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1 j2 X+ M+ h) U! q% g+ b9 {tvb now,tvbnow,bttvb材料(约20个)：os.tvboxnow.com' G2 ]: [+ a$ o$ ^" v
黄油50克、水60克、牛奶40克、盐1.5克、砂糖5克、高筋粉（普通面粉也行）50克、鸡蛋2个、装饰用黑巧克力20克左右、糖霜适量、淡奶油适量（做泡芙内陷用，或者用果酱等做内陷也不错）* Z0 W0 }; G- o& z
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做法：os.tvboxnow.com" E3 h5 j5 \, ~: @+ ]; V" w) c
1、将牛奶、水、盐、砂糖和黄油放入锅中，放在火上加热至沸腾，搅拌均匀
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0 n% o' X! F Z" ]os.tvboxnow.com2、将面粉过筛后一次性加入，搅拌均匀os.tvboxnow.com' \+ y0 I! i% i4 ~. I% n
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6 A y# k( ^6 ?0 O/ ?& C8 x3、转小火，继续搅拌，当锅底出现白色膜时，离火搅拌, S, @$ Q+ D, ^. O; p
4、等面糊温度降至60度左右时，将打散的鸡蛋分次加入，用勺画圈搅拌均匀，当面团能黏在平板勺上，低落时能形成一个三角形就算好了，如果黏度不够适量再加入鸡蛋。
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5、烤盘上放烘焙纸，将面糊放入裱画袋中，在烤盘中挤出一个个圆球（我只有一个曲奇裱花嘴，所以挤成了曲奇状）公仔箱論壇2 e5 [4 X" }# ^6 q
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" d8 _) c! J J* V0 o% `6 d n4 S6、放入烤箱200度烤20-25分钟，注意观察，变色后关火，再放置5分钟取出公仔箱論壇 J) M" ?/ `' U
1 O) P. M( ^3 b$ ~公仔箱論壇 H8 u' c$ w* [" c$ E
4 U1 F% ?- T; Y9 ^& g3 ]! P7、鲜奶油打发，用细长金属管的裱花嘴将鲜奶油丛泡芙的底部挤入泡芙内
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8、黑巧克力隔水加热熔化，用烘焙纸做成漏斗状，将巧克力液装入漏斗，挤在泡芙上装饰，再撒上糖霜即可8 L0 {7 ]( [9 _. g3 i9 ~
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做泡芙的时候需要注意几点：
8 ~/ H: o3 A, [, w+ r+ N2 i1，黄油和水必须在沸腾状态下搅拌均匀* M8 U* V; Q/ K# L0 M! z9 z% j
2，加入面粉时不要用强火，才能使面粉受热均匀
; B( O5 S2 S8 ? M3，加入的鸡蛋不能太凉os.tvboxnow.com8 }* t6 P- j( S9 |
4，有油的材料和含水的鸡蛋混合是乳化过程，要像画圆圈一样搅拌，保证最后的面糊能黏在平板勺上，如果不能黏住还要加鸡蛋，不能多加，看面团能黏住平板勺就好。 |
發表於 2008-12-7 02:55 PM
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