72招 做飯技巧 幫你做大廚TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ u; d7 D1 @3 ` _
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/ L$ @! T7 Z+ h01、羊肉去膻味:3 X4 J7 _& I9 W4 \" O$ h5 E
將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋,半小時後取出蘿蔔塊;tvb now,tvbnow,bttvb; ?1 S+ ]* j- V
放幾塊桔子皮更佳;每公斤羊肉放綠豆5克,煮沸10分鐘後,tvb now,tvbnow,bttvb& p7 t% \4 N" T
將水和綠豆一起倒出;放半包山楂片;
- j X5 O; n# ~" q0 e, p1 qos.tvboxnow.com 將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入;1公斤羊肉加咖喱粉os.tvboxnow.com7 w) A A) e% s: E& z) X0 x# N
10克1公斤羊肉加剖開的甘蔗200克;1公斤水燒開,
/ R4 Z' h/ V# j$ m- jTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 加羊肉1公斤、醋50克,煮沸後撈出,再重新加水加調料。' F8 H8 X! |8 ? v: }. ~
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02、煮牛肉:3 _) N4 B! ~* M/ W1 u9 U4 X' a
為了使牛肉燉得快,燉得爛,加一小撮茶葉
3 W+ A6 @* j* \1 K0 \" F5 P6 |公仔箱論壇 (約為泡一壺茶的量,用紗布包好)同煮,
6 L0 v3 ]9 o* _1 f. zos.tvboxnow.com 肉很快就爛且味道鮮美。公仔箱論壇3 }! N" ?% N2 s6 r' `
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03、煮骨頭湯時加一小匙醋,) \7 D, ^' Z9 ?9 {2 ?* E" D
可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中,並可保存湯中的維生素。) p7 F. ~; ^; \- j8 Q
/ u" t: j3 Z, r. ]- ^) ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時,tvb now,tvbnow,bttvb& @7 q, G' A1 J& d5 J
加點醋可使其軟化。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 H {8 V+ h4 B: z" t z0 n
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05、煮肉湯或排骨湯時,放入幾塊新鮮桔皮,公仔箱論壇4 V6 d% w3 ?; G! |2 Q
不僅味道鮮美,還可減少油膩感。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! @/ s$ @4 q6 y; L5 ^* R' h
: L6 E, V! }) ^5 m( r, M' ^# a+ n& b STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。06、煮鹹肉:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! y8 L$ z! G% {, b1 a3 x3 u
用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮,可消除臭味公仔箱論壇* q8 \9 g8 C" q: `* X
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07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛,公仔箱論壇! M% ~: v( }* C1 R$ ~
但注意不要炒焦公仔箱論壇 p! T0 j2 F0 }
7 c6 [# y$ L5 R2 d T3 Dtvb now,tvbnow,bttvb08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開,公仔箱論壇! e2 {1 F5 R# ~ ]4 |
事先加點鹽也可公仔箱論壇1 h \( ]( ~9 N5 G! n0 \
2 Y! \7 e) o- ^) Zos.tvboxnow.com09、煮海帶時加幾滴醋易爛;TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 O+ }# r3 g, g/ v
放幾棵波菜也行TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 D9 R3 a6 Z7 m) W! L
" R$ h% v- i. E. c) s/ @tvb now,tvbnow,bttvb10、煮火腿之前,將火腿皮上塗些白糖,
: N) Y) q% A4 QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 容易煮爛,味道更鮮美
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: f1 J# x9 u5 Stvb now,tvbnow,bttvb11、煮水餃時,在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽,
, C) c8 u5 U7 g9 r7 qtvb now,tvbnow,bttvb 再放餃子,餃子味道鮮美不粘連;
- G1 p$ ~7 h4 \ 在和麵時,每500克麵粉加拌一個雞蛋,餃子皮挺刮不粘連TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& v- b" i6 x! ]! c( N1 z& I$ |3 c2 y
5 d# _3 \* M& ^. F1 \( g4 s公仔箱論壇12、煮水餃時,在鍋中加少許食鹽,
% B" G7 o% S% Z2 g8 B9 ztvb now,tvbnow,bttvb 鍋開時水也不外溢
2 i( E! Y5 c* y- v ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 g3 |8 q; }% b13、煮麵條時加一小湯匙食油,公仔箱論壇; B2 m% D5 K Q9 c* @) _
麵條不會沾連,並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外
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14、煮麵條時,在鍋中加少許食鹽,
/ b- @) |& B4 [, N( {tvb now,tvbnow,bttvb 煮出的麵條不易爛糊" Y/ i1 h# r( T5 E7 N9 L8 ~
[- t! z% m( I! ?1 Y% `6 Aos.tvboxnow.com15、熬粥或煮豆時不要放堿,
