[中式食譜] 茄子30種做法

zactlion1899

一、炸烹茄條
9 O$ b  J3 c% t. F+ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( ^, `: o$ \$ f9 f" p' Z- H# B公仔箱論壇　　主料：嫩茄子300克。 6 B+ c) n: m; l& i+ z
　　配料：尖椒10克、胡蘿蔔10克、雞蛋半個、濕澱粉75克，沙拉油750克。
, H; }# n- u  s7 T! P  Ztvb now,tvbnow,bttvb　　調料：碘鹽5克，味精3克，醬油5克，白糖20克，醋10克，蔥、薑、蒜各3 ! h' T- ?' L! I: A$ G' T
　　克，香菜3克。 ! B# b* X/ T* b& C
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　　製作：
1 W/ M+ W: G7 n' R( y: W# e  [# _　　（1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米長、1釐米見方的條，放入雞蛋和濕澱
" U* R; V' A8 P8 q公仔箱論壇　　粉掛糊抓勻。 os.tvboxnow.com! I% p; o5 a: [" T& u7 s' z8 s
　　（2）蔥、薑切絲，蒜切片，尖椒、胡蘿蔔切線，香菜切寸段。碗內放醬油 " B$ Z' [: d- ~3 @7 a
　　、鹽、味精、糖、醋等兌成汁待用。
0 w+ [: m. B; b. N　　（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條逐個下勺裏，炸呈金黃色，倒出瀝油。
! h, {+ _7 X+ S/ }! I6 x　　（4）勺內放底油，燒熱後放蔥、薑、蒜、尖椒絲、胡蘿蔔絲，再放炸好的
9 }3 q9 Y+ D9 N; x) p0 {6 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　茄條，香菜，速倒入對好的汁，顛翻幾下，裝盤即好。 公仔箱論壇2 U8 n* m) \  z# |: e0 ~& t' F: k* H
　　關鍵：茄條要炸挺實，才能酥脆。倒入汁烹炒時要速度快些，口感好。
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　　二、菊花茄子 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) q4 N6 n: k' k2 h! V
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　　主料：長茄子300克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 J, \( [, b! @* f" a
　　配料：胡蘿蔔5克，麵粉30克，沙拉油750克，濕澱粉約8克。
- z2 ]0 M$ v) ~' b" _6 Pos.tvboxnow.com　　調料：番茄醬25克，碘鹽5克，味精4克，白糖25克，蔥薑末各3克。
( V( a( P$ t9 p: w　　製作：
4 T8 u) p. ?' {+ d7 Ros.tvboxnow.com　　（1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米高的墩，然後在墩的橫斷面剞上十字
- r0 x; }* L, x( V3 w　　花刀，撒少量鹽略醃，再用麵粉沾均勻備用，胡蘿蔔洗淨切筷頭丁。
: j- T* j; z: F, `% m; E　　（2）勺內入油，燒七八成熱，放入茄花炸好，倒出瀝油，擺入盤內。 , ^9 R% m5 k) f. b- d
　　（3）勺內放底油燒熱，放番茄醬略炒，再入蔥末、姜末、湯、白糖，胡蘿 2 o% f6 @* G7 x) X) P
　　卜丁，鹽、味精燒開，用濕澱粉勾流芡，加明油，燒淋在炸好的茄花眼即好。 3 J3 u7 ~# s. D: |
　　關鍵：切茄花時要深而不透，沾麵粉時要把茄花沾均勻。
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( F% j: W/ G: }# }- @  `! M; C" J　　三、魚香茄花
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　　主料：嫩茄子400克。 os.tvboxnow.com3 \% u) h3 o# h  r: _
　　配料：胡蘿蔔10克，青椒10克，川椒10克，沙拉油750克，濕澱粉10克。
3 _+ }2 F4 b" U+ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　調料：碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，紅油10
4 T4 \+ G( w' k! z4 H2 ?5 {% x8 v3 y公仔箱論壇　　克，蔥薑蒜各3克。
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　　製作：
+ Z+ P* Z  A- M& [& c0 k0 P* P! j, m公仔箱論壇　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成兩半，剞十字花刀，再改成5釐米的段。胡 tvb now,tvbnow,bttvb/ ?% E2 o" j! z3 a* L# X6 ]6 S
　　蘿蔔、青椒、川椒、蔥、薑切絲，蒜切片。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 r% x" M6 C( x* M1 L7 W
　　（2）碗內放醬油、鹽、糖、醋、料酒、味精、濕澱粉、少許湯對成汁待用。
' m1 N: g9 B  s, h- Q: W# u. Bos.tvboxnow.com　　（3）勺內放油燒七八成熱，放入改刀的茄花炸成金黃色撈出瀝油，裝盤。 公仔箱論壇0 d9 D: P  N% I' X) _* F5 x
　　（4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥薑蒜熗鍋，再放入胡蘿蔔絲、川椒絲、
1 ~$ z( S. G& Y0 j' m' e! w( x* vos.tvboxnow.com　　青椒絲略炒，倒入對好的汁，炒熟成流芡，加紅油，燒淋在茄花上即好。 4 G3 s/ m" q2 _( G7 l3 D1 `
　　關鍵：炸茄花時要熱油。
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　　四、糖醋茄條
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　　主料：嫩茄子300克。
4 ~0 Z) _4 x3 ]* x9 y3 F9 |4 |tvb now,tvbnow,bttvb　　配料：雞蛋2個，麵粉50克，濕澱粉10克，胡蘿蔔5克，沙拉油750克。
2 c: P- h/ ^3 I3 Ltvb now,tvbnow,bttvb　　調料：碘鹽6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，蔥薑蒜各3克，香菜3克 公仔箱論壇+ U0 _$ W/ @/ r! J6 E9 N
　　，香油5克。
! y7 f  y- j2 |" K, A( _: `# ?) a公仔箱論壇　　製作：
! c2 x! ^! {7 D0 T6 u: d　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長、1釐米寬的條，加少許鹽，略醃，
3 y$ W9 @* `' [公仔箱論壇　　沾麵粉。 # c3 H  q3 L0 T
　　（2）雞蛋打入碗內，加麵粉，攪成全蛋糊。蔥薑蒜切片，胡蘿蔔切絲，香
( v- e, K7 R5 g. \) [# A/ I2 }　　菜切段。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ^. U& u  b& r: ]! h
　　（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條掛全蛋糊逐條下入勺裏，炸成金黃色
$ I+ A* t) f9 u( m3 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　，倒出瀝油後裝盤。 ' L& r, T0 ]" [3 k  ~) i
　　（4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥、薑、蒜熗鍋，放入胡蘿蔔絲，香菜段
1 T5 m$ R1 D. J# q6 l. ~. @/ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　，少許湯，鹽，味精，糖，醋燒開，用澱粉勾流芡，加香油，澆淋在茄條上即好。 os.tvboxnow.com1 I1 k) r+ }7 ~# q5 q2 x  s
　　關鍵：茄條要反復炸二三次，使之挺實酥脆。 tvb now,tvbnow,bttvb, \) Y* b) G% T4 g' O( `; q# z) y

