[烹飪技巧] 煲湯五忌

gemini338

要煲一鍋好湯並不容易，至少要注意以下五點：
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一、忌中途添加冷水，因為正加熱的肉類遇冷收縮，蛋白質不易溶解，湯便失去了原有的鮮香味。 tvb now,tvbnow,bttvb* v4 s2 R! y9 ^/ w* ?- _
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二、忌早放鹽，因為早放鹽能使肉中的蛋白質凝固，不易溶解，從而使湯色發暗，濃度不夠，外觀不美。
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, _( `" U5 g7 O8 z/ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。三、忌過多地放入蔥、姜、料酒等調料，以免影響湯汁本身的原汁原味。 . ~* n/ F9 M1 d

# k7 V# T( }/ Y6 T; C* a/ Qos.tvboxnow.com四、忌過早過多地放入醬油，以免湯味變酸，顏色變暗發黑。
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3 ^) _# r9 ^  h7 I: `9 W五、忌讓湯汁大滾大沸，以免肉中的蛋白質分子運動激烈使湯渾濁。 , L2 p+ J" ]! `

% K/ h' V' @+ A需要說明的是，煲骨頭湯用的容器是很有講究的，一般用砂鍋一類的及燜燒鍋等，這樣的容器最大的優點就是容易聚集熱量，從而使鍋內的食物酥得快。

keigo416

^:)^ thx.^:)^ ^:)^

kelvinlaw11

that a good information , thank you!

saviola7

不错,我是比较喜欢煲汤的.但有时候确实会犯错

hosm303

謝謝提點

dranimals

Well, good to knowb-(

blbluefish_aili

thx..
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golive

感謝大大仔細的分享教學，
) c1 s* Z0 c# ?7 X5 k8 a6 }公仔箱論壇這樣以後自己動手的時候就有知識了，
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leedog

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michaelv

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谢谢

moloch

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piew33

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Carmen8244

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