[烹飪技巧] 煲湯五忌

gemini338

要煲一鍋好湯並不容易，至少要注意以下五點：
$ d1 C% C; Q& m2 r: a! W; dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, y9 |* G) H5 M公仔箱論壇一、忌中途添加冷水，因為正加熱的肉類遇冷收縮，蛋白質不易溶解，湯便失去了原有的鮮香味。 公仔箱論壇1 D8 g. C1 p1 H2 U; u; t5 C! M
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二、忌早放鹽，因為早放鹽能使肉中的蛋白質凝固，不易溶解，從而使湯色發暗，濃度不夠，外觀不美。
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; \% x+ T, E# Y* d$ Y三、忌過多地放入蔥、姜、料酒等調料，以免影響湯汁本身的原汁原味。 3 B8 q. s) ^; R. ?% H0 p% \! z

: D8 c7 f9 b5 G; }6 [/ U( Ztvb now,tvbnow,bttvb四、忌過早過多地放入醬油，以免湯味變酸，顏色變暗發黑。 公仔箱論壇( E% b& i- n" B

+ o: c, D% x2 l( S; v五、忌讓湯汁大滾大沸，以免肉中的蛋白質分子運動激烈使湯渾濁。 公仔箱論壇# K4 `4 \1 ~! F" m- x! S4 H3 Y$ r) X
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需要說明的是，煲骨頭湯用的容器是很有講究的，一般用砂鍋一類的及燜燒鍋等，這樣的容器最大的優點就是容易聚集熱量，從而使鍋內的食物酥得快。

keigo416

^:)^ thx.^:)^ ^:)^

kelvinlaw11

that a good information , thank you!

saviola7

不错,我是比较喜欢煲汤的.但有时候确实会犯错

hosm303

謝謝提點

dranimals

Well, good to knowb-(

blbluefish_aili

thx..
4 x: f9 p3 m# l$ ?$ {

golive

感謝大大仔細的分享教學，公仔箱論壇1 h5 ?; \0 M& J! }5 J% k
這樣以後自己動手的時候就有知識了，
+ Y1 w2 r7 z( a公仔箱論壇感激不盡~

leedog

Thanks for your information

michaelv

thank

mobilinmobi

谢谢

moloch

good~~

piew33

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Carmen8244

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