# A( `0 i! k5 f公仔箱論壇 否則會破壞米、豆中的營養物質
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( ?6 P3 b' D& s& t# C公仔箱論壇16、用開水煮新筍容易熟,且鬆脆可口;
I8 g* R, {& h( |, H3 n 要使筍煮後不縮小,可加幾片薄荷葉或鹽
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+ X" \# @4 w2 [) [3 q公仔箱論壇17、豬肚煮熟後,切成長塊,
~! c# x. K' |' b7 O# x4 ?' f 放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒,豬肚便會加厚一倍. l8 I+ b+ Q4 W$ d A
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18、煮豬肚時,千萬不能先放鹽,
. f( {, @# o9 b/ C" m, hos.tvboxnow.com 等煮熟後吃時再放鹽,否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 W+ E; D8 @4 Q
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19、燉肉時,在鍋里加上幾塊桔皮,tvb now,tvbnow,bttvb$ ?, E- Y; N" P; G8 ]
可除異味和油膩並增加湯的鮮味
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20、燉雞:公仔箱論壇6 i+ v/ F) |; h- k2 v0 O
洗淨切塊,倒入熱油鍋內翻炒,待水分炒幹時,倒公仔箱論壇" o8 {/ A( z' i3 k) S! x
入適量香醋,再迅速翻炒,至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時, V$ h8 U$ Y, R. A) J$ J" ]1 k/ o
立即加熱水(沒過雞塊),再用旺火燒十分鐘,
! r1 ?3 K2 l. NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 即可放入調料,移小火上再燉20分鐘,淋上香油即可出鍋;
! }; |& M% r6 U 應在湯燉好後,溫度降至80~90攝氏度時或食用前加鹽。
( I' s9 k3 X( H- s9 q' i- W+ n+ R 因為雞肉中含水分較高,燉雞先加鹽,雞肉在鹽水中浸泡,; B0 x' O" U5 \
組織細胞內水分向外滲透,蛋白質產生凝固作用,
/ r& L" q. k1 S m8 B( p. J* W 使雞肉明顯收縮變緊,影響營養向湯內溶解,os.tvboxnow.com6 |1 ?' s+ e" O7 m
且煮熟後的雞肉趨向硬、老,口感粗糙。tvb now,tvbnow,bttvb% h! M4 c! d- A+ G6 [) L& e3 e3 O9 y
8 V5 S1 R5 V8 ?1 |; {& DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。21、燉老雞:tvb now,tvbnow,bttvb* Y3 K& i' r, q3 ? Q3 Y2 d1 A
在鍋內加二三十顆黃豆同燉,熟得快且味道鮮;
1 [- S- M% O7 \1 K& g; M: Ios.tvboxnow.com 或在殺老雞之前,先灌給雞一湯匙食醋,然後再殺,os.tvboxnow.com0 j& H. u; h) ]$ \
用文火煮燉,就會煮得爛熟;或放3~4枚山楂,雞肉易爛 ( {" v' v8 d% I7 r+ I; s' l1 E3 D
/ N# c3 F$ Y0 O- B- \# L' A# t4 L22、老雞鴨用猛火煮,肉硬不好吃;
( V5 \. L6 e+ o: B+ Y/ \3 L2 nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 如果先用涼水和少許食醋泡上2小時,再用微火燉,) G- j& C W$ w9 x# w! D' q& F
肉就會變得香嫩可口
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23、煮老鴨:在鍋裏放幾個田螺容易爛熟
( l, V: r) {# X! u( z# J# {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* T5 Q0 c" i, b) R! K* {
24、燒鴨子時,把鴨子尾端兩側的臊豆去掉,味道更美
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25、燒豆腐時,加少許豆腐乳或汁,味道芳香
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26、紅燒牛肉時,加少許雪裏紅,肉味鮮美TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* C0 V' b& B0 D# ^, O
, n. q9 F4 [3 Y- h+ z2 v公仔箱論壇27、做紅燒肉前,先用少許硼砂把肉醃一下,
$ b5 @9 j1 S: O t 燒出來的肉肥而不膩,甘香可口
2 ~ ]( P. X btvb now,tvbnow,bttvb5 X* A3 E1 M7 t# \6 }$ n a
28、油炸食物時,鍋裏放少許食鹽,油不會外濺
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) K% E/ k5 y2 t& n4 h; [6 V29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉,
f/ Z3 |7 _( S( {! x 能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象! ]' `! C! i0 s9 `2 b
8 i3 B; O( R# y' k3 J9 m+ l) k/ }30、炸土豆之前,先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒,
) l" v8 g: P( ?$ `0 Y7 los.tvboxnow.com 使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層,然後再用油炸tvb now,tvbnow,bttvb: Q1 ?0 a W$ n! n4 v1 n0 q
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31、炸豬排時,在有筋的地方割2~3個切口,
2 ~; m+ B. `! Q F 炸出來的豬排就不會收縮tvb now,tvbnow,bttvb4 A7 z+ o* N" J4 A; n$ c; C
; {& Y% ~; O( f5 OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。32、將雞肉先醃一會兒,封上護膜放入冰箱,TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 E' \# X, q* ]# F7 y
