72招 做飯技巧 幫你做大廚& W1 X2 C6 b# [; A3 r' E
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& W/ m2 W% }- [$ e# K& F8 xtvb now,tvbnow,bttvb01、羊肉去膻味:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' N' B. k" T/ t7 k& X
將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋,半小時後取出蘿蔔塊;
' q/ z+ ?# F! C, t( j 放幾塊桔子皮更佳;每公斤羊肉放綠豆5克,煮沸10分鐘後,TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) n& ]# g! `+ ]1 c0 {; J; g
將水和綠豆一起倒出;放半包山楂片;
6 Y) Y9 r, E" g( W' ]! P1 Z/ Z, S% i公仔箱論壇 將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入;1公斤羊肉加咖喱粉
- Z0 `$ q5 N; \7 z7 I2 C' n 10克1公斤羊肉加剖開的甘蔗200克;1公斤水燒開,tvb now,tvbnow,bttvb* J6 W/ J. p' h
加羊肉1公斤、醋50克,煮沸後撈出,再重新加水加調料。5 t5 e( e7 k& H; C2 W/ P7 X# O9 U. x
% o2 t& @5 p) }1 Z' mos.tvboxnow.com02、煮牛肉:
8 {. N/ C# A3 Y7 k/ q8 c" E4 bos.tvboxnow.com 為了使牛肉燉得快,燉得爛,加一小撮茶葉
' i7 q8 t$ _$ ] R# h4 OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 (約為泡一壺茶的量,用紗布包好)同煮,- Q5 F$ @$ w: Z' n6 e
肉很快就爛且味道鮮美。
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03、煮骨頭湯時加一小匙醋, |' o8 {4 z' a9 c' ]0 B! I# f
可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中,並可保存湯中的維生素。
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, Y) J0 `- n* G0 o; P& Dos.tvboxnow.com04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時,公仔箱論壇) c/ R+ ?9 ?1 A! }+ t% e. ^
加點醋可使其軟化。+ d! ]! P1 \5 K
8 J& p8 A+ g7 k2 U! Q' L5 K" o9 s7 j# x05、煮肉湯或排骨湯時,放入幾塊新鮮桔皮,
, Q. `/ h. w: f) U4 x/ u公仔箱論壇 不僅味道鮮美,還可減少油膩感。
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6 W) T, r* g3 @; S06、煮鹹肉:tvb now,tvbnow,bttvb. z* @ }6 J h/ O4 c1 n6 N. W
用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮,可消除臭味os.tvboxnow.com4 L) |) x. Y( d/ [/ X6 Z O
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07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛,
9 ~0 S$ e( H; L. Q$ C. I) Q2 H. H M( ~. `公仔箱論壇 但注意不要炒焦
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6 J$ F0 y j6 n公仔箱論壇08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開,
" @. t9 w, m9 M- H/ z2 Ktvb now,tvbnow,bttvb 事先加點鹽也可
1 U& r! \, T: ~. F. ftvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 {# X: M% |; w; Y) f H
09、煮海帶時加幾滴醋易爛;, j* e, [3 g0 q0 N( g. @
放幾棵波菜也行
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8 L* h! @) ? N" Nos.tvboxnow.com10、煮火腿之前,將火腿皮上塗些白糖,os.tvboxnow.com, y: n/ | A0 N2 x
容易煮爛,味道更鮮美
: f9 u' @. K% A6 c8 H4 C2 dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) [ N: t5 h- C* e3 N" c
11、煮水餃時,在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽,
3 j6 C3 q2 X9 `# W1 J' aos.tvboxnow.com 再放餃子,餃子味道鮮美不粘連;
! f- ~3 R* h$ |, O9 l 在和麵時,每500克麵粉加拌一個雞蛋,餃子皮挺刮不粘連
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! J( g N0 J/ D: _: U) }12、煮水餃時,在鍋中加少許食鹽,