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( C/ c1 C' w; X7 R& `* U- @/ @6 o公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  _% ^" x, j/ h, t
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　　五、釀茄墩 7 @1 {' ~* T8 ?: u( G

% D4 ?2 G3 M8 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　主料：長嫩茄子300克，肉餡100克。
& N- T, T' k# |, c7 J1 V* @　　配料：雞蛋半個，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，濕澱粉10克。 公仔箱論壇* @# i9 G, N! T: ^
　　調料：碘鹽5克，味精4克，蔥薑各3克，料酒3克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Q  _: m6 w/ h- B  w
　　製作：
& C$ T9 S$ q+ _, k% b7 c公仔箱論壇　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成3釐米長的圓段，用小刀挖去茄子段中間部分。
1 K0 F8 ]7 F, K9 p  z+ wtvb now,tvbnow,bttvb　　（2）把肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、雞蛋攪均勻後，抹入挖空的茄墩內，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屜蒸8分鐘，熟後取出，擺入盤內。
" I1 _# }, R2 W9 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（3）勺內放少許底油，加湯、鹽、味精，燒開用濕澱粉勾成流芡，澆淋在茄墩上即好。
2 j9 z" m+ N4 u; F公仔箱論壇　　關鍵：掌握好蒸的時間。
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　　六、醬燜茄子
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8 _3 B% J' _; d8 f% I; j　　主料：長嫩茄子500克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ M: f, A: ~4 A2 @2 `/ ~- ?
　　配料：澱粉8克，沙拉油750克
; `6 g9 `2 g( Utvb now,tvbnow,bttvb　　調料：豆瓣醬50克，白糖15克，味精5克，蔥薑蒜各3克。 % M1 G* c" m& N9 X& M' O; Z
　　製作： os.tvboxnow.com1 f$ q# \2 G; X
　　（1）茄子去蒂洗淨，兩切成斜剞花刀，，蔥切豆瓣狀，薑絲切末，蒜切片。 tvb now,tvbnow,bttvb# V& Y+ R6 H5 K. a, B2 H
　　（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄子炸透，倒出瀝油。
, e6 S7 w( J. m$ b2 E3 s  ~7 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（3）勺內放少許底油，燒熱，用蔥、薑熗鍋，放入豆瓣醬略炒，加湯、鹽、糖和炸好茄子，燒開後用小火燜爛，再放味精、蒜片，汁濃後用濕澱粉勾芡，加明油，裝盤即好。
# e/ v1 i! @4 i" m　　關鍵：湯汁少時，要勤晃勺，防止糊勺底。
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: p# N! G5 J# L! K- I/ W　　七、麻辣茄餃
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　　主料：長嫩茄子250克，豬肉餡100克。
3 |# _7 i: c1 `4 U% _8 X# M/ f" |: l' n　　配料：雞蛋2個，麵粉50克，沙拉油750克，濕澱粉10克，川椒5克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( v5 G5 t! O* B3 Q8 q. P
　　調料：碘鹽5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，紅油10克，蔥、薑末各3克，湯75克。
" D, X. D9 R0 |5 ^8 X; {. e2 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　製作： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 f4 |" e! V" q+ z
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切面兩半，再成夾刀片。川椒切段。 4 r3 T. ?% `& _
　　（2）肉餡加鹽、味精、蔥末、薑末、半個雞蛋攪均勻。放入茄夾內，沾面備用。
0 U+ `' k! M- r. \3 I　　（3）用剩下的雞蛋，打入碗內攪成蛋液，再加入麵粉攪成全蛋糊。用碗把鹽、味精、麻椒面、湯和澱粉兌成汁。
; g8 `2 j2 T: K: u3 C; K! G　　（4）勺內放油燒五六成熱，把茄夾拖全蛋糊入勺炸，呈金黃色後，倒出瀝油。 公仔箱論壇; T3 N# j  K4 T$ P0 [
　　（5）勺內放底油，燒熱後用蔥、薑末熗鍋，放入川椒段略炒，倒入兌好的汁炒熟後，放入炸好的茄餃，顛翻均勻，加紅油，裝盤即好。
9 j8 [' v0 f' S" w! R, `7 yos.tvboxnow.com　　關鍵：切夾刀片時要深而不透，全蛋糊要幹稀適度。os.tvboxnow.com# D$ E5 q% ~" P# o+ ^0 \# K  G2 A

