宮寶雞丁公仔箱論壇: I3 V- A5 J" B6 s2 K3 W C
; M5 y' f" |7 k2 `: Ttvb now,tvbnow,bttvb烹調方法﹕滑炒
4 y$ A# M6 h: O# x$ G
* G! _( N$ t! ~& g/ ]5 c用料﹕tvb now,tvbnow,bttvb3 a; o( Z. c3 D& u- ?% m2 d5 v
ａ﹒主料﹕雞肉(最好用雞腿去骨帶皮)# i5 z3 D% z. H: j6 Y# A* |- F
ｂ﹒副料﹕花生米(山東花生或四川天府花生)
& N j- h" ^" x5 d* y' Bｃ﹕油﹑干辣椒﹑花椒﹑鹽﹑黃酒﹑味精﹑生粉﹑豆闆醬﹑糖﹑醋﹑蒜泥﹑薑末﹑蔥節﹑雞蛋﹑醬油5 f5 V/ Q O( y! `: Y6 L+ h
(辣味﹕干辣椒+花椒起油爆出來的咪)。(此菜中﹐糖﹑醋不能太突出﹐另外不用豆闆醬可用紅油代替。7 p' s5 c; g# _" m4 x$ D
但豆闆醬一定要少加。蒜泥切粗些﹐象蒼蠅頭一樣大小。醬末象半粒米大小。川菜中的醬油一般指鮮醬油)。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 v8 z% J2 }0 ~, j' y
tvb now,tvbnow,bttvb1 [( e. f5 D1 L, X+ N
製作方法﹕tvb now,tvbnow,bttvb( f1 S2 w% ^! s" M" B5 }/ s
ａ﹒將雞肉開條切成二分見方的丁。用味精﹑鹽﹑酒拌勻。再加生粉。雞蛋上醬(最好醒置兩小時)。
* C, ]3 H, _/ B' c; U* A公仔箱論壇ｂ﹒花生米用開水泡發後﹐剝去皮﹐下大油鍋拉熟﹐撈出吹冷。os.tvboxnow.com, h: L9 x# ]) H4 O
ｃ﹒糖﹑醋﹑酒﹑醬油﹑味精﹑水生粉兌成芡。
- l$ j! k; Q9 a. u3 Atvb now,tvbnow,bttvbｄ﹒炒鍋坐大﹐燒熱湯滑。加油燒至四成熱時﹐雞丁下鍋滑散倒入漏勺。鍋內存低油燒熱﹐花椒下鍋爆香棄去。
S: @& r' A5 n6 dtvb now,tvbnow,bttvb干辣椒下鍋炒轉色。蒜泥﹑薑末炒香﹐豆闆醬下鍋炒出紅油。雞丁下鍋顛翻﹐噴汁﹐放花生米﹐撒蔥節﹐淋醋起鍋裝盆。os.tvboxnow.com) V4 Z; h( r3 P" Q( N
公仔箱論壇 m4 g2 m6 A" p1 A2 ]
菜品標準﹕, M3 ~, i/ ], L+ Y0 _
色質紅﹐口味辣﹐帶酸甜﹐質感嫩脆﹐乳汁緊包。
( ?0 T$ J* w4 N `; `公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ]* F3 H8 Z, E$ X! R/ B) ~- c
操作要領﹕
4 ^8 p. [9 _$ q# D; |os.tvboxnow.comａ﹒上醬後醒置兩小時以上。
& a0 W+ q( t, N! Sｂ﹒雞丁滑油﹐油溫掌握四成。
. z/ u. ~. z. GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｃ﹒花椒爆香時撈出。干辣椒炒轉色迅速下蒜泥煸透。公仔箱論壇0 y% B4 M, n0 W4 ^5 T
ｄ﹒雞丁回炒時要翻勻入味。
" w( ? [+ x: z2 k0 j. w* T公仔箱論壇ｅ﹒噴汁時要抖動芡汁再淋下鍋。 |
發表於 2008-12-12 02:41 AM
| 