( X& e! E: _: T; G1 yos.tvboxnow.com 鍋開時水也不外溢tvb now,tvbnow,bttvb, L4 Q7 j3 [( ^3 g/ H- J
" Q, k! Y4 f; K0 s公仔箱論壇13、煮麵條時加一小湯匙食油,2 Q8 ? y% M5 Y& d% v: @
麵條不會沾連,並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外
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; |: ?$ T/ a \0 j ~/ {, qtvb now,tvbnow,bttvb14、煮麵條時,在鍋中加少許食鹽, 8 V/ r- J: Q9 M. c4 U3 Q
煮出的麵條不易爛糊
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/ u6 e( ?- v* ^$ x& {15、熬粥或煮豆時不要放堿,6 t- O* ~; ?6 n0 N
否則會破壞米、豆中的營養物質6 q1 [# q6 O& O& J
7 E6 [7 l. Y4 H5 _16、用開水煮新筍容易熟,且鬆脆可口;公仔箱論壇/ |, b, E% ?4 F
要使筍煮後不縮小,可加幾片薄荷葉或鹽
6 f0 p2 I X6 a5 K+ I" v" Stvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇# F' E5 V2 h8 q- y2 O! A' O8 p9 a
17、豬肚煮熟後,切成長塊,: U* M' `( O, E& R7 J+ E: x
放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒,豬肚便會加厚一倍
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18、煮豬肚時,千萬不能先放鹽,TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- u! j# y# A2 u0 c# U8 o
等煮熟後吃時再放鹽,否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬
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19、燉肉時,在鍋里加上幾塊桔皮,os.tvboxnow.com2 \+ X+ u; }. Q) C7 Y
可除異味和油膩並增加湯的鮮味公仔箱論壇. @' x! H k% ^
% K, f3 s; c' |! Q4 o! d7 ^tvb now,tvbnow,bttvb20、燉雞:tvb now,tvbnow,bttvb- ]" g! ^- M; b8 b
洗淨切塊,倒入熱油鍋內翻炒,待水分炒幹時,倒
! L8 P: X) A$ r/ R5 `- s8 B 入適量香醋,再迅速翻炒,至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時,
6 M6 D _/ d1 @- x 立即加熱水(沒過雞塊),再用旺火燒十分鐘,
# V) n6 K/ I+ P; u3 J3 V, ttvb now,tvbnow,bttvb 即可放入調料,移小火上再燉20分鐘,淋上香油即可出鍋;
: t A; d9 [: J) Q: C% eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 應在湯燉好後,溫度降至80~90攝氏度時或食用前加鹽。
9 E& ]' w; L8 O0 Z# RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 因為雞肉中含水分較高,燉雞先加鹽,雞肉在鹽水中浸泡,9 i" s: Z( s% y( e1 t. a
組織細胞內水分向外滲透,蛋白質產生凝固作用,
; o! |3 V: K( l5 @/ L* Q公仔箱論壇 使雞肉明顯收縮變緊,影響營養向湯內溶解,. J7 `( k" t& Q+ a/ N# P
且煮熟後的雞肉趨向硬、老,口感粗糙。
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% [+ \1 w: x* a: ^$ j21、燉老雞:- y' O! `" B; m1 F+ t2 P8 K/ a# ^$ q
在鍋內加二三十顆黃豆同燉,熟得快且味道鮮;TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 m9 T: n8 u9 Z' e6 u \
或在殺老雞之前,先灌給雞一湯匙食醋,然後再殺,TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 d- X! K( A) I( P* }/ m
用文火煮燉,就會煮得爛熟;或放3~4枚山楂,雞肉易爛 公仔箱論壇 @0 F. V) Y- U6 x: t
5 k) U6 y) X+ Z, z22、老雞鴨用猛火煮,肉硬不好吃;tvb now,tvbnow,bttvb: Y a2 H) z# G: Q
如果先用涼水和少許食醋泡上2小時,再用微火燉,
8 r6 @1 ]/ s6 tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 肉就會變得香嫩可口
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23、煮老鴨:在鍋裏放幾個田螺容易爛熟
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) s/ |, l+ R! s24、燒鴨子時,把鴨子尾端兩側的臊豆去掉,味道更美