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6 P: J  y1 V0 _+ n) U5 X9 j7 M3 E* y　　八、鍋塌茄盒   N( P- T+ m# v9 m% R
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　　主料：長嫩茄子200克，肉餡100克。
" ]; K3 k0 F% S5 a! I公仔箱論壇　　配料：雞蛋2個，麵粉25克，沙拉油75克，胡蘿蔔片5克，黃瓜片5克。
3 U1 B" v8 c  \- F" z, l0 _" w　　調料：碘鹽5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，蔥、薑絲各3克，香油5克。 公仔箱論壇) b! C* {+ Z0 S# w- ?# P% g) G
　　製作：
4 X! k% Y+ Y  Y5 D: F　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成夾刀生。胡蘿蔔、黃瓜切成菱形片，香菜切段。 / P! L5 b0 U. Z  m; x0 ?
　　（2）肉餡加鹽、味精、雞蛋半個攪均勻後，夾入茄夾內，沾面。剩餘雞蛋打入碗內攪成蛋液。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ]2 ^3 ]( V2 U6 g3 @3 K# y
　　（3）勺內放油，燒三四成，將沾面的茄夾拖全蛋液入勺，兩面煎成金黃色，加蔥絲、姜絲、湯、鹽、味精、糖、醋用小火塌透，待湯汁收幹淋香油，出勺裝盤即好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; m& B  {" {+ W4 W- K
　　關鍵：煎時用中、小火，防止煎糊，湯汁少時要勤晃勺，防止粘勺。 tvb now,tvbnow,bttvb/ c' z* d7 P% A: L. M+ R3 M. U8 v
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4 G" N0 U  V$ jtvb now,tvbnow,bttvb; E+ E% l$ x. t2 K( G7 a  R
　　
; R/ @+ W5 l8 \3 r& E5 Q* S　　九、肉片燒茄子 ) H( n, H! q  s( \% q% j* o
　　主料：茄子400克，豬肉75克。
" [4 y9 D5 C; n1 Z* I: _公仔箱論壇　　配料：青椒25克，澱粉10克，湯75克，沙拉油1000克。
1 b- _2 }# `+ B" m. t, otvb now,tvbnow,bttvb　　調料：碘鹽5克，醬油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，蔥薑蒜5各3克，香油5克。
0 L3 S3 ?2 K5 B/ ]　　製作：
0 ?% r1 d5 Y* c2 n/ O. j- R+ @+ u公仔箱論壇　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切滾刀塊。肉切薄片，青椒洗淨切塊。蔥切丁，薑切末，蒜切片。 tvb now,tvbnow,bttvb1 g6 z' @. c* M  x7 J
　　（2）勺內放油燒六七成熱。放入茄塊炸金黃色，再把青椒塊也放入勺內，稍炸倒出瀝油。
/ Q2 K  f8 r$ ?8 w; H# a公仔箱論壇　　（3）勺內放底油，燒熱，放入肉片煸炒，再放蔥丁、薑末、蒜片、茄塊、青椒塊、醋、料酒烹，再加湯、醬油、鹽、味精、糖燒開，用中小火收汁，汁農時，用濕澱粉勾芡，淋香油裝盤即好。 0 [% I- I/ Q- u& ^
　　關鍵：炸茄子時油溫要高，防止浸油。 4 L' c* ?5 T% |
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, M1 B6 ~4 S, bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 P* {1 Q, _% j' u  ]　　十、蒸瓤茄子
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9 D! F  S  m; E: CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　主料：長嫩茄子400克，豬肉餡100克。
/ H) W" O" ?  ^/ T) B, d( w　　配料：雞蛋半個，沙拉油750克，濕澱粉10克。
( \+ E: m4 T1 U8 F4 p; Xos.tvboxnow.com　　調料：碘鹽4克，味精3克，醬油6克，料酒3克，蔥薑末3克，鮮湯100克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' f9 t( R* W$ B0 l  g+ L
　　製作：
1 v  V2 Y8 p" c6 Q) f/ @4 M　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，頂刀切成厚0.4釐米的片。肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、醬油、雞蛋攪均勻。 公仔箱論壇+ e+ B: j  G4 Z' |/ m, \- i
　　（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄片炸約2分鐘，見茄片變軟，色黃，撈出瀝油。 tvb now,tvbnow,bttvb( D1 o! k" o9 d2 \: U
　　（3）將炸好的茄片每兩片疊合在一起，中間夾入肉餡，整齊碼在碗內，上屜蒸約10分鐘，蒸熟後，瀝湯扣入盤內。 tvb now,tvbnow,bttvb, e) c5 p6 G; \0 d# t3 E8 v
　　（4）勺內放少許油，燒熱，下入蒜末熗鍋，再加醬油、鹽、味精、鮮湯燒開後用濕澱粉勾成流芡，淋入明油，燒在茄子上即好。 " E5 @. |" {5 R9 g
　　關鍵：茄片切的厚度要均勻，掌握好蒸的時間。
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十一、芝麻茄條
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/ K7 ]8 A7 `6 x7 k# K: O. Ktvb now,tvbnow,bttvb　　主料：茄子400克。
: B" x$ T% G$ q+ u5 W- C9 H　　配料：熟芝麻30克，沙拉油750克。 os.tvboxnow.com. T; y" ~8 |; j8 {  D* L
　　調料：醬油15克，碘鹽4克，白糖10克，味精4克，料酒5克，蔥薑末各4克，蒜片5克，香油5克，湯75克。
! l0 t2 f; P6 B1 [" q: A5 H( `　　製作： 公仔箱論壇( P' h1 M1 I5 B$ |: ?; U% d4 ]& _+ L- P5 d
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長，1釐米寬的條。
) s! K$ ~3 h1 F' D9 I- R4 Y4 ]公仔箱論壇　　（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄條炸2分鐘，呈金黃色時撈出瀝油。 os.tvboxnow.com6 J2 |! r% [6 d/ x* g6 Y
　　（3）勺留少許底油，燒熱，下蔥末、薑末、蒜片熗鍋，放入茄條後，再倒入醬油、白糖、料酒、鹽、味精、湯、澱粉對好的汁，翻炒後出勺裝盤，撒入芝麻，即好。 os.tvboxnow.com4 q+ ]  L2 g) p2 S( {  B
　　關鍵：掌握炸茄條的油溫。
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' f$ a0 ]5 t8 `% j( V  w' WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 e* K' m- R# |7 n0 m- OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 P2 L( c( r$ W# Y+ f7 w
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　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, O& e" N7 a5 o% i* I- T0 X
　　十二、炸茄盒
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　　主料：長嫩茄子250克，肉餡100克。 公仔箱論壇, t4 i1 S5 A, f7 F8 I1 t
　　配料：水發海米10克，雞蛋2個，麵粉50克，沙拉油750克。
- [2 d9 L8 B% [1 E1 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　調料：碘鹽4克，味精3克，料酒3克，蔥薑末各3克，椒鹽6克。
