鸡蛋好吃、有营养，是一种老少皆宜，人人爱吃的食品，但以下几个关于鸡蛋的说法你都知道吗？
& E z0 l0 f9 n% X8 B公仔箱論壇+ G2 D+ z* i! c2 c9 Y" [
鸡蛋健康吃法大揭秘tvb now,tvbnow,bttvb: ^# s2 L, t* Y6 d5 w. i# j; G" @
$ h, C7 n# D9 y3 F; b
$ y& }+ n2 K1 S( ]1 A. [◆鸡蛋的健康新说公仔箱論壇7 @5 a( p. g* {. U* D
1 t5 [; k3 L% ?) g公仔箱論壇 1.健脑益智。鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育有很大的作用，可避免老年人的智力衰退，并可改善各个年龄组的记忆力。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 `1 d' `5 h, Q% b. C& }
5 k3 a5 d" ~9 s0 S- p公仔箱論壇 2.保护肝脏。鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生，还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。公仔箱論壇2 y9 w1 @: H. r4 K5 e( p7 A
) j; e; O% ?; ^/ T' q! I) g公仔箱論壇 3.防治动脉硬化。美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了出人意料的惊人效果。! E$ o. R$ F* @& Y! K, x
& H9 `4 I8 [2 b& U4 b4 x, q- qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4.预防癌症。鸡蛋中含有较多的维生素B2，可以分解和氧化人体内的致癌物质。鸡蛋中的微量元素，如硒、锌等也都具有防癌作用。
; R. U: U+ P' s5 d' k3 E" L. R$ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, y; Q4 Q% t' B; J& {) dos.tvboxnow.com 5.延缓衰老。鸡蛋含有人体几乎所有需要的营养物质，故被人们称做“理想的营养库”。营养学家称之为“完全蛋白质模式”，是不少长寿者的延年经验之一。tvb now,tvbnow,bttvb! q- [- K* }' j6 \
9 \8 A% H6 B' Y% |
4 X. v* V( i, |$ d' d$ H
◆聪明吃鸡蛋
3 u' ^/ ]5 m( A; O/ s9 {8 Ftvb now,tvbnow,bttvb
% `3 E+ u7 J; g+ Q公仔箱論壇 最营养的烹饪方法：- ^4 U# D3 O6 |' V* m, q0 V( c
: c( _6 `% c3 m1 f公仔箱論壇 鸡蛋吃法多种多样，就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%，开水、牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%～50%。由此来说，煮鸡蛋是最佳的吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。不过，对儿童来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合，因为这两种做法能使蛋白质松解，极易被儿童消化吸收。
% Z* |* |+ U; H/ r8 Z' q2 L, a
: d) l' X2 m: ]2 f+ j) K6 `营养学专家认为，鸡蛋以沸水煮 5-7分钟为宜。油煎鸡蛋过老，边缘会被烤焦，鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸，这种氨基酸在高温下常可形成有毒的化学质。
4 s& c: B& p" }0 T5 U! e% Ttvb now,tvbnow,bttvb
8 ~- [" U$ S! \3 ~5 Itvb now,tvbnow,bttvb注意：茶叶蛋应少吃，因为茶叶中含酸化物质，与鸡蛋中的铁元素结合，对胃起刺激作用，影响胃肠的消化功能。tvb now,tvbnow,bttvb. Q# p. E7 G. l) W- R: N1 Q
4 |) x: B2 }. j/ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 一天吃多少
; Q: {# i6 |* M) J4 D1 [) |
x) c ?8 I9 k; {4 Mos.tvboxnow.com 鸡蛋是高蛋白食品，如果食用过多，可导致代谢产物增多，同时也增加肾脏的负担，一般来说，孩子和老人每天一个，青少年及成人每天两个比较适宜。
& h# x. r! j# B! v# W* M$ [! C6 Q
蛋白好还是蛋黄好？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) p; e( _$ S4 I- _4 D1 I5 _
( s+ |3 i0 O4 i6 Z- d; b
正确的吃法应该是吃整个鸡蛋，蛋白中的蛋白质含量较多，而其他营养成分则是蛋黄中含得更多。tvb now,tvbnow,bttvb5 L' a+ n1 \, W
公仔箱論壇; D p% v5 D: w7 R" j
os.tvboxnow.com, V3 F& s1 v" E2 z9 O- l) r
◆鸡蛋误区ABC
3 c+ u$ w4 J& |5 }. i+ n公仔箱論壇os.tvboxnow.com k6 S* s! c6 q9 n: b6 P
误区A：产妇吃鸡蛋越多越好