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" H$ l g2 ]. Z" }25、燒豆腐時,加少許豆腐乳或汁,味道芳香公仔箱論壇$ L% r1 L: k6 Q
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26、紅燒牛肉時,加少許雪裏紅,肉味鮮美6 S# ~. f" F* E9 w
' f1 h% o/ B7 F x3 _+ n( Y+ n公仔箱論壇27、做紅燒肉前,先用少許硼砂把肉醃一下,tvb now,tvbnow,bttvb1 c! z: c8 a+ R) }& p, R
燒出來的肉肥而不膩,甘香可口公仔箱論壇+ ]( G$ h8 R$ D. X/ m! C
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28、油炸食物時,鍋裏放少許食鹽,油不會外濺
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2 R9 O6 m6 g6 c/ U% R公仔箱論壇29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉,( ]$ R7 W3 r: _0 b# [4 [5 @. v
能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象
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30、炸土豆之前,先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒,
1 e4 y% S" n& x. v7 k5 _os.tvboxnow.com 使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層,然後再用油炸公仔箱論壇" M" [: i+ j; o' ?+ W
! b- R/ {2 U! h/ T- T" m2 d1 ?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。31、炸豬排時,在有筋的地方割2~3個切口,
1 y6 ^+ |* e; F5 N. D# {公仔箱論壇 炸出來的豬排就不會收縮
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32、將雞肉先醃一會兒,封上護膜放入冰箱,os.tvboxnow.com( N8 ^& p3 m" h$ q, \
待炸時再取出,炸出的雞肉酥脆可口
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! x9 B; Z' w. [/ ?os.tvboxnow.com33、煎荷包蛋時,在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水,/ {7 l' m5 _7 C" V3 N( n% k
會使蛋又黃又嫩公仔箱論壇% {4 S8 w: N* |* {
9 n' D4 L8 l6 w1 n; E34、煎雞蛋時,在平底鍋放足油,油微熱時蛋下鍋,2 H+ [: C2 k, Q6 v# h
雞蛋慢慢變熟,外觀美,不粘鍋tvb now,tvbnow,bttvb" g9 r9 D8 l4 Y3 t" U9 @
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35、煎雞蛋時,在熱油中撒點麵粉,tvb now,tvbnow,bttvb8 Z" H- n2 F( _3 i. l. P. T
蛋會煎得黃亮好看,油也不易濺出鍋外
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) d& E6 S+ X3 B; d! O6 Bos.tvboxnow.com36、用羊油炒雞蛋,味香無異味
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6 F7 e% p7 M8 M) y) m x# n2 U/ etvb now,tvbnow,bttvb37、炒雞蛋時加入少量的砂糖,tvb now,tvbnow,bttvb' _3 {2 j$ Z" L, L: \
會使蛋白質變性的凝固溫度上升,從而延緩了加熱時間,
' t/ H! @1 ?5 C. H7 F1 c7 los.tvboxnow.com 加上砂糖具有保水性,因而可使蛋製品變得膨松柔軟TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 f' Y1 }5 I9 l, A# u, J0 E9 t
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38、炒雞蛋時加入幾滴醋,炒出的蛋鬆軟味香公仔箱論壇3 A/ G% z6 D3 B! D$ e0 u
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39、炒茄子時,在鍋裏放點醋,炒出的茄子顏色不會變黑
! g+ V) [7 t' {4 r0 hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' {5 H) T' t" W! b, |
40、炒土豆時加醋,
! {, w+ Z/ K* j# M( f' ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 可避免燒焦,又可分解土豆中的毒素,並使色、味相宜
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1 c% H1 |, J9 `' e: I2 l1 r) f5 ` wos.tvboxnow.com41、炒豆芽時,先加點黃油,然後再放鹽,能去掉豆腥味 公仔箱論壇" Z! u; O& s6 V6 B3 q7 w
