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家制酱排骨
, j, P) T0 \( A3 D4 ?/ b/ M" g' B" l; D 制作工艺:酱 口味：甜咸味tvb now,tvbnow,bttvb7 Q4 o; y; f {! {& t
主料：猪排骨(大排)2000克 配料： 调料：盐200克 白砂糖250克 酱油75克 料酒30克 八角5克 桂皮5克 味精2克 大葱5克 姜4克
8 l, [5 g7 j8 x9 O8 N 1.排骨切块；采用猪前腿的小排或无肥膘的肋排及无骨大排。选用肉多骨少的为原料，切成长方形肉块。公仔箱論壇 q/ A$ ^, t( u/ s
2.腌制、水煮:将肉块用少许盐擦匀腌过夜，次晨用沸水煮5分钟后，洗净。
6 H: R" n. c$ P/ T" P公仔箱論壇 3.酱制:将香料和葱、姜装入布袋扎紧，布袋包垫放在锅底竹箅上，放肉块，加黄酒、红酱油、盐和肉汤与肉平，煮沸20分钟，改用小火焖烂2小时，至骨酥肉烂时，加入白糖，改用旺火煮5分钟至汤汁浓厚止，加入味精拌匀出锅，浇上卤汁冷后即可食用。公仔箱論壇6 E" [: K( @/ v. U( L5 l! R- a
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發表於 2008-9-19 02:19 AM
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