消除疲勞等食療功效。 tvb now,tvbnow,bttvb4 Z8 y m/ B1 o8 ]
8.容器適宜用寬口及透明的破璃容器，因為醃製食物必須要易於取放，隨時看到瓶內食材的變化及可長時間存放，高濃度鹽分及酸性的醃製食物都不適宜用塑膠容器。使用容器泡醃食物前，一定要用滾水燙過、吹乾，以達消毒作用。os.tvboxnow.com' B& q/ H" k8 R, M% Q5 ^- C
9.放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方。 公仔箱論壇; K4 z# m7 z7 }2 [# F1 N3 L
10.泡制好的梅酒可直接飲用，雪凍後飲,加入冰塊飲、或加入熱水飲也很好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! B0 D: [, F% y0 k8 n. N& w5 _
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發表於 2012-8-16 12:30 PM
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