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42、炒波菜時不宜加蓋tvb now,tvbnow,bttvb4 b; u* k; Q: k; q2 {2 ~% C
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43、炒肉片:
7 _0 K9 s4 P( h' ptvb now,tvbnow,bttvb 肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉,打入一個雞蛋,拌勻,炒散;
7 ~1 H0 H. C8 r' e! jtvb now,tvbnow,bttvb 等肉片變色後,再加佐料稍炒幾下,肉片味美、鮮嫩公仔箱論壇0 @; Z% r3 x" a* j
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44、炒牛肉絲:
- r" g% e; K% }4 w. D5 kos.tvboxnow.com 切好,用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下,tvb now,tvbnow,bttvb; s, }$ G; s- h, Z3 M
加上生油泡醃,30分鐘後再炒,鮮嫩可口1 t& r( _/ X$ T3 h6 P
. Y4 _% B% Y, T45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢,宜在將熟時加鹽,os.tvboxnow.com% M J$ f; `# [" ]5 x2 i: U
在出鍋前再加上幾滴醋,鮮嫩可口 # r" L$ ]$ s5 |" E+ m- p+ Y: t; u
/ R1 A; P, U: Q6 p! Z% n46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒,tvb now,tvbnow,bttvb, `5 x9 F. T3 x. H, Y @6 N" o
特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴,TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 O- a5 A9 ]4 K
只要按2份糖1份醋的比例調配,便可做到甜酸適度tvb now,tvbnow,bttvb1 m8 K6 H# n9 n) a" `
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47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等,應先放糖,後放鹽,
& ?+ a5 ~) ?6 g8 s6 N; w 否則食鹽的"脫水"作用會促進菜肴中蛋白質凝固
1 o$ w2 K# I, W+ uos.tvboxnow.com 而"吃"不進糖分,造成外甜裏淡
6 n" S" I1 ]( r3 [tvb now,tvbnow,bttvb
/ K @; _: Z) L% l! k公仔箱論壇48、做肉餅和肉丸子時,一公斤肉餡放2小匙鹽os.tvboxnow.com% k V! x d+ \, J8 m( h$ n
" i l8 z5 p9 y8 H1 n D, wos.tvboxnow.com49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製,成菜軟嫩 & q+ A- i( f: ?0 `# C
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50、做滑炒肉片或辣子肉丁,按50克肉5克澱粉的比例上漿,6 @5 y. a4 Z p: k) O" U2 I. @
成菜鮮嫩味美TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, }' ~9 ~7 J! \5 D+ P. _. q3 R
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51、做饅頭時,如果在發麵裏揉進一小塊豬油,
0 J, \ O7 w6 ?公仔箱論壇 蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟,而且味香
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52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲,可使饅頭增加清香
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53、蒸饅頭堿放多了起黃,如在原蒸鍋水里加醋2-3湯匙,0 v4 O0 y8 }" _ j4 m. s4 h
再蒸10~15分鐘可變白2 d$ K0 K& c# B/ X0 c1 z) y- X8 L
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54、將少量明礬和食鹽放入清水中,os.tvboxnow.com: k8 `" a$ k1 C5 G {7 _
把切開的生紅薯浸入十幾分鐘,洗淨後蒸煮,可防止或減輕腹脹TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 O% M# j( K) V9 q) G x, N
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55、牛奶煮糊了,放點鹽,冷卻後味道更好os.tvboxnow.com4 ?+ [+ M( \1 d& B9 `- L! z
$ ~8 F1 d; W5 @tvb now,tvbnow,bttvb56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋,辣味大減7 W) _ `* |- y/ j* H