0 Q% q% u" a- @2 s. w# j公仔箱論壇　　製作： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* b- @$ O- c1 _" K" ^  F: h' w: M
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切夾刀片。海米切末。 ( x, H! f5 B7 u7 n$ P) o% Y$ J: O
　　（2）肉餡內加海米，蔥末、薑末、味精、半個雞蛋攪均後，放入茄夾內，茄夾沾麵粉備用。剩餘雞蛋打入碗內，加麵粉攪成全蛋糊，將茄夾拖全蛋糊。 5 m2 j3 _: Y+ f( I4 u8 S  w
　　（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄夾逐個下入勺內炸熟，呈金黃色時撈出瀝油裝盤，放椒鹽即好。
, p- I4 V' E$ a- \　　關鍵：全蛋糊要調的幹稀適度，掌握炸時的油溫。
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/ j" r6 v/ Z" H8 a( j5 \: C9 e/ q公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ @; s+ G" w# q- c( ~
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　　十三、炒五色茄絲 os.tvboxnow.com3 E& I: B$ J- o8 e4 x
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　　主料：茄子350克。
, ^+ [1 v/ c2 c　　配料：青椒25克，火腿25克，竹筍25克，川椒10克，豬板油50克，澱粉10克。
! ^" @2 f2 w% @6 i5 `+ z8 Xos.tvboxnow.com　　調料：醬油10克，碘鹽4克，味精4克，蔥薑絲各3克，蒜片5克，香油5克。
( ]0 C* C+ N: ^3 D) los.tvboxnow.com　　製作： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 y. d! Q- {! W6 g8 @' s9 L+ K
　　（1）茄子去蒂洗淨，切絲。青椒，火腿，竹筍，川椒也切絲。 , v" I" d! C# N% f
　　（2）勺內放油，燒熱，用蔥、薑絲熗鍋，放入茄絲、川椒絲、竹筍絲、火腿絲、青椒絲翻炒，出勺前加味精和蒜片，用濕澱粉勾芡，淋香油出勺裝盤即好。 2 E; O; F: Z. M- j
　　關鍵：開始炒時火不能過急，過急易糊。 tvb now,tvbnow,bttvb9 A& g8 s% D0 s" z+ P5 }5 t
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. c2 u( m, Y# {+ p; S6 x, S公仔箱論壇　　十四、番茄茄餅 2 ~# E" O# V9 u9 m' j" ~6 @. q& ^: Q
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　　主料：長嫩茄子250克，肉餡100克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 M% B5 ]0 u9 K1 v
　　配料：麵包渣100克，雞蛋2個，麵粉30克，胡蘿蔔10克，濕澱粉8克，沙拉油750克。 公仔箱論壇( O+ p$ C+ w; j9 g/ _8 c0 F
　　調料：番茄醬30克，白糖20克，米醋5克，碘鹽5克，味精4克，蔥薑末各克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ `. L3 q2 J& P; ~2 S9 X( L
　　製作：
- \4 e" k- Q9 S* e& U! t7 M3 ^% a$ dos.tvboxnow.com　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，頂刀切厚0.3釐米的圓片。肉餡內加蔥末、薑末、鹽、味精、雞蛋半個攪均勻。把切好的茄片，兩片疊落，中間夾入肉餡，沾麵粉。胡蘿蔔切成象眼片。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 f: U1 J+ O( j8 h# y( N5 u
　　（2）把剩下的雞蛋打入碗內，攪均勻。把沾麵粉的茄片掛蛋液後，再沾麵包渣拍實。
0 M8 J* n5 y8 K2 w, b" Z& C　　（3）勺內放油，燒五六成熱，將茄餅逐個下入勺裏， 炸成棗紅色，撈出瀝油擺盤。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ P6 s- h5 j: y& t' c
　　（4）勺內加底油，燒熱，放入番茄略炒，再加湯、胡蘿蔔片、糖、醋、鹽、味精燒開，用濕澱粉勾流芡，澆淋在茄餅上即好。 * p2 {% x2 y- T( _# w; [3 ~
　　關鍵：茄餅沾面色渣時要均勻拍實，避免油炸時脫落。 8 A* k, N- Q/ T3 L5 w) K
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　　十五、燒溜茄盒 tvb now,tvbnow,bttvb+ j+ p( L, `% t& q
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　　主料：長嫩茄子300克，豬肉餡150克。 os.tvboxnow.com# I; F5 h  W6 r$ @+ j3 n, S# V
　　配料：尖椒25克，雞蛋2個，水發海米15克，麵粉50克，濕澱粉30克，沙拉油750克。 os.tvboxnow.com% Q! }% Z7 O$ a
　　調料：醬油8克，碘鹽4克，味精4克，白糖10克，蔥、薑各4克，蒜5克，香油5克。 os.tvboxnow.com/ q7 i6 X$ A; M! O0 H
　　製作： os.tvboxnow.com. K1 {6 a) V+ a
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成夾刀片。海米切末，尖椒切滾刀塊，蔥，薑2克切末，2克切絲，蒜切片。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" c# [! f3 |% ^: P5 X; t, d  n; G
　　（2）肉餡加鹽、味精、蔥、薑末、海米末、雞蛋半個攪均勻，放入茄夾內，製成茄盒，沾麵粉備用。
& N4 V/ h. v) dos.tvboxnow.com　　（3）用雞蛋1.5個，加澱粉20克，麵粉30克制成蛋粉糊。 4 @- k# q; ~/ f8 N4 n+ `6 L5 _' N. R, ?
　　（4）勺內放油燒六七成熱時，把茄盒逐個掛蛋粉糊入勺，炸熟成金黃色撈出瀝油。
+ l  K' t; c9 c  T6 V* ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（5）勺內放少許底油，燒熱用蔥薑絲熗鍋，加湯、尖椒塊、醬油、鹽、糖、炸好的茄盒，略燒一會，加味精、蒜片，用濕澱粉勾芡，加香油，顛翻均勻，裝盤即好。 公仔箱論壇* z$ w4 h; X, s* C( m4 I$ M
　　關鍵：制糊幹稀適度，燒時不易過長。
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# u5 U3 L: ~$ \/ Z8 X9 l- Q" g7 i　　十六、松仁茄花
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* S, t, c$ h2 q: G2 t7 {- {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　主料：長嫩茄子400克。
8 H( _! O7 h( x　　配料：松籽50克，濕澱粉10克，沙拉油750克。 , s% `( x2 W' z& F
　　調料：碘鹽5克。味精4克，白糖10克，醋5克，醬油6克，蔥丁3克，薑末3克，蒜片3克，湯75克。 os.tvboxnow.com5 C7 H2 W# Y" S- D" o+ [
　　製作：
( ]" Z0 b2 D9 S5 U, P　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，一切兩半，再切十字花刀後，改成6釐米X6釐米的塊。
6 {; w8 h% |9 g　　（2）勺內放油，燒六七成熱，放入茄花炸成金黃色，撈出瀝油。
0 m6 ^* t! O0 k4 P* C公仔箱論壇　　（3）勺內留少許底油，燒三四成熱，放入松籽炒出香味，加蔥丁、薑末、蒜片、醬油、湯、鹽、味素、醋、糖、料酒、炸好的茄花，燒開，用濕澱粉勾芡， tvb now,tvbnow,bttvb4 o" U* i. p  C/ X( y$ S. q0 R
　　點香油，裝盤即好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. t7 |0 w1 \9 z: g4 L2 X
　　關鍵：炒松籽時油溫不易太熱，逐步加熱香味大。 tvb now,tvbnow,bttvb1 y& W% b4 K$ N

