返回列表 回復 發帖

教授食四川火鍋 悟出止痛秘方

本帖最後由 pumkin 於 2012-9-16 05:18 PM 編輯
; a$ {$ P" y, Bos.tvboxnow.com  z  F4 c* `$ E  ^# n# K
越辣越快樂乾坤在花椒/ f3 u! \. K* ?0 x1 m9 R8 W
: K- `; a6 u" j1 U& Z
四川火鍋麻辣滋味令人涕泗橫流,可是好此道者卻越辣越快樂,原來乾坤在於花椒。香港大學化學系專家發現,進食四川花椒令人產生愉快、興奮及麻痹的感覺,是因花椒含有一種化合物HAS。該系成功研發大量製造HAS的技術,並計劃把HAS加入糖果中,令牙科病人能食「快樂糖果」代替打麻醉針。
: Z, b$ O! n( J& e3 ^1 x公仔箱論壇
* x: c3 |1 T5 Y+ b+ K香港大學化學系副教授蔡顯輝表示,去年與研究夥伴吃四川火鍋時,眾人對四川火鍋辣得令人雙唇及舌頭麻痹,但依然令這麼多人垂涎大感不惑,於是開始研究火鍋的配料。

: J, z/ P; w, |% x# s% {os.tvboxnow.com
os.tvboxnow.com: H; i, v* B( X2 ?/ |& V6 s. z# p
# \* a7 G" p" }6 [6 h. u
os.tvboxnow.com+ M6 c' z* F& }1 L9 f8 C

# ?, E$ \0 @. l) o  FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。令人愉快因含化合物HAS) ~; {3 \: Q+ n# t( e
四川火鍋湯底中主要材料是花椒,研究人員發現進食四川花椒之所以能令人產生愉快、興奮、刺痛,以及舌頭嘴唇麻痹的感覺,是因花椒含有一種化合物Hydroxy-alpha-sanshool(HAS),這種化合物提煉後會呈油的狀態。
" |$ N/ N: ?( N6 `! a+ U4 \, xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% A/ D7 o' L5 E$ k, z3 e
蔡顯輝表示,雖然花椒很便宜,但要分離出高純度的HAS很困難,而且成本高,一公斤乾花椒只能分離出約一克的高純度HAS。該系遂開始研究自製HAS,最後成功利用廉價的化學原材料,只需數天便能製造大量HAS。有關研究刊登在最新一期《SYNLETT》學術期刊。公仔箱論壇6 v0 x& k! B% K" j& m- _0 [5 P& S

7 i( M7 X$ a* m3 e8 B# atvb now,tvbnow,bttvb
研究團隊下一步會研究HAS令人愉快及唇舌麻痹的機理。蔡顯輝表示,因掌握了大量製造HAS的化學合成技術,而HAS能令舌頭及嘴唇麻痹,他現計劃研究如何將HAS加入糖果中,而又不帶花椒的苦澀味。若成功生產這種甜而不辣的花椒「快樂糖果」,日後病人向牙醫求診時,可在進行手術或醫療程序前,食糖代替打麻醉針,手術後也可透過進食令人產生愉快感覺的糖果,代替食止痛藥。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. @, o6 p1 @2 |0 A' X  {1 L+ r  V

6 L* ]( M  \7 {$ o, t% D公仔箱論壇
蔡表示,世界各地有科學家研究將HAS,應用於化妝品及局部止痛的藥物。
6 X5 C$ L3 {4 t+ Q& `1 Ftvb now,tvbnow,bttvb$ v3 t% P& X# e! K4 c* A

  A; t0 M- \+ x: V2 S. i有意大利專家嘗試在護膚品添加HAS,初步人體測試顯示能消除皺紋,令皮膚緊緻,但暫未有相產品推出市場。
- a; r. L2 C  f

! x' \1 G1 T4 L2 e3 ^* B公仔箱論壇
& p2 \  B6 r5 M9 i3 O

/ g9 R. N/ U' mtvb now,tvbnow,bttvb
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 e7 e# ?: R9 z3 j" \
1 _0 R! Z% [0 v2 x+ u2 h) r# Q
攝取過量會令身體不適城市大學生物及化學系副教授林漢華表示,HAS的化學結構與辣椒素有些相似,人體攝取辣椒素後,會刺激喉嚨、口腔及食道,並令人有痛苦反應,「嗰種痛苦唔係忍唔到」;之後會刺激腦部分泌腦啡,腦啡是一籃子的內分泌,有安慰、止痛及令人開心的作用,「令你好享受,下次願意再試」。tvb now,tvbnow,bttvb; Y% l1 {5 U& w+ v( h

/ l* Y# j" e4 o  Q1 `8 itvb now,tvbnow,bttvb他估計HAS可能透過類似的機制令人感愉快,但實際情況需要再進一步研究。

* [! t, m2 W  ^! [: k# A) Cos.tvboxnow.com' ^/ \5 a1 h6 s* j! k5 k% W

! w5 t& k% B$ ]4 p* B$ C# u6 ~7 s辣椒素攝取量越多,可能會令人越有快感,但攝取過量會令人身體不適,「有人試過食太多辣椒而死」。
+ U$ r$ b9 f5 f4 }5 p  t- s) _os.tvboxnow.com

" D7 |9 k) i# g1 x2 jos.tvboxnow.com
1 Q, M4 b$ W% Q  Oos.tvboxnow.com

: u0 H, b- M. hos.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Z$ q1 q8 k( P, ?- w9 [, n  \
1

評分次數

  • gztvb

返回列表