' g: u: f8 E( P, o0 F! O/ \8 n材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, w. D6 h6 C1 V0 v) L
墨魚1隻重約1斤、豬肥膘肉80克tvb now,tvbnow,bttvb/ w4 u' C% w. n4 V
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調味：3 Q; A s* t+ M: c) ]
鹽5克、冰水30至40毫升
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. v$ i* n) z+ i2 x- H( xos.tvboxnow.com做法:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 `' R0 f ]" k) N& f7 N
1.請魚販把墨魚開肚、取出內臟、墨囊和墨魚骨，回家把墨魚洗淨，去衣。
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2.肥膘肉絞碎備用，墨魚鬚留作煮其他菜式用，墨魚身切去硬邊，把肉切成薄片。
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8 x8 O& F+ z- V' r4 W4 G3.墨魚片絞碎，加入鹽，以順時針方向攪打，直至起黏性為止，逐湯匙加入冰水，邊拌邊加，起膠質後加入肥膘肉拌勻，再撻打成墨魚膠。
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4.把墨魚膠放入雪櫃，冷藏約兩小時，食用時取出擠成丸狀。" o, q9 W4 V/ L ^6 F- _9 f' Z" ] ~4 z6 I
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5.燒沸一大鍋水，放入墨魚丸煮至浮起，即熟，可趁熱享用。
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/ K7 |# W5 H( N7 \tvb now,tvbnow,bttvbTips
; i0 O* L6 Z- f: z4 Z要絞碎墨魚片，以一般家用可碎肉的攪拌器即可。煮墨魚丸後的水可用作灼熟紫菜，即成紫菜墨魚丸。墨魚鬚勿棄掉，配芹菜一同炒也很好吃，因墨魚鬚沒黏性，如跟墨魚茸一同打，會較難起膠，如想在材料中加入墨魚鬚以添質感，則在墨魚打成膠之後才放入。水分40毫升不必全用，要視乎材料起膠情況稍作加減，如覺需要也可另加入1湯匙生粉。加入肥豬肉，可增加鮮味及口感。公仔箱論壇/ F4 ~9 c* N. }
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發表於 2015-7-10 06:04 AM
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