自製梅酒! E4 J2 w8 y- Q' T. m) j
每年四至五月，就是泡製梅酒的時候。
) \5 p3 C, q3 S7 G5 K( @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! q' n7 T* l9 Z U, R
材料： os.tvboxnow.com4 V# I, ~9 \$ x+ V; o
青梅子 1kg
" o) v. x! x; f6 c& pos.tvboxnow.com冰糖 500g (可選用蜂蜜或黑糖, 不可用白砂糖。)
& o; {2 M) Y) [) M' h. G+ {! HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雙蒸 1000ml (可選用米酒,玉冰燒、三蒸或日本清酒。)
, h1 S& n# }; X' n; S- l: A2 w" ~公仔箱論壇這是網主嘗試後，最滿意的配搭 (青梅子 + 冰糖 + 雙蒸 的配搭, 最清甜似Choya梅酒)os.tvboxnow.com4 K. i; P/ {, S- O8 [ n
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Y1 f% m- B4 i! \7 m
根據不同網站，都有不同比例,網友可以試試不同成份的比例, 寫在瓶上作紀錄,製成後,試試自己最喜愛的味道作日後製作參考。以下是網主的經驗之談 :9 V/ ]1 e$ [. m5 o/ U
* (青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:1/2) (網主至愛) 。tvb now,tvbnow,bttvb* l: Y2 v3 K' b3 W# i% y6 ?7 T! R
* 愛甜或喜歡加冰飲, 可以試(青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:0.7)或 (1：1:1) 。
+ u- ?7 E9 O1 d( C% t3 k7 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* 米酒比雙蒸甜, 冰糖份量可減少。
( C E8 A1 ?5 i( ~4 u! ^8 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* 雙蒸比較有酒香。
) `2 ~. M4 }: g' gos.tvboxnow.com* 蜜糖或黑糖比冰糖甜(用冰糖做的味道較清甜)。
( Y" n0 C/ V+ Y. U1 C7 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* 用過清酒(本釀造), 效果不理想,只得梅的酸味，冇酒香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& w2 C( l0 G: |# n" H( |+ I
2 N3 M* p# u8 b5 L5 l: {
做法：tvb now,tvbnow,bttvb- H. a0 l _' M0 Y& |: e, [
1.用較剪挑去青梅子的蒂,用酒(米酒/雙蒸)清洗,可減省瀝乾時間,並且可消毒。
. x1 Q# }- G$ ]7 s: Q1.或青梅子梅子沖洗乾淨，瀝乾水份，讓它自然吹至完全乾身, 才用較剪挑去青梅子的蒂。公仔箱論壇$ u* o! x" I9 w6 m7 a
2.再在青梅子上刺一至兩個洞，使梅液易於滲出。tvb now,tvbnow,bttvb" e4 k' Q1 O: E% f( _( P* E7 I$ b
3.取一可密封、寬口及透明的玻璃容器，分別放入青梅子、冰糖。os.tvboxnow.com1 f- y' B [5 o" Q) x
4.加入雙蒸酒至蓋過青梅及冰糖面, 最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。
5 z/ d$ ~3 w/ z3 R5.封密玻璃容器，寫上泡製日期,材料及份量，放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方，偶爾將瓶子搖晃一下，待冰糖完全溶化之後，便可讓它靜止存放，約三個月後，就會變成一瓶金黃通透、清香迷人、酸甜可口的自家泡製梅子酒。
% M, h O' ]* {% Z1 a0 s- C4 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 @5 u% T& y) f) Z
泡釀梅酒貼士：
3 H" w0 T$ Q+ k1.每年四至五月，街市的菜檔都突然多了一籮籮青綠色的梅子，就是泡製梅酒的時候。
5 X p6 F5 v R, q6 K5 o* d2.雖然梅子酒泡浸約3個月便可以用，梅酒存放愈久，發酵成熟的風味愈發誘人，味道愈見馥郁醇厚。
( F; E+ d0 ?" f; `) r6 L+ }; O3.一般泡浸果實酒，宜選用30度以上的米酒，因為高濃度酒精更能誘發果實的芳香味道。玉冰燒、廣西米酒、雙蒸、三蒸、九江米酒甚至日本清酒均可。 Q+ Z" D3 V( w Y- r
4.泡浸梅酒時（尤其是大量製作），為了方便，你可以一次過將梅子、冰糖及酒一齊放進瓶子泡浸，但當冰糖完全溶化後，梅子裡的水份會因為酒中含高濃求的糖分而被慢慢抽出，令梅子變皺縮小不太好看。另一做法是先放入梅子及酒，浸泡兩至三個月後，讓梅子充分吸收酒精後，才放入冰糖。此時梅子內水分的濃度已與冰糖溶化後的酒達至平衡，泡完的梅子仍保持圓渾飽滿，非常可愛。無論哪一種做法，完成的梅酒味道都沒分別。 tvb now,tvbnow,bttvb7 W0 `+ z5 N4 d" L6 @
5.製作時,梅酒最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。
$ _( A* S4 d2 W# P' A/ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.選用較黃及熟的梅子，泡出來的梅酒顏色會較深，香味會較濃，若選用較青及硬身的梅，泡出來的梅酒顏色會較清，但梅子的酸味會較重。 2 B6 s5 q s1 _$ H
7.梅子酒不但好飲，還可調校各種特色飲品及製造各種甜品。適量飲用，據說還有祛風濕，健脾開胃、消除疲勞等食療功效。
: o) i) u& o" Bos.tvboxnow.com8.容器適宜用寬口及透明的破璃容器，因為醃製食物必須要易於取放，隨時看到瓶內食材的變化及可長時間存放，高濃度鹽分及酸性的醃製食物都不適宜用塑膠容器。使用容器泡醃食物前，一定要用滾水燙過、吹乾，以達消毒作用。
+ r7 }0 x2 q, M, l1 p1 }# \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9.放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方。
{* j) [! A1 e( n) mtvb now,tvbnow,bttvb10.泡制好的梅酒可直接飲用，雪凍後飲,加入冰塊飲、或加入熱水飲也很好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Y( l, |$ X8 E3 f
tvb now,tvbnow,bttvb) R; u5 E) [. u0 U/ q' h/ D
_2 S9 t9 F# f- w; |, _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2012-8-16 12:30 PM
| 