主料：嫩母雞１只（１０００克）、以頭小體大、肥壯細嫩的三黃（黃嘴、黃腳、黃毛）母雞為好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 F- A5 `- g& ]/ S k2 @2 j0 e
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輔料：雞丁５０克、瘦豬肉１００克、蝦仁５０克、熟火腿丁３０克、豬油４００克、香菇丁２０克、鮮荷葉４張、酒罈泥３０００克。' H# z- Y3 j0 W2 V3 h6 B/ c
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調料：紹酒５０克，鹽５克，、油１００克、白糖２０克、蔥花２５克、薑末１０克、丁香４粒、八角２顆、玉果末０．５克、蔥白段５０克、甜麵醬５０克、香油５０克、熟豬油５０克。
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6 F5 {( ~ ?& ^- O6 t 做法：, F$ e* Y# _3 C' W3 D
１．將雞去毛，去內臟、洗淨。加醬油、黃酒、鹽，醃製１小時取出，將丁香、八角碾成細末，加入玉果末和勻，擦於雞身；
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5 s: h p# F* ]. q+ `, g8 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ２．將鍋放在大火上，內加入豬油燒至五成熱，放入蔥花、姜爆香，然後將輔料中的雞丁、瘦豬肉、蝦仁、熟火腿丁、香菇丁分別到入鍋中炒熟，出鍋後，放涼備用；�
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: W) n% g' O$ {. g( f- G, M; }7 _6 s公仔箱論壇 ３．雞的兩腋各放一顆丁香夾住，再用豬網油緊包雞身，用荷葉包一層，再用玻璃紙包上一層，外面再包一層荷葉，然後用細麻繩扎牢；os.tvboxnow.com! M' B; G9 P5 s; f7 s7 j
$ p# g$ V x/ Z5 K" U ４．將酒罈泥碾成粉末，加清水調和，平攤在濕布上（約１．５釐米厚），再將捆好的雞放在泥的中間，將濕布四角拎起將雞緊包，使泥緊緊粘牢，再去掉濕布，用包裝紙包裹；
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3 w4 z& U- s8 B' f: Y4 Y ５．將裹好的雞放入烤箱，用旺火烤４０分鐘，如泥出現乾裂，可用泥補塞裂縫，再用旺火烤３０分鐘，然後改用小火烤９０分鐘，最後改用微火烤９０分鐘；
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６．取出烤好的雞，敲掉雞表面的泥，解去繩子，揭去荷葉、玻璃紙，淋上香油即可。os.tvboxnow.com9 W' S: |" P& b" j- T6 z
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小貼示：另可備香油、蔥白、甜麵醬供蘸食。此雞皮色金黃橙亮，肉質鮮嫩酥軟，香味濃郁，原汁原味，營養豐富，風味獨特。公仔箱論壇" V1 H& ?3 e9 k6 D
1 w: p* x C8 }2 Z公仔箱論壇材料： y9 o5 \' q; V* O
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7 V" J% w( W* l9 X- Z0 @" w) ]tvb now,tvbnow,bttvb開炒：tvb now,tvbnow,bttvb0 }8 s! A. X2 u. o* v0 M
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放涼後填入雞肚子裡再塞上一個蔥結,然後用豬網油包住整雞：6 k" C$ V. j% B$ O( [. k' N
" R" F" R0 p% O/ _3 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' t/ m2 P `. F- p1 _ h8 j% S公仔箱論壇荷葉包好,用繩子捆好：
$ X% J7 v. o( k9 V7 F: lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ f: }6 |7 P0 b
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和好的麵粉代替泥巴的，有泥巴的也可以選擇用，味道更鮮美，用麵粉糊好後入進烤箱，完美主義者可以架火燒~~~os.tvboxnow.com/ ?& ~7 r% B* H6 B" G" _! J* L. t
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把烤硬的麵糊敲開：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 q6 J: n# i$ J \
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8 ^5 G; l7 j' H+ qos.tvboxnow.com猛嚥口水……
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要撲上去了……: P7 l, {# D. f$ u! C. |, T
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發表於 2008-6-6 05:19 PM
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