原帖由 admin 於 2007-1-12 18:20 發表。 
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比多個紅酒飲法益你 ;))
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飲酒溫度
" w5 z+ P) }6 C7 i; @% K* `讀者可能聽過葡萄酒應在室溫下飲用這說法。
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6 {' z2 a5 R6 d5 T室溫下飲葡萄酒，這是歐洲人的傳統，因為歐洲國家的氣溫較冷，室溫約在攝氏十七度左右。在香港，即使是冬天，室溫亦多超過攝氏二十度。根據這道理，所有紅酒在香港飲用前都應先被「雪藏」一會。以下是各種紅酒飲用時最合適的溫度﹕
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2 D! I U4 T; a/ C2 C8 I. T. ?tvb now,tvbnow,bttvb紅葡萄酒公仔箱論壇2 P) |- U2 [* _ H( a- _
輕清身型(如家媚及中下檔質素的品路娜)－ 攝氏10-14度5 w5 d2 R6 J& \: k
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建議﹕飲用前置於雪櫃一小時以上7 j. Y2 H. o$ P' G* T& ~& a' v
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雪莉(sherry)－ 攝氏11度
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砵酒、 馬德拉(Madeira)－ 攝氏14度公仔箱論壇. ^9 v! D2 u* j' O" z
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建議﹕飲用前置於雪櫃約一小時os.tvboxnow.com# V, z2 T/ [3 H
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普通中等及豐碩身型－ 攝氏14-17度; B, E& l! ]' P
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建議﹕飲用前置於雪櫃約四十五分鐘。
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上等豐碩身型及品路娜－ 攝氏17-18度os.tvboxnow.com0 Q$ @+ B# w) P/ W' ~
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建議﹕飲用前置於雪櫃約三十分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb* }, A6 w8 W% t2 H
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粉紅酒 － 攝氏8-10度os.tvboxnow.com; C& B9 Q* ]! \3 e# J2 R
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建議﹕飲用前置於雪櫃一小時以上。tvb now,tvbnow,bttvb. r+ D+ a. \% K2 x
& l$ C) C+ s4 x9 f) r0 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白酒及普通香檳－ 攝氏3-8度
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, V, Y! O: q/ D% C- w! C公仔箱論壇建議﹕飲用前置於雪櫃一小時以上。tvb now,tvbnow,bttvb" }" M- P% E' }" t# `
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上等香檳 － 攝氏8度
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6 _, E5 ^$ a4 V2 B; R飲酒步驟
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% I* o4 y8 B9 }0 o# F# I7 e8 Z3 Ios.tvboxnow.com一、葡萄酒開瓶後，視乎該酒的類型、品質及成熟程度，擱它十五分鐘至一小時，與空氣「呼吸」進行化學作用。
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家中用酒時，為了減短呼吸時間，筆者常在飲用前兩小時便開瓶。想即開即飲，一個方便快捷的方法是把葡萄酒倒入每個飲者的杯中(約三分一杯) ，這樣，杯中的酒和酒瓶中的酒有更大的空氣接觸面進行氧化，所省回的時間多達數倍。專業些可買個本用作貯藏飲剩葡萄酒的decanter，其扁圓的底部令葡萄酒有偌大空氣接觸面，十分鐘已可氧化好一瓶葡萄酒。
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至於每瓶酒所需的具體呼吸時間，大概的標準如下﹕身型愈大(fuller bodied) 、酒質愈好、狀態愈嫩(immature) ，所需的時間便愈多。
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2 B% V: y5 M) L3 T: t; P' @但最值得信賴的便是你的舌頭。每隔十分鐘呷一小口葡萄酒，如果發覺每次都較前次更好味，便可再等等。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 q0 B: r) n2 p& c: T; t- K/ i
' d; M W1 b3 X* M% E. yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。二、把酒倒進酒杯，如用標準酒杯，國際慣例是三分一杯。) K" d( v6 U* }0 ~
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三、拿起盛著葡萄酒的酒杯，向外傾斜，首先看看酒是否有如木屑的東西，這些東西可能會影響酒的品質。再來看看酒的顏色。已成熟的酒(低下檔的輕清型葡萄酒例外)，外圍酒邊帶褐黃色，而裡面的酒色澤較深。未成熟(可貯藏更久才飲用) 的酒內外皆多呈紫紅色。
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( j2 s: ]! I( R0 w4 G# fos.tvboxnow.com四、拿起酒杯，向內搖晃(右手者即逆時針，左手者即順時針)。) Y# n# ?3 {: P
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五、然後把酒向內傾斜，低頭用鼻去嗅，味道香濃當是好徵兆。. U, G9 K( u% V3 S, s/ X# s
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六、呷一口酒，不要太多，也不要太少，轉動舌頭去體會，在餐廳用酒時，這時是決定你是否接受此瓶酒的時候。處理不當的酒，可能帶有霉腐味，這時你可以要求侍應「退貨」。 |
發表於 2007-1-10 03:02 PM
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發表於 2007-1-12 06:20 PM
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