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; N6 y' Q! A( S1 Xtvb now,tvbnow,bttvb北海道人吃拉麵很嘴刁。札幌味噌、旭川醬油和函館鹽味都是北海道經典風味，他們一直視拉麵為最引以自豪的家鄉特產，從來只吃北海道的。一碗拉麵包含四個元素：湯、醬料、麵和配料，口味派系按地區、人的口味劃分，最傳統的派系種類已逾十個。札幌新開幕的薄野拉麵館，找來拉麵評論家大崎裕史，選了十間來自日本各地極具人氣的拉麵店，包括在日本最權威的飲食網站Tabelog長踞最佳拉麵頭五位的東京豚骨一燈、仙台的麵組；安室奈美惠、倖田來未等明星愛去的博多達磨，誓要令挑剔的北海道人也讚好。 2 d1 E, O, H7 h+ J1 N' O1 J+ g
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距離札幌站約15分鐘的薄野拉麵館很隱蔽，要不是路口有個大招牌，我也差點走過頭。拉麵館以懷舊風格裝潢，以木材和彩色玻璃裝飾，共有四層，首三層每層分別有三間拉麵店，四樓現時供短期開業、北海道最受歡迎的菜菜兵衞暫時使用。作為首家採訪的海外傳媒機構，今次為大家介紹的都是日本人最愛但遊客甚少聽過的拉麵店。 os.tvboxnow.com- x) f; z3 E. L n5 A# ^ _$ Z
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; I* b0 R, ]2 s- u3 {1 h山崎裕史. m7 P' ?5 e# q9 a$ s# s1 L$ t
．自稱吃得最多拉麵的日本人，累積吃拉麵逾16,000碗0 T6 ~; m' J) B+ B2 a2 i2 I" I
．日本首個將拉麵系統化放上網的人1 j2 {- S6 n6 R( c1 D: k3 F
．日本權威的拉麵年度大賞常駐評判
) k5 W2 g! \" [8 H; V& STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 J) B7 ?$ B0 x' M
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拉麵館開在札幌紅燈區，迎合日本人喜歡酒過三巡才吃拉麵做消夜的習慣。os.tvboxnow.com) D' H6 U1 ?. T
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蝦金：蝦頭做湯 鮮甜又回甘 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 _; j# A$ f8 e
一入去，蝦味就撲鼻而來。原來是首創以每碗用上50尾甜蝦頭煮湯、一炮而紅的蝦金。店長埴原省吾說他們原意是不想浪費美味的蝦頭才想到用蝦做湯。他們的鎮店之寶用的是北海道最有名的增毛町甜蝦，熬煮五小時成金黃色的湯後，配上加入蝦粉做的直身幼面而成。湯一點也不稠，但蝦味好濃，鮮甜又回甘。麵很滑，但不屬於彈牙款式，味道像蝦籽麵，非常可口美味。
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東大：嫩滑可口 拌生雞蛋吃
7 a" a1 ]1 ^" w% N) _5 F7 @吃罷，我的眼光被一個六呎高的大隻光頭佬吸引。他是德島拉麵名店東大的代言人兼合夥人，新崎人生。他還有一個身份，就是摔角選手。他說四國以烏冬聞名，但其實德島拉麵在當地亦很受歡迎，可惜離開德島就吃不到，於是一知道札幌拉麵館對家鄉的拉麵有興趣，二話不說就來了。德島拉麵以醬油加糖煮三小時的豬腩肉取代傳統的叉燒，吃時拌入生雞蛋。為貫徹德島味道，只有芽菜、葱和雞蛋選用北海道產，其餘材料全由德島隔日運來。豬腩肉鬆化甜美、麵沾了蛋汁變得更嫩滑可口，切得稍粗的葱花增強口感，美味。
, I% A0 F0 s$ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) D+ Z; c3 ^% U' j$ l4 o誠屋：牛骨濃湯 自家製蒜油
: n* `+ w* t8 ^3 d. d0 Dos.tvboxnow.com二樓的誠屋來自大阪心齋橋，但風味與關西傳統的清爽風格截然不同，湯稠、味道濃。創辦人吉田知博本來從事牛肉飯生意，但後來發現競爭太大，於是發明了牛骨湯拉麵。他的湯很濃稠、用直身幼面，與博多風格如出一轍，因為他自學做拉麵時，讀的是一風堂出版的拉麵書。諗頭多且手腳勤快的他，不只親自動手為店中餐牌的照片photoshop、過膠，連拉麵，他也準備了蒜油、赤味噌，增加食味和趣味。他建議先呷啖原味的牛湯，牛油味濃且質感像牛奶一樣香滑，然後拌入自家製的蒜油，蒜香沖擊增加食慾，最後拌勻微辛的赤味噌，味道富層次感，牛味不減，絕對值得食。
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其他麵店質素都好，風味完全不同，各店家卻對代表着自己家鄉的拉麵一樣執着。如札幌人氣店國民食堂的店主怕兼顧不了兩間店，索性把本店結束，直接以拉麵館作大本營。這份執着與堅持，大概就是日本人總可把別國發明的，如中國傳入的拉麵，在自己國家發揚光大的秘訣吧。
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+ @' a' V2 F m' e# x7 H薄野拉麵館3 z& L, u& A5 r% q2 m5 R5 v
