高筋麵粉：tvb now,tvbnow,bttvb! \8 [5 h4 K# l
蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。os.tvboxnow.com7 _* s3 J9 M# C" n+ T3 d6 s; L
os.tvboxnow.com( d+ Y' v' T& i" X7 j! f
低筋麵粉：
+ y0 K! W2 O/ }6 D) ?% V; |公仔箱論壇蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。
) L7 A' K0 P2 Y# r K. v1 A/ z2 S4 Uos.tvboxnow.com
7 I2 J4 ?( F7 U# y, B! wos.tvboxnow.com糖類：
6 _) `% | n- a5 L, A: b ? Nos.tvboxnow.com用來增加食物的甜味、保溼、香氣。
5 D, D! }0 u# i* I% R5 Btvb now,tvbnow,bttvb! e9 O/ \, ~, [2 B t, L( j
奶油(butter) ：os.tvboxnow.com0 E! h( H6 z6 u. X- o' j" s" M7 ?
成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品os.tvboxnow.com3 H- b- f! ~. c
) H# v& t3 J/ R3 _" r$ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋：os.tvboxnow.com) m4 G7 O7 N, L% s3 X* l
西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。1 k2 w. ^5 g; w6 Z( Q6 d4 C
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# J7 {: o# U9 o
酵母菌：
7 T9 h9 d8 N. N7 B( H- _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。/ O# u$ k0 @, |7 g4 A7 |
在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，
/ Z, U M% s( O0 k9 A3 A1 W# m也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。
% V9 M8 ]3 F3 g) {公仔箱論壇
5 K- C6 ]7 o/ X) ]" |8 g泡打粉(baking powder)：tvb now,tvbnow,bttvb5 Z- S! J* G( T w V1 f6 D* Q
簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。
- W |$ X. h+ d @) B/ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 t2 G* ]* g v$ x' F4 P6 [0 F小蘇打粉(baking soda)：tvb now,tvbnow,bttvb, n. x1 G# n9 M
簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。
0 K! T4 k6 C2 `
5 J' s9 ]- H) e" F6 N: t S公仔箱論壇塔塔粉：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; V8 N( }5 y: c* w* z
用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; n6 B/ H0 N; D4 m$ T+ n
% A( ]8 ?+ |+ J% p u$ R8 s
吉利丁片/粉：
! l: c* h& p1 S7 @( ^4 Utvb now,tvbnow,bttvb又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) i, m, L/ d7 E/ E1 t
一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。tvb now,tvbnow,bttvb% i7 P Q$ y' s( W- W; M1 y
3 q0 W) r: q, b, `% D0 @鮮奶油：
4 b2 H& }- T9 x- P) Y- h/ z又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。
! K& F" l% D* J1 O M8 O* zos.tvboxnow.com
9 B' D" g$ E1 K& x2 \牛奶：
3 | ?8 X- I# b1 r, }' j1 R, I7 y0 e乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，公仔箱論壇- i' N# W0 M N! p: h k" s
屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。公仔箱論壇6 o9 A) m+ C S
是一種烘焙中常見的原料。os.tvboxnow.com3 Y* r3 n2 [+ G7 K8 ^) f0 v0 ]
3 X2 Q+ H1 [& _% p1 {3 _; Vos.tvboxnow.com改良劑：
( a( O7 \4 x9 N4 {( n h' z6 Utvb now,tvbnow,bttvb目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。公仔箱論壇. k9 f- f3 g1 [- t' O2 H# n& Q l7 d
粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。
% v! ?+ v) Y! i' F# W) p8 y& M0 Eos.tvboxnow.com膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。
: [2 z( l3 }8 @' M9 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb, j: p$ W/ ~: M
香草精/豆：! N& X* q+ _: M |
香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。公仔箱論壇$ H+ j: v4 k0 s3 f$ U. r/ c
tvb now,tvbnow,bttvb9 ?9 Y8 u! d# ~) n
5 s; X, z2 T% x) D% {, a公仔箱論壇
x% U( V5 N: D: s8 a8 C( l7 Wos.tvboxnow.com常用單位換算表
, U0 N% j* p) a+ O$ w6 G公仔箱論壇os.tvboxnow.com# @* @& L; z! t$ G5 W. _
※ 重量換算表5 c+ u- s$ V+ F3 Y0 ^7 ~8 T8 `
一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克
# @- n W! ?* T, [tvb now,tvbnow,bttvb
0 d4 n! y9 C2 v. K: K公仔箱論壇※ 體積換算表
& O) z# m q2 T0 @- @0 r$ {' a一量杯 =16大匙=235C.C ， 一大匙 =3小匙=15C.C ， 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.C# o! o& \- B6 @
$ F2 H5 G2 e( n. U( `' K4 f/ D4 G
※ 材料換算表tvb now,tvbnow,bttvb- z+ X; B2 G( R8 @! K3 F. u
奶油 1大匙=13克 ， 1杯=227克=1/21磅=2小條 ， 1磅=454克公仔箱論壇 o' {( g4 n# u
乳瑪淋 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
* T4 M: _0 X- OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。沙拉油 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
7 Q1 p0 i: H; jtvb now,tvbnow,bttvb牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水tvb now,tvbnow,bttvb* k3 t9 ^0 V! z& x7 w0 l/ E
奶粉 1大匙=6.25克tvb now,tvbnow,bttvb7 `; A; z, L. |
蛋(連殼) 1個 =60公克 ， 蛋(不連殼) 1個 =55公克0 c6 f% h' x* ?" m4 A
蛋黃 1個=20公克 ， 蛋白 1個=35公克公仔箱論壇/ a& t. a$ z8 h7 V
細砂糖 1杯=200公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' e' Z$ a' e5 P( R8 C" E7 B8 [
糖粉 1杯=130公克os.tvboxnow.com4 A) t. D3 z2 Q
細砂糖 1杯=180~200公克2 [" o6 a. f( I
粗砂糖 1杯=200~220公克
" A1 r( Y" H# j& x1 @, Y- P! k糖漿 1大匙=21公克os.tvboxnow.com2 g* ~* X1 @3 l/ h* H7 p
棉白糖(過篩) 1杯=130公克
# @0 m; B5 C2 f3 w( L2 n8 ?os.tvboxnow.com麵粉 1杯=120公克! ~% Q/ a9 W+ @8 Y8 z3 G7 Q
玉米粉 1大匙=12.6公克
, @" b/ Z3 p: L0 H公仔箱論壇可可粉 1大匙=7公克
& W J* O$ {4 p+ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花生醬 1大匙=16公克公仔箱論壇% J0 R2 h5 b' h) A5 r( E. i
蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克os.tvboxnow.com) m) F5 h: p X7 R9 X7 D
碎乾果 1杯=114公克
5 Y5 m! v) Z7 q+ ]5 {: N: a葡萄乾 1杯=170公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Y# P1 ^& s7 h! K9 n! t
乾酵母 1小匙=3公克' ` ~1 S$ g$ l2 e6 o
鹽 1小匙=5公克
" e( S9 o( G+ i u公仔箱論壇發粉(泡打粉) 1小匙=4公克
n7 ^' _6 u( R; M6 z4 A, D! M小蘇打 1小匙=4.7公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" B L6 j+ Z) [/ k" f3 K
塔塔粉 1小匙=3.2公克 |
發表於 2007-12-2 11:38 AM
| 
發表於 2008-3-3 09:45 AM
| 
