[美食介紹] 8種私房拌麵醬麵怎麼拌都好吃

麵怎麼拌都好吃
想要簡單吃一吃，又不想將就，這時來碗乾拌麵，就是最好的選擇。事先準備好數種美味的拌麵醬，有濃重又餡料豐富的炸醬、八寶辣醬和沙茶肉醬，或是簡單調製青蔥醬、蠔油拌醬和酸辣拌麵醬等，只要拌入熱騰騰的白麵，看著熱氣氤氳，香氣十足的乾拌麵條，簡單中帶有堅持，只要一碗乾拌麵，就能頓時讓心情變得豐盛起來。tvb now,tvbnow,bttvb0 |& Z& s) R: E% d) Z4 Z; q2 x

© 由 YTower Publishing Inc 提供好吃秘訣2：麵條下鍋後迅速拌開4 j& a+ J5 ~4 J) o, H, a* X- N$ y9 `

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% o* n) q0 c: U$ j, T; Q

© 由 YTower Publishing Inc 提供麵條Q彈祕訣：tvb now,tvbnow,bttvb5 I  e, \9 k* H" ^4 J1 g5 w# j
麵條最怕煮的軟爛沒彈性，要避免麵條太軟，煮的時候不要完全煮到熟透，只要煮到9分熟，再利用麵煮好的餘溫將麵條燜熟，麵的熟度才會剛剛好。
麵條種類    水煮時間tvb now,tvbnow,bttvb  i$ Y( k" P5 Z4 O  B$ _# R
寬陽春麵    1又1/2分鐘
細陽春麵    1分鐘os.tvboxnow.com# ~, G) |6 e6 H
意麵             40秒os.tvboxnow.com" q: y- D1 F5 d  r9 F. w
手工麵條    3又1/2分鐘公仔箱論壇" z6 b5 Z$ M$ ]. }, S, e8 \& f
註：以上時間以水煮滾後再放入麵條煮的時間來計算

© 由 YTower Publishing Inc 提供紅蔥油膏醬. f: W9 {- q; J v+ T
材料：os.tvboxnow.com* k. t' Y3 T/ `0 i0 [3 @
紅蔥頭50公克、沙拉油100㏄、醬油膏80公克、細糖1大匙、水4大匙os.tvboxnow.com) _! ?& X/ o/ i$ G
作法：! K7 Y: h T; U% N
1. 紅蔥頭剝去枯皮後切細。
2. 油鍋燒熱，加熱至約80℃，放入作法1的紅蔥頭細絲。
3. 開中火，不停攪拌紅蔥細絲以免炸焦，炸至顏色開始變黃即轉小火，炸至略呈金黃，撈起備用。
4. 取鍋加入醬油膏、細糖及水煮開，拌麵時再加入作法3的炸紅蔥絲即可。 + w3 g( o. A) |) }
拌麵醬的好味道：
雖然有市售的炸紅蔥頭，便利性高，但香氣還是不如現炸的香。紅蔥頭切細，用熱油略炸，炸至微焦，紅蔥頭和蔥油就可以拿來利用，不用炸得顏色太深，免得容易變焦，吃起來有苦味。

© 由 YTower Publishing Inc 提供炸醬os.tvboxnow.com- m& I, q$ ^ H. d
材料：( n# d1 E& N6 e! x" g( \ G/ U1 ~+ n
豬絞肉 200公克、紅蔥頭30公克、蔥花20公克、沙拉油4大匙
調味料：
甜麵醬3大匙、豆瓣醬2大匙、細糖1茶匙、水300㏄
作法：
1. 紅蔥頭切碎備用。
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，以小火爆香作法1的紅蔥頭碎。
3. 再放入豬絞肉及蔥花，以中火炒至肉表面變白散開，加入豆瓣醬及甜麵醬略炒香後，加入水和細糖。tvb now,tvbnow,bttvb+ l1 U" z1 D' k7 I/ b$ [
4. 將作法3煮開後，轉小火煮約5分鐘即可。tvb now,tvbnow,bttvb; M2 l; h, X* @, L" t, _$ R8 f
拌麵醬的好味道：
炸醬有一種特殊豆醬味，是豆瓣醬和甜麵醬的香味。這兩種醬要先用油以小火煸炒過，讓香味散發出來，炸醬才能飄散出豆醬的風味。