3 z ?3 O6 s& j! a j7 E# P公仔箱論壇
) i0 ?0 G% y" T# E. H% |( \tvb now,tvbnow,bttvb 产妇在分娩过程中体力消耗大，消化吸收功能减弱，肝脏解毒功能降低，大量食用后会导致肝、肾的负担加重，引起不良后果。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ^! U$ ^, W. P. a+ T8 Q( F4 w
食入过多蛋白质，还会在肠道产生大量的氨、羟、酚等化学物质，对人体的毒害很大，容易出现腹部胀闷，头晕目眩、四肢乏力、昏迷等症状，导致“蛋白质中毒综合征”。 ; |0 @5 I- q$ p. x' \# U! G* C
蛋白质的摄入应根据人体对蛋白质的消化、吸收功能来计算。一般情况下，产妇每天吃3个左右的鸡蛋就足够了。
7 E+ a# d0 I( F# s5 \3 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 B2 e& z$ f3 J }6 ]os.tvboxnow.com 误区B：常吃鸡蛋导致胆固醇偏高公仔箱論壇) |5 q: f3 q0 ~: V
tvb now,tvbnow,bttvb1 O, u$ T5 q8 }0 [) ~) K! v" j- A- @4 m. ]
不会，因为蛋黄中含有较丰富的卵磷脂，是一种强有力的乳化剂，能使胆固醇和脂肪颗粒变得极细，顺利通过血管壁而被细胞充分利用，从而减少血液中的胆固醇。
% E$ R- y. q# n* c& o而且蛋黄中的卵磷脂消化后可释放出胆碱，进入血液中进而合成乙酰胆碱，是神经递质的主要物质，可提高脑功能，增强记忆力。# I. X9 o0 ~* B+ F9 ~$ M+ r
公仔箱論壇( C9 l7 D( V% d" \. }! p0 e3 C1 ^ D6 e
其实，每个人都是需要胆固醇的。只有当你每天摄入的胆固醇过量形成高胆固醇血症时，它才会危害你的健康。事实上，“适量摄取”才是关键。
: M6 j- M. i$ p( Q- k- F任何营养成分，只要你摄入过量，就会对你造成危害；摄入不足，同样会对你造成危害。>>>>别谈胆固醇色变
2 T0 `* [4 P) u6 x# U3 H: }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 G# k2 i- E- n' j( Y8 ~tvb now,tvbnow,bttvb 误区C：生鸡蛋更有营养tvb now,tvbnow,bttvb' d; N6 [ s( o, ?& r5 U5 o1 u
; M7 j$ Y: c0 m$ Q! hos.tvboxnow.com 生吃鸡蛋不仅不卫生，容易引起细菌感染，而且也不营养。生鸡蛋里含有抗生物素蛋白，影响食物中生物素的吸收，导致食欲不振、全身无力、
, }; y" a! j8 r9 m4 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肌肉疼痛等“生物素缺乏症”。另外，生鸡蛋内含有“抗胰蛋白酶”，会破坏人体的消化功能。至于那些经过孵化、但还没有孵出小鸡的“毛鸡蛋”，就更不卫生了。
+ j) d5 K; ?/ N) \( g8 b8 Y公仔箱論壇公仔箱論壇! q0 Q9 o& d5 O5 X9 U) ~! u- h8 D8 h
◆烹饪技巧，各式解密
B- a0 f, N N1 `7 B公仔箱論壇
5 F$ Y. }, ~; @7 p# K2 g 摊鸡蛋：忌用大火，否则会损失大量营养。因为温度过高时，鸡蛋中的蛋白质会被破坏分解。尤其是颜色深，炸得焦脆的鸡蛋，营养损失就更厉害。
: n5 _9 n+ ~* [5 r* f1 e b$ z3 ?但是火太小了也不行，时间相对长，水分丢失较多，摊出的鸡蛋发干，影响质感。因此，摊鸡蛋最好用中火。
8 y+ _6 L: ?0 a$ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 E* j3 w3 _8 @, R. Los.tvboxnow.com 蒸鸡蛋羹：鸡蛋羹是否能蒸得好，除放适量的水之外，主要决定于蛋液是否搅拌得好。搅拌时，应使空气均匀混入，且时间不能过长。气温对于搅好蛋液也有直接关系，
9 d& s' H$ E2 [( b; eos.tvboxnow.com如气温在20℃以下时，搅蛋的时间应长一点（约5分钟），这样蒸后有肉眼看不见的大小不等的孔眼；气温在20℃以上时，时间要适当短一些。
7 v* d, r# Q; ^tvb now,tvbnow,bttvb
# s- w p$ X- }+ L& TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 不要在搅蛋的最初放入油盐，这样易使蛋胶质受到破坏，蒸出来的鸡蛋羹粗硬；若搅匀蛋液后再加入油盐，略搅几下就入蒸锅，出锅时的鸡蛋羹将会很松软。3 H4 K; j1 n" @8 g3 ~% U& m
os.tvboxnow.com0 h% R" o$ d$ c' j" x
打蛋花汤：在汤滚之际加几滴醋，则蛋汁入水即呈现漂亮的蛋花了。公仔箱論壇 c1 W' l `! Y+ [9 F. h5 _% i
$ x5 B! v1 n: g/ c9 Dtvb now,tvbnow,bttvb 煮鸡蛋：重在掌握好时间，一般以8分钟～10分钟为宜。若煮得太生，蛋白质没有松解，不易消化吸收。若煮得太老，蛋白质结构由松变得紧密，同样不易被消化吸收。
6 A6 \3 G Q1 R4 F0 y: N4 c. w2 u
. |* i/ f' z( q[ ????? val_xev ? 2007-7-1 03:57 PM ?? ] |
發表於 2007-6-29 01:56 PM
| 
嗯嗯~~又学到嘢喇~~多谢! 我仲听人讲过话唔好食隔夜蛋~~
唔知食咗係咪会对身体唔好嘅呢?
