[烹飪技巧] 蜜糖醃過夜 炒牛肉滑嘟嘟

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2 e6 b" e& @9 p+ Z+ H電視又重播韓劇《大長今》，一看到朝鮮皇帝的膳食，我就想起那些星期一至日都要訂位兼限時的韓國餐廳，和那些越來越貴的韓國菜。在韓國一個年糕湯只售4,000韓圜（約30港幣），香港則賣100大元，足足貴三倍有多，吃下去比李英愛的樣子還要可憐，一於向韓國泡菜媽媽請教，親手在家做韓國餐！示範：柳英熙 7 O2 e6 [; }4 t
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* ]! k: [& f6 m" gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。泡菜煎餅下雨天，韓國人就會想起米酒和泡菜煎餅，最基本的泡菜煎餅餡料只有泡菜和大葱，加入海鮮是後來較富庶的吃法，韓國人一般吃煎餅會蘸上以甜豉油加醃洋葱碎和葱碎做成的醬汁。
' }& N# R5 x* L+ }; g- b  CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇7 f; t) s& a1 ], }9 Q( J7 Z/ t
材料：
; ]2 g' ?7 w9 M& R: S3 q: mtvb now,tvbnow,bttvb韓國泡菜（白菜泡菜）/韓國煎餅粉各500克、大葱（切段）2棵、魷魚（切粒）1隻、蛋3隻、水500毫升、鹽少許
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做法：
" l# U4 S& P; Y& X7 @1.煎餅粉、蛋、鹽、水拌成麪糊。
* ?% f: ]& J5 W. i1 g) a: [os.tvboxnow.com2.麪糊中加入泡菜、魷魚、大葱拌成餅糊。
1 E, H, y, B" G" i  sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.燒熱鍋下油，舀入餅糊，攤平，以中小火煎至兩面熟透，完成。
3 d$ c8 i  R1 o+ K0 d- X  Otvb now,tvbnow,bttvbos.tvboxnow.com; p1 o# z+ D: e7 |1 L+ J
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2 ~: I' m: l/ ?+ e) H8 _! fos.tvboxnow.com韓式炒牛肉韓式炒牛肉味道帶甜，朴太的炒牛肉秘方是用蜜糖醃肉，偶爾亦會加入切絲或打碎的雪梨，因為蜜糖和雪梨的甜味比砂糖天然得多，還帶有點點果香，令牛肉更加軟滑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 G6 s$ s! f5 L7 C2 w9 ~8 J
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材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 u5 [. S- G4 P1 O+ b4 P) B6 T
牛肉（切絲）300克、洋葱（切絲）/紅蘿蔔（切絲）各半個、本菇100克、青椒（切絲）1個、大葱（切段）2棵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- {0 A" B& b. d' o
醃料：蜜糖2湯匙、蒜茸/麻油各1湯匙、豉油/胡椒粉各少許# H# `' v+ M3 ~/ F! H2 S
（不計醃肉時間） os.tvboxnow.com5 }6 I* J6 m( W' W9 W3 @
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做法：
" D- m( @4 t& N  \1 V  X公仔箱論壇1.牛肉用蜜糖、蒜茸、麻油、豉油和胡椒粉醃過夜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 C. S, e$ @5 i7 @' u6 ~  i% o: O
2.燒熱鍋後下油，落洋葱略炒，再下牛肉炒至轉色，洋葱炒至軟身時，放入本菇和紅蘿蔔同炒，當紅蘿蔔至軟身，加青椒、大葱略炒，完成。
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4 P/ C2 w0 e) N) N/ P7 X; \" ]/ zos.tvboxnow.com貼士：
, e: h! b- P* d. ^: e( U! |公仔箱論壇若發現牛肉比較韌，醃肉時可加入切絲或打碎的奇異果，牛肉肉質便會變得鬆軟，比例是每5両（約190克）牛肉用半個奇異果。 tvb now,tvbnow,bttvb; @+ M  G7 c( P6 `0 h9 v

