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酸菜鱼的详细做法* ^& Z' [* w3 B; ~9 w4 i) P
[所需材料]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 w+ m6 `% I: X0 I
' G9 D% g% k9 h材料：酸菜、草鱼
/ t6 X z0 M7 E: x/ J公仔箱論壇配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻
- u# b, M2 j" \; h- x5 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉8 s/ d8 F$ E( ]9 I% w
1 G, w) B! Y4 A4 x& z! r) y* xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烹饪过程]/ w% U2 c" T1 P
& y5 w! S3 n( E0 ?- ]7 e公仔箱論壇准备阶段
; y( A$ z6 u% K1 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; j3 |9 A& K6 e5 o& pos.tvboxnow.com 1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。
6 Z: i5 o4 X% f7 C1 L4 r 2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅
/ v: z/ S, j) @os.tvboxnow.com 3、 将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）公仔箱論壇# U$ @7 Y) i1 i3 }2 b D
4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法） 公仔箱論壇* i' T9 X. P* h. ?5 ?2 n' `; X; Q$ e! [
5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）
0 a" L) ^9 d8 P+ H4 u% yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。os.tvboxnow.com# ^: m& p3 t7 b4 N, V
7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。5 g; Q- I/ ~/ [+ \6 C- T) e
8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）
9 W7 B, [3 P* u9 ?/ m0 [/ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状
?8 n3 c) d8 N- \, }& ~* R公仔箱論壇 10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。3 p) r* W/ B7 O
6 j0 z6 T0 Z7 ^公仔箱論壇下锅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# R/ B/ |) G0 |) K$ _
" b5 |' Y5 }# C( W/ c3 h! v& \: ?& W 11、 锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳）
: s: j9 `7 Q( x* S1 t 12、 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）
/ @- A- u* u( t8 ` 13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。
. y3 C* p d( C8 B" S" _( n% xtvb now,tvbnow,bttvb 14、 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）
% e" a4 c. [8 ~: v 15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。/ S$ B. L6 N% k: k
16、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。 |
發表於 2008-3-10 11:34 AM
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