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zactlion1899

　　十七、素燒什錦茄丁
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　　主料：茄子300然。
  E4 m7 T4 A9 p　　配料：紅、綠柿子椒各25克，竹筍25克，胡蘿蔔25克，黃瓜25克，濕澱粉10克，沙拉油750克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# @/ u! ]/ e) a8 G3 w9 G% F% \# B
　　調料：碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，料酒5克，蔥丁3克，薑末3克，蒜片3克，湯75克。
3 R: J# B/ R/ l1 ytvb now,tvbnow,bttvb　　製作：
4 h0 V5 [# R- m, f: D　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成1.2釐米見方的丁，紅、綠柿子椒，竹筍，胡蘿蔔，共同瓜均切1釐米見方的丁。 8 `) H) G% T5 G& ]
　　（2）勺內放油，燒七八成熱，放入茄丁炸呈金黃色撈出瀝油。竹筍丁，胡蘿丁，紅、綠椒丁用油略炸倒出瀝油。 0 ^( M1 h! S5 C# d0 w1 e
　　（3）勺內留少許底油，燒熱用蔥薑蒜熗鍋，再放入茄丁及竹筍丁，紅椒丁，綠椒丁，胡蘿蔔丁，黃瓜丁，醋、料酒烹一下，再加醬油、湯、鹽、糖、味精燒
8 A8 ?1 m! D# s; U8 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　開後再用濕澱粉勾芡，淋香油顛翻均勻裝盤即好。 # @$ c8 V9 L6 i' s2 ^
　　關鍵：茄丁切的要均勻，配料丁要小於茄丁。
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　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 c: [# r0 B& T0 V
　　十八、椒鹽茄餅
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  k* q( W/ M, h8 t* y　　主料：嫩茄子300克，豬肉餡150克。
9 Z0 A" k) t% W  @　　配料：雞蛋2個，麵粉30克，沙拉油75克。 os.tvboxnow.com' t/ V$ b) J9 m7 O' C( G& q
　　調料：碘鹽5克，味精4克，蔥薑末各3克，椒鹽6克。
  M/ K% d6 A; X  j! o公仔箱論壇　　製作：
2 E; ?; Q3 ], ], i  ]4 \3 {9 M  ftvb now,tvbnow,bttvb　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成厚度0.3釐米的圓片。 " d: ?* }; l7 @/ L4 {+ w. [7 W1 [
　　（2）肉餡內加鹽、味精、蔥末、薑末，雞蛋半個攪均勻後，每兩片茄片中夾肉餡，沾麵粉備用。
3 _) {! H) U4 _　　（3）剩餘雞蛋打入碗內用筷子攪均勻。勺內放油燒三四成熱，將茄餅逐個拖蛋液入勺煎，兩面煎成金黃色熟後，擺入盤內撒椒鹽即好。 ) P! V4 ]( F5 g
　　關鍵：煎時火不要急。
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, ^0 B7 J+ S' V! s  O, Fos.tvboxnow.com　　5 @/ b7 n8 C$ ~$ O% k) t
　　十九、法式茄排
+ r2 Q: J3 ^# t: @2 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. W9 |9 U3 H+ W  ^tvb now,tvbnow,bttvb　　主料：茄子400克 os.tvboxnow.com& C; L+ H/ c# _, l
　　配料：雞蛋2個，麵粉50克，麵包渣100克，沙拉油750克。
# Q' g( U% n: C: r$ E, Fos.tvboxnow.com　　調料：番茄醬50克，白糖10克，碘鹽5克，味精3克。 公仔箱論壇" j3 z' X0 [. E' x, p; c% F- j6 P
　　製作：
, a" G) ?8 A) G: b- @4 q. V( X7 W' b  R公仔箱論壇　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成0.6釐米厚的片，加鹽醃制10分鐘。
7 r, ~- C8 L- `' A5 H( k+ `* jtvb now,tvbnow,bttvb　　（2）雞蛋打入碗內用筷子攪成蛋液。將醃後的茄片擠去水份，沾麵粉拖全蛋液後，再沾麵包渣拍實。 os.tvboxnow.com% G: O0 i4 X$ p; s6 D; @
　　（3）勺內放油，燒五六成熱，放入茄排炸至棗紅色時撈出瀝油，改一字條，擺入盤內。
4 }+ b; M7 K9 m8 u2 N. UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（4）番茄醬放入勺內略炒，加鹽、白糖裝入小碗，食用時蘸用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ S- W( B( o7 a8 _  b* ^$ i' F
　　關鍵：茄片醃後儘量擠幹水份，再沾麵粉。 tvb now,tvbnow,bttvb+ p3 E( }" w% t* W1 l1 V0 N$ q