北海道札幌中央區南$ E2 \" \- ~8 c, J: d8 m
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東大
4 O( k* v! [7 ?公仔箱論壇地區風格：四國德島拉麵
+ b( Q3 _8 q5 A# _# Q$ x s4 D湯底：豚骨、雞骨
( m# D* C3 g* d6 f4 q4 H配料：生雞蛋、甜味醬油豬腩肉、筍乾、芽菜、葱
; I; R& Y3 Q! h P, t公仔箱論壇味道：湯很稠，有點漿口，麵彈牙，沾了蛋汁後非常滑溜，豬腩肉既甜且鹹，十分美味。
+ G$ P/ Q9 G3 U: [: G GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。價錢：980日圓（約$62）' N" E4 H/ F$ U2 e; C0 b$ H' ]
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4 x2 D4 @# y- H7 c- f: P, J麵組 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- I. M/ _# P# P9 _: s; R
地區風格：宮城縣岩沼市味噌拉麵
w+ q) J. U6 ` q0 S4 |tvb now,tvbnow,bttvb湯底：豚骨、雞骨、魚介
2 Y' Y: X# d6 Y. F& g$ G- H配料：叉燒、芽菜、紅蘿蔔、筍乾、葱tvb now,tvbnow,bttvb2 q9 \5 P6 F3 g7 {1 T% S
味道：湯十分濃厚得有點漿口，微辣，餘韻帶蔬菜的鮮甜味。tvb now,tvbnow,bttvb) S& l( j+ v& N2 _/ R: U% S7 Y
價錢：800日圓（約$51）os.tvboxnow.com$ R4 E# U/ s! f" n+ K3 I
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8 V9 `0 W' N0 l, X. M# F" [ ^豚骨一燈
( X# K2 _. }* a9 ]" X7 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地區風格：東京沾麵
7 {; ?' b, U9 i5 {) E* E/ V1 l湯底：豚骨、魚介
+ x' `: h) e, B( K* qos.tvboxnow.com配料：叉燒、魚介粉、葱、蛋、紫菜os.tvboxnow.com) k1 P; f! q, f# ^' {9 ~: w7 K
味道：麵身偏硬、充滿小麥香氣，豚骨、魚介汁魚味很濃重，與濃味的麵很配。
' b. u2 ^0 q( E公仔箱論壇價錢：1,050日圓（約$67）
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蝦金
" b. k/ p& u! z7 x8 J公仔箱論壇地區風格：東京築地（自創）tvb now,tvbnow,bttvb* h& f2 y# N% i' O% l' p
湯底：甜蝦
% ^) M8 H; g; p9 E/ T& X xtvb now,tvbnow,bttvb配料：雞胸肉、櫻花蝦、蛋、葱os.tvboxnow.com( B" G6 J m8 Y2 |6 N" Q9 I
味道：蝦味濃郁、鮮甜美味。
2 A0 B, y( `3 d% c& @* R [* q) ?4 xos.tvboxnow.com價錢：780日圓（約$50）
, C* P+ V" X7 l% s U- M6 c' `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ]: T% T6 I, O2 ~; B* ^: b
" A- E" L& I$ ?' t2 s- z5 ? L公仔箱論壇博多達磨 tvb now,tvbnow,bttvb9 J* D6 l) A2 O% j
地區風格：九州福岡博多拉麵
8 D2 P/ [6 n3 r公仔箱論壇湯底：豚骨tvb now,tvbnow,bttvb' U& S1 m0 |, i/ v
配料：燒豬面肉（本店與拉麵館獨有）、紫菜、葱os.tvboxnow.com) @) W; R* m1 C
味道：湯充滿豚骨味。麵很幼滑，燒過的豬面肉帶點焦香，口感一流。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; A" l) N; X& X; b2 g
價錢：1,000日圓（約$64）- ]' X& S- y2 O& f% o
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誠屋
. e6 r% L. h# W+ eos.tvboxnow.com地區風格：大阪（自創）、接近博多風格os.tvboxnow.com% W& Z8 K" U( M0 j
湯底：牛骨
6 m( c) T" p$ C. l& v% G# ]; R配料：叉燒、黑木耳、芽菜、葱
3 A3 C9 Y* r( e, j6 x. v公仔箱論壇味道：湯像博多風味一樣濃稠，牛油味香濃，伴爽脆的黑木耳、芽菜能減輕油膩感，牛魔王必定喜歡。公仔箱論壇5 H2 h% K, W' E, L1 v* F) ]5 e% ]/ ]