待炸時再取出,炸出的雞肉酥脆可口
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33、煎荷包蛋時,在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水,
5 g5 P9 {" O% o- G& s6 O公仔箱論壇 會使蛋又黃又嫩
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34、煎雞蛋時,在平底鍋放足油,油微熱時蛋下鍋,TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" V+ [7 s6 M! t+ e+ P; Y
雞蛋慢慢變熟,外觀美,不粘鍋tvb now,tvbnow,bttvb) k1 U- @7 ], Z5 `* L) ^
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35、煎雞蛋時,在熱油中撒點麵粉,
4 I: U+ z8 r; t- `' C 蛋會煎得黃亮好看,油也不易濺出鍋外% Y! v m8 i+ U, k- {% w* Y
+ P6 ?# J' X' t1 i) Z5 c7 P( s. `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。36、用羊油炒雞蛋,味香無異味
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* G7 X- { B/ ctvb now,tvbnow,bttvb37、炒雞蛋時加入少量的砂糖,
5 {* o/ V W$ g& [1 ?: ?5 { 會使蛋白質變性的凝固溫度上升,從而延緩了加熱時間,
: ?1 Z1 [9 e2 w" b! E( Ktvb now,tvbnow,bttvb 加上砂糖具有保水性,因而可使蛋製品變得膨松柔軟
5 y0 `+ R# k6 g$ P5 v3 K+ z4 \' P公仔箱論壇公仔箱論壇3 l) }- y5 O- v- y Y, G1 ~
38、炒雞蛋時加入幾滴醋,炒出的蛋鬆軟味香
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. l# y' u! ?3 m UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。39、炒茄子時,在鍋裏放點醋,炒出的茄子顏色不會變黑
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. D/ S: z6 V) `* \) ?3 W6 L8 Aos.tvboxnow.com40、炒土豆時加醋,
0 ~7 b: O( |+ ? 可避免燒焦,又可分解土豆中的毒素,並使色、味相宜os.tvboxnow.com+ C( o- F: ~3 D7 P' Q
+ O; R4 z4 S/ m1 X41、炒豆芽時,先加點黃油,然後再放鹽,能去掉豆腥味 . Y1 ]$ k3 E8 C7 Y6 o. v/ T
$ X4 _. F u/ X5 \8 Dtvb now,tvbnow,bttvb42、炒波菜時不宜加蓋
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" p1 ?3 K" \# p* @: H, h! O公仔箱論壇43、炒肉片:
) ]) G) K1 f5 V) g# MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉,打入一個雞蛋,拌勻,炒散;公仔箱論壇* x7 b% t H- i! N
等肉片變色後,再加佐料稍炒幾下,肉片味美、鮮嫩2 E: ~# V* g' e( q" |2 D. ^5 l/ A
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44、炒牛肉絲:
X8 w5 B# N' o* O( E% jtvb now,tvbnow,bttvb 切好,用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下,TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 v; ?3 L5 j* x$ r( K
加上生油泡醃,30分鐘後再炒,鮮嫩可口
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45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢,宜在將熟時加鹽,
6 z5 S. x0 ^3 x% e1 y: Y p公仔箱論壇 在出鍋前再加上幾滴醋,鮮嫩可口 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* d. D& p* P1 X& u( V; z: |; Z) k/ b
0 A! l1 b5 }( {; u' ctvb now,tvbnow,bttvb46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒,TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* R$ M6 }2 | T; x
特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴,os.tvboxnow.com- f% Z, _6 r: X f4 i5 R) d
只要按2份糖1份醋的比例調配,便可做到甜酸適度9 R1 C' ?5 ?* C% Z5 d* f
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47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等,應先放糖,後放鹽,
/ o& V( H, H/ I* y0 q- Atvb now,tvbnow,bttvb 否則食鹽的"脫水"作用會促進菜肴中蛋白質凝固
& u! ^" Q! V$ ?2 F, A! z" R7 R' w 而"吃"不進糖分,造成外甜裏淡
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48、做肉餅和肉丸子時,一公斤肉餡放2小匙鹽
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49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製,成菜軟嫩 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ P9 ?' h; s4 P4 K1 [$ g
% t, N, m- ?# N9 D h p50、做滑炒肉片或辣子肉丁,按50克肉5克澱粉的比例上漿,
: s, R/ w& T1 {4 F7 x- r公仔箱論壇 成菜鮮嫩味美
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51、做饅頭時,如果在發麵裏揉進一小塊豬油,tvb now,tvbnow,bttvb# W' H q& ~* i( N: x2 Y
蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟,而且味香公仔箱論壇$ Z# a \7 q& \: u