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) h, b- m1 H. l6 e# [  L公仔箱論壇　　二十、脆皮茄卷   ?* P7 U) H( {

, U; S! s7 q; {/ u: v8 v公仔箱論壇　　主料：長茄子300克，豬肉餡150克。
' `/ o$ D" J9 |+ |2 i1 `4 K) ]公仔箱論壇　　配料：脆皮粉100克，雞蛋半個，麵粉25克，沙拉油750克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ d7 m* g9 r9 \0 n3 D( C
　　調料：碘鹽5克，味精4克，蔥薑末各3克，椒鹽6克。
1 ~% C  E: O  S+ M$ T( i! G公仔箱論壇　　製作：
. i3 r  U5 l5 z公仔箱論壇　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成5釐米的段，再用刀旋成厚薄均勻的片，用少許鹽略醃制。
1 v2 I/ @) j( j3 r4 w3 G6 m/ Z; utvb now,tvbnow,bttvb　　（2）肉餡加鹽、味精、蔥末、薑末，雞蛋攪均勻後，再放入醃好的茄片內卷好，沾麵粉。
' G+ G4 E8 \' V" f' @+ t/ U8 utvb now,tvbnow,bttvb　　（3）脆皮粉放入碗內，加水攪成適度的糊，勺內放油，燒五成熟時，把茄卷逐個沾脆皮糊入勺炸成金黃色，撈出瀝油，裝盤撒 椒鹽即好。
$ I1 |0 F  z+ {! i) ]5 l+ W- pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　關鍵：脆皮糊攪好立即用。 & Y2 `0 }1 Z' p& _
二十一、東坡茄子   O8 R- `5 o% u) c0 w% p+ I6 ~

: @5 f% j: w4 q$ _　　主料：嫩茄子500克，豬肉餡100克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) m. \: s- }/ \2 s2 u& M2 e
　　配料：濕澱粉10克，沙拉油750克。 : P- O# |  K) U2 g
　　調料：白糖50克，碘鹽5克，味精4克，醬油15克，料酒5克，蔥薑末各5克，湯100克。 os.tvboxnow.com) _" v9 ~. R/ Y& ~5 I# ?+ J% W
　　製作： tvb now,tvbnow,bttvb% f% ~7 ~* `3 r) n  J, a1 Q. {
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成5釐米見方的塊。在茄塊平面剞十字花刀，深度為2釐米。
7 N9 n  \& H& Q# Uos.tvboxnow.com　　（2）炒勺放油，燒六七成熱，放入茄塊炸成棗紅色撈出瀝油，擺入大碗內。
9 U" [* w8 W: a; U5 G. I公仔箱論壇　　（3）勺內留少許底油，燒熱放入豬肉餡炒變色，加蔥、薑末稍炒，放醬油、鹽、味精、白糖、料酒、湯燒開後倒入裝茄塊的碗內，上屜蒸10分鐘。 & Z, B; A3 N3 l3 p, b. r! D
　　（4）把湯瀝勺內，茄塊扣入盤中，再把原汁用濕澱粉勾芡，淋明油，燒在茄塊上即好。
! F1 _+ R1 S" G- O: @: Ftvb now,tvbnow,bttvb　　關鍵：此菜仿東坡肉做法，茄塊要切大塊，炸成棗紅色。 ; S! _( P2 Q# w: y
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　　二十二、一品茄子 3 t& e) `# c" Q# y
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　　主料：長嫩茄子500克，豬五花肉75克。 公仔箱論壇" R/ y/ c/ {8 Y% M) h' j* G( e
　　配料：油菜心100克，濕澱粉10克，沙拉油750克。
1 l2 Y7 }/ [" J2 `  v　　調料：碘鹽5克，醬油8克，味精5克，白糖10克，蔥、薑絲3克，蒜片4克，香菜3克。 os.tvboxnow.com  f7 V9 A+ S4 @$ `
　　製作： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ p4 ^: l! ?8 S+ \* I9 v. S5 h
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成長條形，五花肉切薄片，油菜心洗淨切兩半，香菜切段。 公仔箱論壇, h/ ^  a# @8 z( m( v
　　（2）勺內放油燒七八成熱，把茄條放入勺內炸成深黃色倒出瀝油，擺入湯盤內。
5 S  G6 K& T' c+ \8 s2 B2 b　　（3）勺內留底油，燒熱後放入肉片煸炒變色，放蔥絲、薑絲、醬油、鹽、味精、糖、油菜、湯燒開，倒在茄條上，上屜蒸15分鐘，取出。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: \9 E4 v! P: p
　　（4）把湯瀝在勺裏，再把蒸好的茄條扣在盤內，加蒜片，燒開用濕澱粉勾芡，香油燒淋在茄條上，點香菜段即好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ]2 M) y% P1 J' J$ O9 G( G* _& z
　　關鍵：茄條要切的均勻，掌握蒸的時間。 公仔箱論壇# w( E2 T# ]* e6 e5 f: |

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8 i& f# B7 v# S  S- I% [7 ]0 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com& n" v( j" b; {

' l! ~; L( \( ]# ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　
( u$ u5 l6 U4 l/ b# y& a　　二十三、香酥茄子
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2 V; I$ j5 M$ \5 O& c- [: r7 P1 ^os.tvboxnow.com　　主料：嫩茄子400克。 % A# V4 e/ C0 M+ Q8 [. t
　　配料：雞蛋1個，濕澱粉100克，沙拉油750克。
# |% s& ?* Z) s. a6 ]& Y7 g　　調料：碘鹽10克，味精5克，胡椒粉5克，椒鹽8克。 . ~$ n! m$ ?1 K7 U) [) F
　　製作： os.tvboxnow.com  T6 z  \0 t8 H1 O
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切滾刀塊，用鹽醃10分鐘，擠出水份，加胡椒粉，味精。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Z3 h5 ^% m6 t$ y- ?/ |3 u
　　（2）把雞蛋打入茄塊內，加濕澱粉抓均勻。 os.tvboxnow.com/ h: _8 x' C8 X) l/ g
　　（3）勺內放油燒六七成熱，茄塊逐塊放入勺內炸呈金黃色撈出，待油增溫後，再炸一遍，撈出瀝油，裝盤，放椒鹽即好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' p! |/ J- }- p0 y% ?+ _, G
　　關鍵：茄子醃後要瀝出水份，擠幹後，再掛糊。 3 H( L% o+ I7 [7 c' c' q8 y/ l

