[中式食譜] 丐幫失傳已久的叫化雞做法[圖][8p]

master789

主料：嫩母雞１只（１０００克）、以頭小體大、肥壯細嫩的三黃（黃嘴、黃腳、黃毛）母雞為好。
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/ T* v3 w' y2 k4 C" s9 |公仔箱論壇　　輔料：雞丁５０克、瘦豬肉１００克、蝦仁５０克、熟火腿丁３０克、豬油４００克、香菇丁２０克、鮮荷葉４張、酒罈泥３０００克。tvb now,tvbnow,bttvb7 f$ c- \9 M8 o, ?, g+ v3 T

: b8 ~& R# }  `) F7 V5 Y3 B/ A0 Z0 y　　調料：紹酒５０克，鹽５克，、油１００克、白糖２０克、蔥花２５克、薑末１０克、丁香４粒、八角２顆、玉果末０．５克、蔥白段５０克、甜麵醬５０克、香油５０克、熟豬油５０克。
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　　做法：
" o8 a: Q; ?) |/ G+ ^" l　　１．將雞去毛，去內臟、洗淨。加醬油、黃酒、鹽，醃製１小時取出，將丁香、八角碾成細末，加入玉果末和勻，擦於雞身；
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　　２．將鍋放在大火上，內加入豬油燒至五成熱，放入蔥花、姜爆香，然後將輔料中的雞丁、瘦豬肉、蝦仁、熟火腿丁、香菇丁分別到入鍋中炒熟，出鍋後，放涼備用；�
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5 R, u/ v6 Z4 X! h4 D3 @* l& Dos.tvboxnow.com　　３．雞的兩腋各放一顆丁香夾住，再用豬網油緊包雞身，用荷葉包一層，再用玻璃紙包上一層，外面再包一層荷葉，然後用細麻繩扎牢；公仔箱論壇/ x9 C! M) L1 ^) ^$ ?% k& z
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　　４．將酒罈泥碾成粉末，加清水調和，平攤在濕布上（約１．５釐米厚），再將捆好的雞放在泥的中間，將濕布四角拎起將雞緊包，使泥緊緊粘牢，再去掉濕布，用包裝紙包裹；
9 h+ M/ x/ ^, t/ K- dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: D& X- d+ I) ^/ v- f# R  etvb now,tvbnow,bttvb　　５．將裹好的雞放入烤箱，用旺火烤４０分鐘，如泥出現乾裂，可用泥補塞裂縫，再用旺火烤３０分鐘，然後改用小火烤９０分鐘，最後改用微火烤９０分鐘；公仔箱論壇5 v) q% t& s6 I/ `5 _
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　　６．取出烤好的雞，敲掉雞表面的泥，解去繩子，揭去荷葉、玻璃紙，淋上香油即可。+ D/ ^9 E- w4 \5 ?* p) d+ S

# c" n: F; J/ I' |4 gos.tvboxnow.com　　小貼示：另可備香油、蔥白、甜麵醬供蘸食。此雞皮色金黃橙亮，肉質鮮嫩酥軟，香味濃郁，原汁原味，營養豐富，風味獨特。
& x( z, l0 |+ u. B, A/ ], J$ Hos.tvboxnow.comos.tvboxnow.com; Q& t! O' i1 J) B+ G+ ^2 ^8 @
材料：
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: D; B7 K0 E3 ?$ F. Rtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 t2 J8 O) e, P  n  w9 A
開炒：
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, V  J% k% y1 [2 S9 j( O: los.tvboxnow.com放涼後填入雞肚子裡再塞上一個蔥結,然後用豬網油包住整雞：7 ]! ~4 m1 d" L9 K
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# `' ]' `1 `8 W8 @( B荷葉包好,用繩子捆好：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; f0 a" g+ [+ A! r
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和好的麵粉代替泥巴的，有泥巴的也可以選擇用，味道更鮮美，用麵粉糊好後入進烤箱，完美主義者可以架火燒~~~
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把烤硬的麵糊敲開：os.tvboxnow.com. v* f% I1 C. {. B3 Y" Q
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猛嚥口水……% r% J1 o" d2 Z3 M$ t0 |
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* W. w% a! F7 e9 G/ O8 s! |7 Vtvb now,tvbnow,bttvb要撲上去了……
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cpu

looking good:onion10:

kwplee

Yummy, thanks.

calchui

thanks for sharing

tonyyyf

thank you very much

jarita123

i want to do 叫化雞 but i think is too difficult for me tnak you so much

fylam

叫化雞得做法原来这么。。多的步骤的。。:onion10:

stsc

good thank.

dd1d

还满有心意的,决定下口水了

carmen_girl

好想试下啊.好似好好吃

sunnyxsonny

thanks for sharing:onion31: 公仔箱論壇& C0 w) u8 L4 v6 A* ]
But it is very difficult to cook ar..

bw2sta

very detailed with pictures.os.tvboxnow.com3 W! t2 |& d  @
thanks and support =]

josephinelaw

thanks for shariing