- K4 D: j0 i. c# b6 i$ i52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲,可使饅頭增加清香5 a. K) U/ e# s- n% P# [
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53、蒸饅頭堿放多了起黃,如在原蒸鍋水里加醋2-3湯匙,
/ a) ?" T& ^2 a, Z公仔箱論壇 再蒸10~15分鐘可變白公仔箱論壇$ D; B; P. `" o8 e4 ^
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54、將少量明礬和食鹽放入清水中,
( _8 I0 d/ ^. Z: e; r( W; ~7 @os.tvboxnow.com 把切開的生紅薯浸入十幾分鐘,洗淨後蒸煮,可防止或減輕腹脹
" A( X- T( T+ J+ G" [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb% h+ O- f9 s2 N0 f
55、牛奶煮糊了,放點鹽,冷卻後味道更好
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56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋,辣味大減6 R6 M) \+ z# J5 q: Y4 P
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57、烹調時,放醬油若錯倒了食醋,tvb now,tvbnow,bttvb' ?% \% T. q5 t2 }
可撒放少許小蘇打,醋味即可消除. O& F$ Y% f$ q' N( g4 z! o3 d
1 k, n$ F+ h5 d* H- Nos.tvboxnow.com58、菜太酸,將一隻松花蛋搗爛放入TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ _3 b0 W ]! i$ `4 J
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59、菜太辣,放一隻雞蛋同炒
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60、菜太辣,放些醋可減低辣味" `' F1 _, G8 h+ {' x# u; J( B
$ t* E% {" u/ Z3 F) @; }61、菜太苦,滴入少許白醋
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62、湯太鹹又不宜兌水時,放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中;TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. F3 Q! H# F+ H0 d. f' l( m
也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中
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63、湯太膩,將少量紫菜在火上烤一下,然後撒入湯中2 y# D' d: A2 F3 C- Y$ D
' z$ B8 i" r/ J' I- Ios.tvboxnow.com64、花生米用油炸熟,盛入盤中,趁熱撒上少許白酒,
1 m9 D+ ^' }* e8 u6 }. ^1 F$ H1 W" |( xtvb now,tvbnow,bttvb 稍涼後再撒上少許食鹽,放置幾天幾夜都穌脆如初
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- H! c1 R* p! L4 l+ |tvb now,tvbnow,bttvb65、菜籽油有一股異味,os.tvboxnow.com+ U1 x2 c, }( Y8 F( ^. ^. m& \
可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻,
9 W; d7 u3 B! W# p* P 油即可變香 % K2 v& u6 q+ [2 ?) w' Y2 ]( j
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66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了,
, o, E6 p5 \5 ]1 Y( H4 M( I- j 炒出的菜肴香味可口,並可做涼拌菜
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4 j/ `9 O# f X67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁,! t# r+ r8 @8 Z0 R# B6 \5 \
可將白蘿蔔切成厚圓片,用筷子把蘿蔔戳幾個洞,
* G) W: |5 ?' Dtvb now,tvbnow,bttvb 放入剩油中炸,殘渣會附著在蘿蔔片上,取出清除殘渣,TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ o3 a- P& V# u# k
再反復放入鍋中炸,混濁的油可變清澈os.tvboxnow.com9 ?/ F' d7 l5 b G# L9 |. Y. l
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68、炒菜時應先把鍋燒熱,再倒入食油,然後再放菜& T( K F) ^6 O5 o
2 R3 z( {, O% }1 ~( ^公仔箱論壇69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒,
. q- U# ^" `- Fos.tvboxnow.com 易使酒蒸發而去除食物中的腥味公仔箱論壇/ B0 M1 i3 v ^3 u
- C1 [" U+ M+ B+ Otvb now,tvbnow,bttvb70、熬豬油:
8 l& j8 l( O; m 在電飯褒內放一點水或植物油,然後放入豬板油或肥肉,公仔箱論壇4 ]# S- N+ V( D) O6 h0 E3 i# i
接通電源後,能自動將油煉好,不濺油,不糊油渣,油質清純/ O, j q5 H! E" c5 `3 _
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71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖,可防止產生白花
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/ t% L! D$ c3 }& \$ p0 I8 C% h公仔箱論壇72、為了使牛肉燉得快,燉得爛,
4 J6 A' l& G, ]# w2 q* X% M( j, Q0 g公仔箱論壇 加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量,用紗布包好)同煮,
- Z8 u3 T* o7 V+ R. h. M: f公仔箱論壇 肉很快就爛且味道鮮美喲! |