. @) n  A5 k7 p( X5 ~2 R  w1 p8 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) g! q8 @/ z- V' M* o5 e! ^0 t* A. x! b
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　　二十四、焦溜茄條
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$ t# k$ y. K+ p7 g  ~! g　　主料：嫩茄子300克。 ; M2 g: c; s. T! E
　　配料：尖椒50克，濕澱粉75克，沙拉油750克。
3 }# L, w" t8 m- A% `2 s  p. h7 f　　調料：醬油6克，碘鹽5克，味精4克，白糖6克，醋3克，料酒4克，蔥丁薑末各3克，蒜片4克，湯50克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ^6 Q, ]) Y5 x) N/ B& _
　　製作： ' y1 L9 {9 R* X: b7 R" _/ Q
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長、1釐米寬的條。尖椒也切成條。 tvb now,tvbnow,bttvb2 F( L& s5 Q& e; j9 P2 @
　　（2）茄條加澱粉掛糊。用醬油、鹽、味精、湯、澱粉兌成汁。
2 C/ z* C- U  ]- Stvb now,tvbnow,bttvb　　（3）勺內放油，燒六成熱，把掛糊的茄條逐個下入勺內，炸成金黃色撈出，油溫增高後再炸一遍，撈出瀝油。 tvb now,tvbnow,bttvb6 g- i' {% _* D- z" a8 [8 r
　　（4）勺內留底油，燒熱，放入蔥、薑、蒜熗鍋，再放入炸好的茄條和尖椒條，用醋、料酒速烹，再倒入兌好的汁，顛翻幾下，點香油出勺裝盤即成。
/ Q  a1 c- w. ]$ O( {8 W1 }2 eos.tvboxnow.com　　關鍵：澱粉糊不能太稀，炸兩遍保持外焦脆。
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1 O  w+ _' R2 `# g0 r( L公仔箱論壇　　二十五、鯰魚（這種魚偶沒有見過喲。。。。）燉茄子
) r, Q. G: X# los.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* X1 K2 V3 j* q: N) ], k
　　主料：鯰魚400克，嫩茄子400克。 tvb now,tvbnow,bttvb1 \9 k$ A5 N, f* R8 c3 n8 b
　　配料：豬五花肉50克，香菜10克。 os.tvboxnow.com5 y0 j" x! I: v6 s# g' i; k
　　調料：碘鹽10克，味精5克，醋5克，料酒3克，胡椒粉5克，蔥薑絲各3克，香油5克，湯500克。 公仔箱論壇# r" x6 Z! c- V# l
　　製作：   M, k, D1 a5 y" z
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，用手撒成條，香菜切段，五花肉切片。 tvb now,tvbnow,bttvb2 j# o. r7 H* a) V  ^; V
　　（2）將鯰魚收拾整理乾淨後，放入沸水中略燙，撈出放入涼水中浸涼，取出用筷子刮去表面粘液。大個鯰魚改6-7釐米的段，小個整條即可。 . ^+ [* J* k/ B/ {* P& L
　　（3）勺內放少許油，放入茄條煸炒，變軟倒入碗內備用。 ; T2 @4 T) ]0 H% s7 u( z
　　（4）勺內放湯、鯰魚、肉片、茄條、蔥絲、薑絲，燒開撇沫，加鹽、料酒用小火燉20分鐘左右，撿出五花肉，倒入碗內。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 x* x* v# G3 S2 \: Z- [
　　（5）碗內加醋、味精、胡椒粉，點香油撒上香菜即好。
1 q  x' k' O* u  H" M( E4 y　　關鍵：鯰魚水焯刮表面粘液，可減少腥味。茄子煸炒後味更好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, I3 Y% [# V9 u: _, ?

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     二十六、柱侯茄子煲 tvb now,tvbnow,bttvb2 Q  Z$ j; u* c8 ~+ e  U

