本帖最後由 pumkin 於 2012-9-16 05:18 PM 編輯
& t/ I& z8 d2 t4 N% mtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Z0 h+ C1 l3 D# g. h
越辣越快樂乾坤在花椒
5 a/ v& R- x0 f- j0 o- c: Pos.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb& g/ x( s% t/ F- G0 h' p
四川火鍋麻辣滋味令人涕泗橫流,可是好此道者卻越辣越快樂,原來乾坤在於花椒。香港大學化學系專家發現,進食四川花椒令人產生愉快、興奮及麻痹的感覺,是因花椒含有一種化合物HAS。該系成功研發大量製造HAS的技術,並計劃把HAS加入糖果中,令牙科病人能食「快樂糖果」代替打麻醉針。
* d4 W; X! @. x8 G/ }' [4 ?os.tvboxnow.com公仔箱論壇: o) W0 K# s" k( D5 E, J
香港大學化學系副教授蔡顯輝表示,去年與研究夥伴吃四川火鍋時,眾人對四川火鍋辣得令人雙唇及舌頭麻痹,但依然令這麼多人垂涎大感不惑,於是開始研究火鍋的配料。
& J6 a$ N" t- x8 g0 \/ z( ]) Q& @+ w h# A( I
* X; Z; F4 ^. U9 k7 @
. _7 h0 t$ J* m- ^% q9 TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com" t5 y4 X6 ?0 ]& A
令人愉快因含化合物HAS
6 Q8 O- l; ^4 H. E四川火鍋湯底中主要材料是花椒,研究人員發現進食四川花椒之所以能令人產生愉快、興奮、刺痛,以及舌頭嘴唇麻痹的感覺,是因花椒含有一種化合物Hydroxy-alpha-sanshool(HAS),這種化合物提煉後會呈油的狀態。
, \* Z1 K6 q' z4 uos.tvboxnow.com. w* ]6 v+ A) D8 t
蔡顯輝表示,雖然花椒很便宜,但要分離出高純度的HAS很困難,而且成本高,一公斤乾花椒只能分離出約一克的高純度HAS。該系遂開始研究自製HAS,最後成功利用廉價的化學原材料,只需數天便能製造大量HAS。有關研究刊登在最新一期《SYNLETT》學術期刊。
) J* a2 ?3 ]# V+ Z6 d8 Q# o$ mtvb now,tvbnow,bttvb' e% y \9 j% U3 h0 d+ N/ j
研究團隊下一步會研究HAS令人愉快及唇舌麻痹的機理。蔡顯輝表示,因掌握了大量製造HAS的化學合成技術,而HAS能令舌頭及嘴唇麻痹,他現計劃研究如何將HAS加入糖果中,而又不帶花椒的苦澀味。若成功生產這種甜而不辣的花椒「快樂糖果」,日後病人向牙醫求診時,可在進行手術或醫療程序前,食糖代替打麻醉針,手術後也可透過進食令人產生愉快感覺的糖果,代替食止痛藥。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( l# O3 F2 ?+ u! X4 K( r
1 R! _ G$ f( ~, K0 E
蔡表示,世界各地有科學家研究將HAS,應用於化妝品及局部止痛的藥物。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ e5 w* e/ H: @ b$ t) u! S/ e
) ]( Q7 c( Q0 G1 w; _' O* `7 n/ G5 M3 t% C/ w
有意大利專家嘗試在護膚品添加HAS,初步人體測試顯示能消除皺紋,令皮膚緊緻,但暫未有相產品推出市場。4 d }! _4 M8 _& m
tvb now,tvbnow,bttvb( H/ y- Z4 Q4 P2 w* Y0 J" o5 F' n1 y
5 ?/ c" g9 D0 n) K! n2 Mos.tvboxnow.com os.tvboxnow.com) f: k$ N1 d) o3 G
' f6 c. ^7 F" P- W+ q) E" ^公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ h1 T( q7 L1 L% E$ n
攝取過量會令身體不適城市大學生物及化學系副教授林漢華表示,HAS的化學結構與辣椒素有些相似,人體攝取辣椒素後,會刺激喉嚨、口腔及食道,並令人有痛苦反應,「嗰種痛苦唔係忍唔到」;之後會刺激腦部分泌腦啡,腦啡是一籃子的內分泌,有安慰、止痛及令人開心的作用,「令你好享受,下次願意再試」。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: H+ @1 E8 w7 V/ X4 X
tvb now,tvbnow,bttvb8 z* G1 ?; a; a* w1 e: Z
他估計HAS可能透過類似的機制令人感愉快,但實際情況需要再進一步研究。
$ j3 v. `/ L4 B* i8 @tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇) Z4 T% q* {' G/ z) E! Q1 A3 R
( B% ~& r/ z/ k2 `/ STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辣椒素攝取量越多,可能會令人越有快感,但攝取過量會令人身體不適,「有人試過食太多辣椒而死」。tvb now,tvbnow,bttvb- m* f& L; b$ E- F
# F& \7 k: E& q
) B( d4 ^+ N7 \* ~
6 q2 Z' T6 W" N) \TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇( i/ z- x. t4 F! {1 Q. _
|