( @6 ?& c7 W: z! l2 a: ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇  P9 v) T; b: L8 {+ w
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韓式芝麻葉吞拿魚壽司卷芝麻葉有一種獨特的香味，且吃法很多，可做成泡菜，亦可加入薯仔湯作調味菜，也可包着烤肉直接食用，甚至放入壽司中作沙律菜。韓式壽司冷熱食皆可，朴太最喜歡用錫紙包好壽司帶去郊遊，方便好味又健康。
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材料：' \+ }) `6 S% j4 r5 v
飯5碗、壽司紫菜5塊、醃黃瓜/紅蘿蔔各半個、青瓜1條、蛋5隻、醃牛蒡/沙律醬各200克、吞拿魚2罐、芝麻葉（去蒂）15片、鹽2茶匙、糖少許5 _) _! J9 O4 E6 T; F2 \& u. @4 b
飯調味：麻油/鹽各1湯匙
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8 [  E4 c- }7 V  |( r, X0 `做法：
* E; C5 ^& T0 e' Ros.tvboxnow.com1.飯加入麻油和鹽調味，拌勻。os.tvboxnow.com, e5 X- J$ V* [- C
2.蛋拂勻，煎成蛋皮，切開備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* y5 `+ B/ h+ m. _' J( g4 M# M
3.吞拿魚瀝油，加入沙律醬拌勻備用。公仔箱論壇. B2 n" A0 [& p+ J$ ]( A, A
4.紅蘿蔔切絲加糖炒熟；醃牛蒡、醃黃瓜分別切成長條狀；青瓜去籽去皮，切成長條，下鹽拌勻，以去澀味。tvb now,tvbnow,bttvb7 B8 G8 P% H- ^! d9 N
5.壽司蓆上鋪上紫菜，薄薄地鋪上飯，依次鋪上蛋皮、3片芝麻葉、吞拿魚、醃黃瓜、青瓜、紅蘿蔔和牛蒡，捲起，切成每件1厘米厚的壽司，完成。 2 D$ e! v/ l0 I/ q9 b% m
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朴太是位不折不扣的幸福泡菜媽媽，因丈夫來港公幹，嫁雞隨雞，在香港一住便24年。雖然來港多年，但朴太的生活還是很韓式──不會說廣東話，每天煮韓國菜，家裏還有泡菜雪櫃。「泡菜跟其他食物不能同放，韓國每個家庭必定有泡菜雪櫃的。現在香港很容易買到泡菜，不過我愛自己做。」熱愛下廚的朴太自豪地說。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 q, X, @+ _- E: ?( `7 i. G

2 `' o! q% a; \9 t) C) a* |& k公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; y. \' l$ w8 ]* U
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乖仔試味大讚！朴太為我們做示範，她的第二仔Peter就不停幫忙，剛做好韓式壽司卷，就聽到他大叫好吃，兩母子有講有笑好不溫馨。「Peter很喜歡自彈自唱，放上YouTube的短片很受歡迎，上年還參加過超級巨星！」朴太說着愛兒，臉上即泛起笑容。
; z9 G, X5 T& I3 Z0 b9 d, M' m) S  qos.tvboxnow.com回想起廿多年前的香港，幾乎沒有甚麼韓國貨，朴太一家每年都會回韓國三至四次，把一箱箱的調味料和食品帶回來，近幾年香港入口的韓國貨越來越多，朴氏一家毋須再做苦力。「超級巿場基本上可找到所有必須的韓國食物，不過有時還要到金巴利街的小店找些少見的產品。」金巴利街又叫韓國街，這裏由九十年代開始，由一兩家韓國食肆和商店變到現在有十多間，「韓國食品」就是其中一間。「91年來港，從事船食工作，為韓國船員提供食品，久而久之，就在99年開了這間小店。」韓國食品老闆丁炳煥說。初時光顧的都是韓國人，直至播出了《大長今》，丁先生便多了一批香港客，現在丁先生會引入零食和有明星人像的小食吸引港人，但他仍本着為韓國人服務的原則，堅持售賣很多獨家韓國貨。
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a.急凍豬血米腸$100/包公仔箱論壇( E  i% u; N) K3 N& g; W
腸衣包着豬血粉絲，味偏淡，吃時沾鹽和辣椒粉。tvb now,tvbnow,bttvb/ t1 K' H2 @5 K
b.紫蘇籽油$70
" Y' _. n  j  A. `味道清香，多作調味，不宜烹調，含α-亞麻酸，有益健康。0 y1 d2 n! b$ m( t3 n+ R& S; b
c.韓國粟米$40/3條
. P" \1 v- d* |' b( [3 Y3 G. b公仔箱論壇暗黃色間中夾雜暗紅或紫色，口感煙韌如糯米。
% \2 c' H4 R* ^9 n0 z) ], rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。d.嫩蘿蔔葉泡菜$80/千克
3 [% B. R/ [) i" ]! B5 q! S' f9 n5 G5 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。外形跟韓國古代未婚男子的髻相似，故又叫未婚男泡菜，葉幼長，質地粗嚡，纖維豐富。
2 T/ S* x: o+ t# W- G4 q' Z公仔箱論壇e.芝麻葉$25/30塊, Z; ?5 j: M, x& ]* i8 O
即紫蘇葉，韓國人在吃烤肉時會用葉底包肉，讓葉面接觸舌頭，味道更佳。
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. F, m0 }+ o" j5 e- lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Profile柳英熙（朴太）
; F7 h' q  I- x! R, e1 Z( S公仔箱論壇入廚超過30年，擅長烹調傳統韓國菜式，一直希望經營餐館，不過丈夫怕她辛苦反對，於是專心相夫教子，每天為家人炮製無添加美食。  公仔箱論壇) k: w3 `6 i1 U0 s' [' \

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peter1918

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