[烹飪技巧] 72招做飯技巧幫你做大廚

72招做飯技巧幫你做大廚$ [$ P: i4 y+ ?! M7 M
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01、羊肉去膻味：; D& @9 N* Z4 T( a3 S0 e# n
   將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；9 I# `6 S( ]  [  C( A* w
   放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，
   將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；
   將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉
   10克１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，
   加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。公仔箱論壇( k  L- Y! a- U

02、煮牛肉：
   為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉9 C" c2 q/ m* N% _3 G4 e; B
   (約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，
   肉很快就爛且味道鮮美。
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03、煮骨頭湯時加一小匙醋，os.tvboxnow.com+ X" D3 k: u. `" k4 U3 N+ u" ^
   可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。
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04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，7 e+ i5 x$ Q: D
   加點醋可使其軟化。& b1 `0 y# l7 D% D9 r( |& e' w
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05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，
   不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
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06、煮鹹肉：! Y( \5 W9 T- c( O# c
   用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味
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07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，
   但注意不要炒焦tvb now,tvbnow,bttvb$ ^$ a1 V6 c8 h7 K. F5 N' F
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08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，
   事先加點鹽也可
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09、煮海帶時加幾滴醋易爛；
   放幾棵波菜也行3 M: C* {2 p7 x2 S4 i( |
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10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  j* }- C$ t" n* m% f
   容易煮爛，味道更鮮美
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11、煮水餃時，在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽，
   再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；
   在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連公仔箱論壇2 m, f' @" L7 Q

12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，
   鍋開時水也不外溢tvb now,tvbnow,bttvb, _4 T# o# \3 U8 \% m6 F
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13、煮麵條時加一小湯匙食油，
   麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外

14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽， TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ r& `8 I# I3 O1 ~
   煮出的麵條不易爛糊

15、熬粥或煮豆時不要放堿，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 c6 C& w! {) r8 k* C% Q* R. N
   否則會破壞米、豆中的營養物質

16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；
   要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽

17、豬肚煮熟後，切成長塊，tvb now,tvbnow,bttvb9 N! X6 |! ~6 M* l+ Y& U% H
   放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍
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18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，
   等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬 ' f8 E9 M# o+ |4 x6 `$ H3 w
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19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，
   可除異味和油膩並增加湯的鮮味
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20、燉雞：; |2 ~2 q/ i/ {2 _0 P
   洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒
   入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( P7 a+ G8 O# e) E4 ?
   立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，
   即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；
   應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。
   因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，tvb now,tvbnow,bttvb. f0 B9 p0 P7 w* v3 x3 l
   組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，
   使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，
   且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
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21、燉老雞：
在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；# y7 s1 }2 J( l4 J/ l/ r* }
或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ t# O: n  t6 N: M4 G% R
用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛

22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；
如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，0 N  d$ S" z3 P; X
肉就會變得香嫩可口TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& x/ [" I- O9 s. G# p6 s
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23、煮老鴨：在鍋裏放幾個田螺容易爛熟9 t. ^1 _7 J, {0 l/ N6 |

24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美4 O5 k; r5 l8 e3 [0 C5 {
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25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香
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26、紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美
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27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，
燒出來的肉肥而不膩，甘香可口公仔箱論壇% E* U, v8 _) l, K$ y

28、油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺os.tvboxnow.com/ _  B$ r7 x4 r' g8 h+ X$ W
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29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，
   能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ]( M3 d; ~' @) r
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30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，8 {6 O9 X6 n: J1 U0 O1 Y
使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸
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31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，tvb now,tvbnow,bttvb' g/ u# B, n  F8 i8 |- K0 u. r
炸出來的豬排就不會收縮公仔箱論壇" |5 Y/ r4 Y; i% y3 k# G& Z$ Y$ ]
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32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，
待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口公仔箱論壇- h5 s, b8 F" X" X6 M

33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，
會使蛋又黃又嫩9 [8 X5 _6 L5 ^! k. X* o" c

34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，tvb now,tvbnow,bttvb5 t& Q- P& C- Q
雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋4 U2 j9 ]' _& j9 b, [

35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，
蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外
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36、用羊油炒雞蛋，味香無異味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 O- t; n' y- G+ x- u1 \2 H

37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，
會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，
加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟

38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香

39、炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑( `! A( G+ T, Z! b9 _+ J9 U, a
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40、炒土豆時加醋，公仔箱論壇/ z/ y7 R0 |& ~% R5 t# l
可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜

41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味 tvb now,tvbnow,bttvb% T6 e  C4 J$ O3 m
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42、炒波菜時不宜加蓋$ _$ T9 a1 Q- y! Y1 Q1 x

43、炒肉片：, M: V3 v1 K& b) `1 g, p
肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；公仔箱論壇% p4 z: e8 c( `1 U9 n  O
等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩os.tvboxnow.com' z$ _0 j: o0 G, x" k

44、炒牛肉絲：
切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，公仔箱論壇  B2 z% I$ @$ ^3 e* b& Z: ~
加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 {% L$ ^8 @/ L, c8 y$ t6 N4 Y
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45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' `+ E* y0 O% a" q9 e# |# B7 l
在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口 os.tvboxnow.com" M+ x, s* o% K% L- a7 R
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46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，os.tvboxnow.com' k& }: ]' F$ E' s2 o/ L
特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，
只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度* a: f. ]( r; ^- @

47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，
否則食鹽的"脫水"作用會促進菜肴中蛋白質凝固
而"吃"不進糖分，造成外甜裏淡

48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽os.tvboxnow.com' `* Q0 ?9 ~% r
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49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩

50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，
成菜鮮嫩味美

51、做饅頭時，如果在發麵裏揉進一小塊豬油，, Q7 y# T5 L' @/ h8 |5 t
蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香* _7 e& Z' |5 V5 J$ I. `6 R

52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香tvb now,tvbnow,bttvb& V5 t: p, c6 B$ [1 t7 S
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53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２-３湯匙，os.tvboxnow.com$ U1 S) }; T# N/ a9 u
再蒸10～15分鐘可變白) q2 ]& ]1 l) H, j( L1 I

54、將少量明礬和食鹽放入清水中，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 `! z1 l" s) j, c) B
把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹

55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好公仔箱論壇. L) t3 [9 z9 S% v7 j

56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減5 b  \- v* V# w9 ~( B

57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，
可撒放少許小蘇打，醋味即可消除

58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入
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59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒& I; Y6 R. A$ w4 B6 }* E: P

60、菜太辣，放些醋可減低辣味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  L* R9 w; |- {% B" I2 Y
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61、菜太苦，滴入少許白醋公仔箱論壇2 u/ Y$ {9 @' J4 b; a0 O
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62、湯太鹹又不宜兌水時，放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；
也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中* B6 O& V5 ]* a% e* k! C" B

63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中公仔箱論壇6 O% T) \6 l4 o* v

64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，
稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初
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65、菜籽油有一股異味，公仔箱論壇$ m  c# o8 H  e5 {
可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，
油即可變香

66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，
炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- `4 }2 |# Y' \

67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，
可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，# f; ~; H+ ^6 L
放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，
再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈tvb now,tvbnow,bttvb; B; c- K) J- Q# E1 Y! L

68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, s; h* C" ]9 q( e9 {" D

69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，
易使酒蒸發而去除食物中的腥味

70、熬豬油：
在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，公仔箱論壇9 ?3 q0 O' U5 A) @
接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 }" y/ A# y+ q- L
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71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花

72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，os.tvboxnow.com6 l2 [& @3 {6 k% f1 a
加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，1 k# f) H5 C' x  I
肉很快就爛且味道鮮美喲！

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