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, h: \% u8 ]. W8 v1 A0 L5 Q% H公仔箱論壇 菜系: 川菜7 i T/ r O" |
公仔箱論壇$ E/ P4 ~' F( g8 n9 ?
时间: 普通
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# c) w+ q0 ?& [* Q( x( ~ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 食材类型: 鱼类
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3 L! L6 \9 b# ~$ J$ |/ m& V( f公仔箱論壇 味道: 香辣
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适宜季节: 无关
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; o* R# ]% Z; E$ V& e1 ztvb now,tvbnow,bttvb 烹调类型: 蒸炖, P7 ^9 Z1 @3 F! ]; A4 S
( a, Z7 |/ F1 H! b2 U0 }8 ?os.tvboxnow.com 原料: 公仔箱論壇! ?/ ?8 ?- G$ S. x0 {
（3人份）：
$ j( X7 f; b9 m5 W1 } 鳝鱼一条，稍微大一点，400克tvb now,tvbnow,bttvb, K& z5 k. v* j* [2 }: U
鲜红辣椒约150克
( e5 W1 \5 Z: D- q 姜丝约10克公仔箱論壇2 g) X4 Y' F' q+ m( D, ~# p" q
蒜末10克
- J9 Z% u) c5 d) x6 u4 _8 W! jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 花椒5粒9 `' K4 X \3 ^( X
料酒8克
1 v- q# \- G- f6 W3 x \tvb now,tvbnow,bttvb 胡椒少许
2 {: ^; i5 m0 ]. j+ [: \tvb now,tvbnow,bttvb 高汤10克' w4 {" Q, ~; ?! P: ~& N3 R
一般糖盐酱酒等调料随意
/ g8 X/ \& K3 o8 @: oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。os.tvboxnow.com' ^; N2 y! u& ]. K% k
1 b6 d. l* u7 l, m7 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。
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9 S6 i% u! }$ Y2 x 注意： 这菜到不到家，就要看炒的功夫如何跟鳝鱼段的大小巧妙配合。有些人喜欢吃较大段的鳝鱼，所以要切成两公分宽也是可以的，但爆炒时就要注意时间控制了。如果你想强调川式风味，那么花椒就再加10个吧，会较有麻辣感。
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鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。
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. l* {+ e& p! H 食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。 |
發表於 2008-8-7 11:22 AM
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