【合川魚片】 (川)tvb now,tvbnow,bttvb* G* x! Q$ m7 ^/ ?$ C( F
, R( v2 b/ ] r6 B! D 烹調類別﹕炸溜
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, i8 Q* S6 ~" {$ Y9 e3 D! l" m用料﹕os.tvboxnow.com" q) n# P+ t( A4 q1 z; C2 T' [
ａ﹒主料﹕青魚(不一定青魚﹐骨刺少的都可以)
" v8 t) j+ I; r7 |8 d! A+ x5 R4 i公仔箱論壇ｂ﹒副料﹕青椒﹑花生米(地栗)
" q" ^# g, g+ Z& s: n4 x2 S1 D公仔箱論壇ｃ﹒調料﹕油﹑鹽﹑豆拌醬(泡椒)﹑番茄醬﹑糖﹑醋﹑胡椒粉﹑酒﹑味精﹑蒜片﹑薑片﹑蔥節﹑紅油﹑蛋黃﹑生粉。
8 b: ^: H5 W* v7 \5 T5 o公仔箱論壇(注意﹕番茄醬無論燒什麼菜都不宜加太多﹐主要是為了增加顏色)。$ |0 p! D! ]5 y
- N2 U1 d1 r8 Dos.tvboxnow.com製作方法﹕tvb now,tvbnow,bttvb9 e" A+ O: \; _
ａ﹒將青魚殺洗乾淨﹐斬去頭尾﹐中斷剖成兩片﹐拆骨去皮﹐打斷成片或長方片。用味精﹑酒﹑鹽﹑胡椒粉拌上味。
|) s: X6 m# V/ y4 N0 g: z7 hos.tvboxnow.comｂ﹒青椒洗淨剖開去籽﹐切成片﹐花生米斬成末。
% T* D& \+ L0 m6 U. G Vｃ﹒蛋黃﹑生粉加水調成糊。
2 F) \; T0 d5 J9 I0 X公仔箱論壇ｄ﹒起大油鍋燒至七成熱。魚片拌上花生米末掛糊。逐片下鍋炸定型。油溫降至五六成﹐炸透撈出。
: H, F! {3 S/ K8 E1 atvb now,tvbnow,bttvb待油溫昇高至八九成﹐魚片回鍋炸至脆撈出。
0 z0 J+ {" `# \ |$ M4 v公仔箱論壇ｅ﹒起小油鍋燒熱﹐蒜﹑薑片下鍋煸香。下豆闆醬炒透。噴酒﹐加湯。糖﹑醋﹑鹽﹑番茄醬﹑味精﹐燒開勾芡。
+ \" h8 j. L) |. j2 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚片﹑青椒下鍋滾芡。撒蔥節﹐明紅油起鍋裝盆。菜品標準﹕色澤嫣紅﹐口味舔酸略帶辣。
& F- [/ w' q: _ J8 `1 nos.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb9 m1 N0 ^# d9 v9 B* a8 {; k
操作要領﹕0 [4 f# k" O( B8 R0 n; [
ａ﹒青魚片先打段後片成長方形。tvb now,tvbnow,bttvb1 d( P- f3 Z1 i/ a/ |
ｂ﹒臨下鍋炸前先掛糊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' \" k, {7 R) \
ｃ﹒定型炸油溫應掌握七成﹐脫水炸﹐油溫應掌握五六成﹐脆表炸掌握八九成。
/ @2 f3 n; M) W j& z+ s- Vｄ﹒勾芡恰當﹐不宜太薄。 |
發表於 2008-12-9 09:35 PM
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