[西式食譜] 【自家製】冰種頂角吐司

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先做冰種，材料：- U( F$ R; |# e& p" k0 k& {! k
乾酵母    1gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ C$ D5 Z0 d5 g" w# _# S
水          100g. F9 n3 U4 T4 ?7 _9 c
高筋麵粉  100g

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材料：（1.5磅吐司）
器皿內全部冰種1 m$ a" B: N* z. K0 ?% }+ c' t( x9 x
水          110g
高筋麵粉  233gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 E0 V0 U: c9 \& Z8 d
奶粉       10g
糖             33g
鹽             5g/ z3 e0 V( I, R$ ~: {
乾酵母    4gos.tvboxnow.com3 c  N2 f6 m( e8 [; P8 c( p
無鹽牛油 33g

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工具：
JNC 麵包機、蛋糕刮、麵粉刀、木棍、保鮮紙、1.5磅吐司模（不用蓋）、焗爐

做法：（為做出冰種令吐司更軟熟要提早一天準備）  U: }/ ~0 j) k' H
1. 準備好麵包攪拌容器並放回葉片，倒入1g乾酵母和100水，手動拌勻後加入100g高筋麵粉拌至均勻，可放進麵包機進行Dough搓麵糰功能，但留意當它開始發酵時先取出全個容器於室溫閒置1小時，之後用保鮮紙蓋好，放入雪櫃雪17小時-25小時，讓它進行低溫發酵；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  r1 ?! U, [$ d6 ~5 B( {

2. 第二天，牛油放室溫或用熱水座軟身備用；# x9 Q5 A1 s: w; ^, K( G
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3. 從雪櫃取出麵包攪拌容器，加入水並輕輕攪勻裡面的冰種，依次序倒入高筋麵粉蓋過水，把奶粉、糖、鹽、乾酵母分別放在四角不同位置（避免酵母接觸到鹽）；

4. 把攪拌容器移至麵包機中，啟動Dough搓麵糰功能，先開動拌粉5分鐘，停止；
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5. 打開機蓋，用蛋糕刮塗上牛油在已成型的麵糰周圍，繼續啟動Dough搓麵糰功能，再按開始鍵（倒數時間1:25）；tvb now,tvbnow,bttvb, c2 V1 E7 n9 b4 h4 a7 P

5. 完成麵包機程序後，將麵糰倒扣取出，為麵糰的兩面按壓排氣，用麵粉刀分割606g@3等份（三份一定要相同重量），蓋保鮮紙鬆弛15分鐘；os.tvboxnow.com' G( |2 Y0 M( C

6. 麵糰鬆池後，在料理桌灑點麵粉，先用木棍轆扁，麵糰對摺（如圖），轉90度方向再轆長，闊約3吋，長度和木轆差不多，就可以捲起，捲到最後2吋位置再轆到更扁，捏好封口分別放在吐司盒內（3份麵糰如是），蓋上保鮮紙，放在室溫35度的環境發酵30-45分鐘至麵糰9成高（如圖）；

7. 發酵完成後，蓋上吐司蓋放入已預熱的焗爐以180度焗50分鐘，取出全個模放涼約15分鐘；tvb now,tvbnow,bttvb; M5 f2 o$ m5 h& E- ]5 n7 M$ h" T

8. 吐司模不太熱就可以打開蓋並把吐司倒扣出來，切掉少許凸出的邊就完成靚靚的頂角吐司。

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