價錢：830日圓（約$53）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 q9 T4 r* {' l9 Q* h
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國民食堂 公仔箱論壇) a* f! l# ^2 H9 {$ `2 d
地區風格：札幌味噌拉麵tvb now,tvbnow,bttvb+ {# r: m) I- Z t
湯底：雞骨tvb now,tvbnow,bttvb" Y$ d, X+ ?1 k; }
配料：叉燒、三葉草、麵麩、蛋、紫菜、筍乾、葱
L$ c' F& @+ V( `2 b味道：雞味濃郁，可惜偏油，配上京都料理常用的三葉草同吃，配搭很清新。麵質有咬口，似刀削面般厚身。$ x' P/ ^- K) g% i0 f; w
價錢：800日圓（約$51）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 V. H5 q" u8 v7 r' V X7 M- O8 ]
2 _0 x% M* V- y1 s) S% dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ! O' o" L( h) ~7 f& J% s5 D. F
吉備
2 D. H! q9 u* P/ O公仔箱論壇地區風格：東京支那（醬油）拉麵os.tvboxnow.com: e" Y" C# \: \6 f* ], G
湯底：雞骨
0 E- v! U0 M& ^$ F! _' U# C配料：叉燒、紫菜、筍乾、葱os.tvboxnow.com+ i: c+ y7 y w. ~4 f: D# h
味道：以煮叉燒的醬油調味，湯汁有香濃的豬油香卻半點不油，非常清爽，麵少曲，增加吸湯能力，彈牙。5 ]) w q2 o: X5 {) z1 e' ?
價錢：700日圓（約$45）
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" o. Q6 x/ y5 c' } dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。菜菜兵衞*
7 ]$ G2 N" u3 ]) ~/ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地區風格：凾館鹽味拉麵
5 P. U9 J# l& i7 y公仔箱論壇湯底：雞骨
' @6 q4 ~2 `' q9 V3 k3 V2 J3 u配料：叉燒、筍乾、葱
+ V2 l# V- i; D* r/ X& iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味道：不帶半點油脂，味道異常濃厚，麵質滑溜，筍尖很嫩，一咬就開。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- _. ?9 ?% \) G/ {
價錢：850日圓（約$54）) q( g+ p0 Z4 F7 j
*短期開業，期間限定。公仔箱論壇4 B! U6 T" d/ G5 p* t$ V% I
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( h; |) l) R$ ^* r5 n' k/ _% w* \os.tvboxnow.com亞吳屋 公仔箱論壇9 x; _& u0 Q0 r& P0 \
地區風格：四國德島
2 B+ G6 N& B* }! D w4 V# g) x湯底：燒飛魚、魚貝乾、雞骨tvb now,tvbnow,bttvb; ~# c% h0 S: ?# K9 M8 H7 `
配料：叉燒、芽菜、筍乾、葱
* `7 u, G. R+ X味道：濃烈的魚味、湯頭帶鹹鮮，麵很彈牙有咬口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' x+ E# E; X0 n0 \! i
價錢：730日圓（約$46）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 F" Y6 q% a0 {+ y9 W# g* T
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% W) X6 u6 Y/ Y$ s3 O' Z l2 ^公仔箱論壇拉麵廠每天都生產約3,000個麵餅，為全日本2,000多間拉麵店提供不同款式的麵。
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【全日本唯一】製麵廠龍頭 自設農地種小麥
8 g8 ~: `. \7 h0 B3 V. ^# M! Y" I札幌製麵所開業只有10年，卻吸引不少拉麵名店，如東京的豚骨一燈、札幌的赤星、名古屋的歌志軒等逾2,000間食店向他們取貨，原因只有一個，就是創辦人山村卓也對品質的堅持。約1,000呎的工場，只有一部把麵粉、水、鹼水和雞蛋攪拌的機器,以及兩部把麵團 |
發表於 2015-7-8 05:19 AM
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