高筋麵粉：
; P0 n/ B) V, ]& R9 k3 F4 u蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。
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1 P) W# u3 H& J! O2 `" Pos.tvboxnow.com低筋麵粉：
" q6 F7 s' v3 B- w6 A: N9 Qtvb now,tvbnow,bttvb蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。os.tvboxnow.com3 l' f' \: ?' \+ L L9 x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 G; |8 J& b0 c T' o: W
糖類：
p# A! l2 `( v: ~* sos.tvboxnow.com用來增加食物的甜味、保溼、香氣。
0 ?+ Y! @: d: A Q; t& \7 v. O/ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, W6 y5 x) }% ]4 E4 C0 itvb now,tvbnow,bttvb奶油(butter) ：
+ F: v0 g* }; K8 v成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品
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- \6 s+ y( E8 ?& o雞蛋：
' }0 l( X: F: ^西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。tvb now,tvbnow,bttvb4 {' ]" H" O5 r d% o- U
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酵母菌：tvb now,tvbnow,bttvb8 U3 h6 C# O* \- ^
酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。
6 K- P2 ^" V+ a在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，
4 h+ B4 ]- \+ T4 x2 c3 ~0 g- V公仔箱論壇也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。
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& p$ W U, ^* r- G8 l泡打粉(baking powder)：
z" L/ c7 t P, \0 X/ H6 Jtvb now,tvbnow,bttvb簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。公仔箱論壇& a* k6 I4 g4 h1 i
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ]3 C: O* ?9 F9 m+ U
小蘇打粉(baking soda)：
4 b: I' `8 v* \tvb now,tvbnow,bttvb簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。
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' O& @. I. l" T& gos.tvboxnow.com塔塔粉：
$ W' O1 t A. A$ i4 o, n! z+ y公仔箱論壇用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。
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; I/ G' Q ?8 L. p7 U2 ^. {3 T. x' vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吉利丁片/粉：% \6 l( i B/ _
又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* R0 C4 s6 j$ w2 H8 w% O5 ?
一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。( i9 q) X* T" I; @2 k
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鮮奶油： u5 a* Z& e6 M6 \8 Q9 ^& p
又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。
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牛奶：os.tvboxnow.com9 V6 b, p! w( s5 j$ Z
乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，. _: B0 z3 U/ o( W& y# o
屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。
3 i6 _0 ~+ s3 w3 N2 S公仔箱論壇是一種烘焙中常見的原料。
6 V8 `$ O" U, ^1 [5 g% V* aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 }; @. X9 ]2 ?2 I, x5 _9 M
改良劑：
0 \. j' \6 ~6 b% \) s6 H- E目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。
$ _ J) \! j3 }1 Y8 A. S) qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。
9 U" Q: X" @# y+ ]tvb now,tvbnow,bttvb膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。
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' H% v- J8 n( d8 I/ Y% S; q4 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香草精/豆：
( l) ]; ]9 ]/ E3 M3 W香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。
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" x4 q! j7 P5 j4 {& u$ K: c常用單位換算表
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5 A2 D6 O* J4 x, D3 ]; T※ 重量換算表公仔箱論壇1 z( u# y8 X) X: c+ I
一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克
) a1 u$ g" y; r1 \$ _' y6 d: ^7 x, b$ j1 m0 `" W3 _9 _- X5 _
※ 體積換算表
# B$ H) d7 ]' w, u2 e一量杯 =16大匙=235C.C ， 一大匙 =3小匙=15C.C ， 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.C
$ B5 a# W; S- o! g. Htvb now,tvbnow,bttvbos.tvboxnow.com8 H0 g( @# c8 Q( ^* B4 |2 O( @- r- C
※ 材料換算表
. l. _" n: s* {, B, P' b# x奶油 1大匙=13克 ， 1杯=227克=1/21磅=2小條 ， 1磅=454克
9 T' m! m" _4 @8 N: |9 w. R8 W公仔箱論壇乳瑪淋 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅tvb now,tvbnow,bttvb& `; W" t; u0 O5 [4 X# e
沙拉油 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 F2 m. g/ h2 t/ A: i1 X( {
牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水/ T5 U) [4 @* C% i: L8 p! R9 n8 {
奶粉 1大匙=6.25克
* m) L6 y: C" u S8 \公仔箱論壇蛋(連殼) 1個 =60公克 ， 蛋(不連殼) 1個 =55公克
1 Z& @- S4 G' _$ [, [& s9 v0 }os.tvboxnow.com蛋黃 1個=20公克 ， 蛋白 1個=35公克tvb now,tvbnow,bttvb% o b3 \# S% G; Y+ F
細砂糖 1杯=200公克
, c8 d0 o8 l3 d m( x5 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖粉 1杯=130公克tvb now,tvbnow,bttvb+ V% D+ k4 F% \$ o- j
細砂糖 1杯=180~200公克tvb now,tvbnow,bttvb v( J- T. L1 h" f$ U
粗砂糖 1杯=200~220公克
$ m7 @3 L- F( g8 E' K糖漿 1大匙=21公克
' H' D7 @0 E# L: B# ~6 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。棉白糖(過篩) 1杯=130公克
6 \2 B2 G. ]1 s( t( V% ?2 V: z) E公仔箱論壇麵粉 1杯=120公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* v7 E! S* [0 b, a8 h! i; Z
玉米粉 1大匙=12.6公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 l7 s. w/ Z) h& |+ Y
可可粉 1大匙=7公克
: _2 z0 H9 h/ l) F! Hos.tvboxnow.com花生醬 1大匙=16公克
. _, c% d! f, }- n9 xtvb now,tvbnow,bttvb蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克公仔箱論壇8 ~# K5 |& n* e1 _' n+ `+ ~) S/ m
碎乾果 1杯=114公克5 O& T% l/ z" H' L& k) y
葡萄乾 1杯=170公克os.tvboxnow.com$ O& K. L3 S, j" m- t
乾酵母 1小匙=3公克tvb now,tvbnow,bttvb5 G7 Z0 p: k/ s' j1 K9 `
鹽 1小匙=5公克
8 `# u& P5 }1 J& v8 N: stvb now,tvbnow,bttvb發粉(泡打粉) 1小匙=4公克
, o/ O' r0 S* D B* `; }- ?os.tvboxnow.com小蘇打 1小匙=4.7公克os.tvboxnow.com4 j8 W2 Z# \! T9 J. D2 M+ J4 N
塔塔粉 1小匙=3.2公克 |
發表於 2007-12-2 11:38 AM
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發表於 2008-3-3 09:45 AM
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