自製XO醬
4 c8 S8 B8 g/ x% f. Y2 Q公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* N9 w( O1 H a9 { d/ y
材料：
# _5 n/ d0 w% }* `指天椒三兩.公仔箱論壇- j6 B }5 n @- w1 P
江瑤柱半斤.公仔箱論壇7 J1 x! |, z; d
蒜蓉三兩.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Y/ t- Z5 U1 J+ i A
乾蔥蓉三兩 .1 y* s! [5 J/ S, e
蝦米二兩.
# l8 {7 k" Q' D# q: T+ Q金華火腿一兩 .7 }/ l# Q$ }3 ~$ Q3 X8 p7 ^( m& S8 C i
槽白鹹魚一兩.tvb now,tvbnow,bttvb& ~9 _9 D x/ u
蝦子半兩.公仔箱論壇( j" K; ~2 s7 a% X
黑胡椒粉（粗）半湯匙
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做法： ) i7 ?/ I6 c+ I8 R) z$ X& \! u
指天椒先去梗，洗淨吹乾，在乾鑊中慢火炒熱，用手試辣椒身熱後，就可以鏟起，放在陽光下哂兩三天，直至辣椒身收縮、乾水。
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瑤柱清洗後，浸數小時，再蒸三小時使其軟化，取出放涼後，湯汁倒起，瑤柱用手撕碎備用。. O6 F+ [- Z; x* V! _6 S& `& w0 D
) u: `# V! d3 A% |3 i( ^/ V9 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蝦米浸水三小時，倒乾水份，用刀剁成蓉。. i; J3 |! T: F" K+ B( t
+ g1 b+ g$ L( `5 j# i3 Y去金華火腿切細粒，約 2mm 立方小粒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 O9 V" g0 R# z# M! w
4 k5 }( q) N% q+ F( [( t" dtvb now,tvbnow,bttvb鹹魚也切細粒，約3mm立方小粒。
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燒熱鑊落四碗生油，先落蒜蓉、乾蔥蒜蓉，再落蝦米，見蒸氣漸少，就可以落指天椒、金華火腿粒、鹹魚粒續爆，最後見到指天椒開始轉為半透明，就可以落瑤柱、蝦子、黑椒粉，此時可以轉慢火，蒸氣略細就可以關火，待冷卻就可以裝入有蓋矮瓶，放冰箱保存。
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- X7 x7 o0 n1 u0 ]. m心得：
/ z" [' P4 P6 g9 r5 Zos.tvboxnow.com不要炸太乾，用筷子也可以夾來吃，是高級菜館才會用做法。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 i6 e S5 |- ]
3 C5 K9 e1 x. Z% X0 l使指天椒乾水，也可以用焗爐，用最細火焗，焗至椒身收縮平扁，有什麼用？這樣做，在炸的時候才不會爆。瑤柱也不用炸太乾，太乾會很硬，身有點軟會好比較好吃。 |
發表於 2007-5-11 10:54 PM
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I love it 
發表於 2008-4-9 11:37 AM
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