# i; R" q5 P3 ?+ aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。57、烹調時,放醬油若錯倒了食醋,$ D) [5 m4 N* o4 q
可撒放少許小蘇打,醋味即可消除
& E3 c, d+ P8 O5 los.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# r! b& ~% @4 e' _
58、菜太酸,將一隻松花蛋搗爛放入公仔箱論壇 H8 j% O7 N/ \. o, r
) i) S* F' X# `- t% \1 t59、菜太辣,放一隻雞蛋同炒os.tvboxnow.com- n8 A* V2 f7 A) L2 D' [+ j0 I+ n
" M% M' \1 c; T4 p+ nos.tvboxnow.com60、菜太辣,放些醋可減低辣味
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% y% b$ M. Z. z4 @; D" q61、菜太苦,滴入少許白醋 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* F1 o# d" k( d$ o
) ~: d. c) C& y. d- ~- T; O; UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。62、湯太鹹又不宜兌水時,放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中;公仔箱論壇* U; x( Q3 j2 N4 O2 ]
也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中tvb now,tvbnow,bttvb, q& a. a j/ u( [ e' ~% t
+ U' ^' ~* @$ s% z" P0 L. G63、湯太膩,將少量紫菜在火上烤一下,然後撒入湯中tvb now,tvbnow,bttvb: T( U# W$ H5 x6 n
2 ]( J- h* Q' m; F) ~4 u64、花生米用油炸熟,盛入盤中,趁熱撒上少許白酒,TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 G9 n6 }) Z* F8 O* n
稍涼後再撒上少許食鹽,放置幾天幾夜都穌脆如初os.tvboxnow.com+ Z9 P) R0 V Q4 P6 A
0 d% Y5 t, o3 |& o$ h! U3 M% yos.tvboxnow.com65、菜籽油有一股異味,
% a/ K" D, P% H9 B8 g5 n9 M 可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻,
% w7 T8 K3 C' |: @/ [0 ftvb now,tvbnow,bttvb 油即可變香
) z- {6 h3 {) D! J! R0 f公仔箱論壇7 ?6 u" O( B) A) ~6 I+ o' w N8 e
66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了,
% [5 v& q& q7 p$ ?0 Z 炒出的菜肴香味可口,並可做涼拌菜os.tvboxnow.com; [) e1 O9 F; M5 G
' X- Y f: g% T& t2 @0 hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁,
6 v5 m, D6 N% y3 y/ y 可將白蘿蔔切成厚圓片,用筷子把蘿蔔戳幾個洞,7 l. }+ j! k7 B. X
放入剩油中炸,殘渣會附著在蘿蔔片上,取出清除殘渣,tvb now,tvbnow,bttvb# q% g2 m$ I% y4 Z
再反復放入鍋中炸,混濁的油可變清澈TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 B8 Z! @) q0 i! w3 m+ m' ?
+ }3 r$ M1 O5 T, e+ N/ }os.tvboxnow.com68、炒菜時應先把鍋燒熱,再倒入食油,然後再放菜os.tvboxnow.com; A9 q( W5 ~: S' x& z5 m3 g9 L
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69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒,
0 h/ v& A1 M' F+ g. z" M$ Z4 Y1 g 易使酒蒸發而去除食物中的腥味# N/ M, `& H: b( K7 A- d( K! W+ A
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70、熬豬油:
, ~- ~1 _8 ?! M$ ^# B公仔箱論壇 在電飯褒內放一點水或植物油,然後放入豬板油或肥肉,os.tvboxnow.com7 H p2 {8 k& W: o: Q, ~7 _9 M
接通電源後,能自動將油煉好,不濺油,不糊油渣,油質清純
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! s( G! d: {) w5 ~! Y/ s71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖,可防止產生白花: }4 k8 C0 x" {: l% y# j' E
8 V$ k- o5 _5 q! I+ F公仔箱論壇72、為了使牛肉燉得快,燉得爛,
, S) k6 P+ r5 x: ` 加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量,用紗布包好)同煮,
# t. o5 D4 N" T. Z4 j" {os.tvboxnow.com 肉很快就爛且味道鮮美喲! |