& j( Y2 f+ H: _- _. Q, W% F7 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　主料：嫩茄子500克。
# f( y+ G" K2 T* S" P　　配料：豬肉50克，胡蘿蔔25克，濕澱粉10克，沙拉油750克，香菜5克。
9 D6 K* ]& O2 {; I5 P& R% B　　調料：柱侯醬15克，味精4克，白糖5克，料酒3克，湯100克，蔥、薑絲各3克。
; I8 J" Z% e# R7 I3 F# h& LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　製作：
+ y, h! E) T1 Y9 _/ n6 W　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長，1釐米寬的條。胡蘿蔔切條，油菜洗淨切7釐米的段。
2 |5 d/ M$ a7 K2 O5 D7 i公仔箱論壇　　（2）勺內放油，燒六七成熱，放入茄條炸成金黃色，撈出瀝油。胡蘿蔔條過油撈出。油菜條放入勺內煸炒後倒入碗內備用。 tvb now,tvbnow,bttvb8 F$ A$ j! d, w. R- w
　　（3）勺內留底油燒熱後，先加入蔥薑蒜，隨後加湯、柱侯醬、糖、料酒、味精、炸好的茄條、胡蘿蔔條燒開撇浮沫，用濕澱粉勾芡。
' x& E* n1 E6 ^5 |os.tvboxnow.com　　（4）砂鍋內加入半勺油，放在火上燒熱熱，先將油菜倒入，再將燒好的茄子倒入砂鍋，點香菜即好。
4 {- P' {+ }9 j" o( p2 M3 R' r　　關鍵：汁長流芡，倒入熱砂鍋上冒泡為好。 公仔箱論壇# O' K% \( o5 S0 N3 d
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　　二十七、椒油茄子
6 P% u& Y0 X( M5 T- ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ]3 h) e! J7 d6 ?  W% [
　　主產：嫩茄子500克。 公仔箱論壇/ E* S. F# N; R  v0 e
　　配料：小尖椒50克。 , J$ M9 ~" ^# E
　　調料：碘鹽6克，味精4克，醋3克，蒜泥5克，醬油10克，香油15克，花椒20餘粒。 tvb now,tvbnow,bttvb" l! }) d* i/ \9 o
　　製作：
5 H6 w' ]6 e9 n+ atvb now,tvbnow,bttvb　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，上屜蒸30分鐘，蒸軟爛取出潷水晾涼，撕成碎條裝盤。
! R4 R) j$ s0 ?% X3 B# itvb now,tvbnow,bttvb　　（2）將尖椒去蒂和籽，切成筷頭丁，撒在茄條上。蒜泥裝碗加入醬油、鹽、味精、醋調均勻，澆在茄條上。
2 d: M9 T2 L9 ?- o. z( J) Q5 T# dtvb now,tvbnow,bttvb　　（3）勺內放香油，燒熱，放入花椒粒炸出味，撈出花椒粒不用。把剩下的花椒油燒淋在茄條上即成。食用時抖均勻。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, m( n" Y: Y% x. ?( y5 b5 V# l
　　關鍵：選擇鮮嫩茄子蒸爛，趁熱油澆淋味更美。
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- E& Q( u' ?( o3 O- t- Q- gos.tvboxnow.com　　二十八、掛漿棗泥茄盒
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　　主料：嫩茄子300克，紅棗300克。 7 j6 @3 D5 W1 Y
　　配料：雞蛋2個，麵粉50克，濕澱粉25克，沙拉油750克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! q5 ]$ o9 w) G
　　調料：白糖200克，芝麻25克。
- _- f( j4 p" ~& p　　製作：
9 y$ @/ k6 Z5 n* ^) E$ ?# [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成夾刀片。紅棗洗淨，放入開水中煮爛，去掉皮、核，放入勺內加白糖100克，炒拌均勻，即為棗泥餡。
4 y7 B1 _$ g! M- q5 G* i　　（2）把茄夾內放入棗泥餡，沾麵粉，備用。
* R7 q, r6 }7 q0 }　　（3）勺內放油，燒六七成熱時，把茄夾掛全蛋粉糊入勺內，炸至金黃色，表面有一定硬度後，撈出瀝油。 公仔箱論壇0 s2 g+ e- K8 ^! ~, F' M
　　（4）勺內留少許底油，加水50克，白糖100克，加熱熬成糖漿，再將炸好的茄夾放入勺內，快速顛翻，使糖漿掛均，裝盤即好。 os.tvboxnow.com9 Q' I0 e6 H# O! Q+ c
　　關鍵：切夾刀片時厚薄均勻深而不透，熬糖時靈活掌握火候。
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$ ]! `+ ~# W+ l: Ktvb now,tvbnow,bttvb　　二十九：玻璃茄子 7 j/ u; Y, V( b( G  A/ L+ O$ G

8 f; V" `  G  e/ H1 N6 Cos.tvboxnow.com　　主料：長嫩茄子300克。
4 y  y9 ]& ?( s7 ?: C6 U; a　　配料：果脯150克，雞蛋2個，麵粉50克，濕澱粉25克，青、紅絲20克，沙拉油750克。
' ]- L, S: B; q( x- k+ |2 ztvb now,tvbnow,bttvb　　調料：白糖100克。 公仔箱論壇4 O3 t) q1 c% g4 @2 o
　　製作：
8 D7 \$ c( s. ]9 v8 I4 G　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，頂刀切夾刀片，果脯切成筷頭小丁加少許糖和水拌成果脯餡，放入茄夾內，沾麵粉備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- H% c* ]  Z0 ~3 f$ c7 l- t
　　（2）把雞蛋打入碗內，加麵粉、濕澱粉攪成全蛋粉糊。勺內放油，燒六成熱時，把茄夾沾全蛋粉糊入勺炸成金黃色，表面有一定硬度，撈出瀝油。
6 X; d2 x; o) h* W9 W3 htvb now,tvbnow,bttvb　　（3）勺內留少許底油，加水50克，糖100克燒開溶化，熬到糖漿發粘時，將炸好的茄夾倒入勺內，快速顛翻，使糖漿均勻地掛在茄夾上，倒入方盤內，用筷子
3 w2 M2 K; R* {+ p; y- }% f! l( lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　一個個分開，晾涼，糖漿結成光亮的硬殼後，裝盤即好。
( t7 t9 a: x; o* T8 gos.tvboxnow.com　　關鍵：掌握好熬糖漿的火候，糖漿必須掛滿和掛均主料。
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2 P# v4 O. B: ?) u0 y  cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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2 N& `8 a+ x! q. ~tvb now,tvbnow,bttvb0 A( n! k. H/ v
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　　三十、吉利茄卷
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　　主料：茄子300克，豬肉餡100克。
6 Z+ _' g' ^2 }- j) v6 V, q7 K公仔箱論壇　　配料：麵包渣75克，雞蛋1.5個，麵粉50克，沙拉油750克。 tvb now,tvbnow,bttvb8 h; \. q" ?% }' l
　　調料：碘鹽5克，味精4克，料酒3克，蔥、薑末各3克，椒鹽6克。
* |$ s/ `  S4 ^2 a　　製作：
8 U; |& F( T4 w1 m5 O公仔箱論壇　　（1）將肉餡裝碗，加鹽、味精、料酒、蔥末、薑末、雞蛋半個攪均勻。
' Y3 `7 y+ l2 Y/ U1 E0 q( y　　（2）茄子去蒂洗淨去皮，切成長6公分段，再用刀旋成片，撒少許鹽醃制5分鐘（或用開水略燙），使茄片變軟。茄片裏撒少許麵粉，再加入肉餡卷好，表 os.tvboxnow.com$ w; U1 Z, y# s4 `
　　面再沾麵粉，掩全蛋液，沾上麵粉渣。 0 \$ v) x1 m8 @& }( ~. P0 L7 M0 q
　　（3）勺內放油，燒五六成熱，放入卷好的茄卷，炸熱呈棗紅色，撈出瀝油，擺入盤內，放椒鹽即好。 tvb now,tvbnow,bttvb1 e2 O! t" `) D+ W( t3 V$ V/ o
　　關鍵：茄片醃軟後再卷，沾麵粉渣要沾實，掌握好炸制的油溫。

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