© 由 YTower Publishing Inc 提供八寶辣醬
材料：
豆干丁80公克、榨菜丁50公克、毛豆50公克、雞腿肉丁50公克、胡蘿蔔丁50公克、香菇丁30公克、蝦米20公克、蒜末10公克
調味料：
辣豆瓣醬1大匙、甜麵醬1大匙、高湯適量、米酒1大匙、細糖2茶匙、太白粉水2茶匙、香油1茶匙
作法：
1. 煮開一鍋水，放入榨菜丁、蝦米、毛豆、胡蘿蔔丁，汆燙後沖涼備用。
2. 鍋燒熱，倒入少許油，放入雞腿肉丁、豆乾丁及蒜末入鍋炒散。
3. 再加入辣豆瓣醬及甜麵醬炒香，加入高湯及作法1的蝦米、榨菜丁、胡蘿蔔丁、香菇丁、毛豆炒勻。
4. 再加入細糖、米酒調味後，淋入太白粉水勾薄欠，最後再撒上香油即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 `" L1 n+ P2 c$ z9 n/ x' D& B0 L+ e8 o

© 由 YTower Publishing Inc 提供沙茶肉醬
材料：
豬絞肉200公克、蒜末40公克、蔥花20公克
調味料：
沙拉油 3大匙、沙茶醬3大匙、醬油膏4大匙、細糖1茶匙、水 200㏄
作法：公仔箱論壇0 g- l1 m- x( k! s; P
1. 鍋燒熱，倒入沙拉油，以小火爆香蒜末。
2. 加入豬絞肉及蔥花，以中火炒至肉表面變白散開，加入沙茶醬炒香後加入水、細糖及醬油膏。
3. 煮開後轉小火煮約2分鐘即可。+ w' ?1 K* W. }. T/ V" {' S

© 由 YTower Publishing Inc 提供蒜泥芝麻醬
材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" l+ o, t4 Q1 F; a
蒜泥 2大匙、芝麻醬1大匙、醬油膏 2大匙、烏醋1大匙、細糖1大匙、
涼開水80㏄
作法：os.tvboxnow.com- k4 R5 C/ _3 j
1. 將涼開水分次加入芝麻醬中，慢慢調勻至完全混合。
2. 再加入其他剩餘材料拌勻即可。

© 由 YTower Publishing Inc 提供青蔥醬
材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; a0 |6 w5 E# T u" ], D
蔥100公克、薑50公克、鹽1大匙、沙拉油150㏄
作法：
1. 將蔥、薑切細，放入碗中，加入鹽拌勻。公仔箱論壇- a6 E; p, |0 j% D
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，加熱至約150℃，再將熱油沖入作法1的碗中，最後攪拌均勻即可。

© 由 YTower Publishing Inc 提供蠔油拌麵醬
材料：
A
蒜頭酥20公克、蔥花20公克公仔箱論壇2 e) b8 S( F8 {, ?: x4 s: G
B
蠔油4大匙、糖1大匙、涼開水3大匙、香油1大匙
作法：公仔箱論壇 |+ _7 Z# S7 m
1. 將材料B所有材料混合拌勻。& P' n4 j9 f1 Y" e; f2 F" s8 F
2. 再加入材料A的蒜頭酥和蔥花即可。os.tvboxnow.com. G$ i, c! \0 ^0 C% l0 P3 H: m

© 由 YTower Publishing Inc 提供酸辣拌麵醬tvb now,tvbnow,bttvb# A; S# X3 W) N4 K: i
材料：% E0 M7 |2 G: z1 t5 @/ t
白醋2大匙、蠔油1大匙、醬油1大匙、紅油2大匙、細糖1大匙、水1大匙os.tvboxnow.com# n* P' u$ T2 H
作法：公仔箱論壇$ K6 O! `# }8 l$ Q+ D6 u
1. 將所有材料調勻即可。 os.tvboxnow.com6 P! |* J) M2 n  y4 v9 c: }! [
紅油
材料：
粗辣椒粉70公克、開水60㏄、沙拉油500㏄、蔥10公克、薑10公克tvb now,tvbnow,bttvb. X1 m) J, A  v0 m, g9 O7 t  w5 Y
作法：
1. 辣椒粉與開水混合拌勻；蔥切段拍破；薑切片備用。
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，加熱至約80℃，放入作法1的辣椒粉，開中火，不停攪拌以免炸焦。os.tvboxnow.com% U+ {$ H8 c  t3 t2 N: E
3. 續炸至辣椒粉顏色變深即轉小火，再加入作法1的蔥段薑片，炸至蔥薑香味出來即關火。
4. 再用油網將辣椒粉過濾，並挑去蔥薑，剩餘的即為紅油。公仔箱論壇$ M: H& U# c- F5 v- s% O) @
拌麵醬的好味道：公仔箱論壇* B$ @, F  T! k/ e( U  I
充滿香氣的紅油，拌麵調醬料都很適合。煉紅油時，可以放些像是花椒、八角等香料，以小火慢煉，色澤和香氣會更加迷人。

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kickykid

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發表於 2017-4-29 10:36 AM | 只看該作者

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