本帖最後由 pumkin 於 2012-9-16 05:18 PM 編輯 7 W3 M! ]( P- P- @* u
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越辣越快樂乾坤在花椒: ]. u( v* k% n: U; F' M0 T
& _3 f6 Y6 h# g' N7 Z; a. E6 a/ i' q7 `os.tvboxnow.com四川火鍋麻辣滋味令人涕泗橫流,可是好此道者卻越辣越快樂,原來乾坤在於花椒。香港大學化學系專家發現,進食四川花椒令人產生愉快、興奮及麻痹的感覺,是因花椒含有一種化合物HAS。該系成功研發大量製造HAS的技術,並計劃把HAS加入糖果中,令牙科病人能食「快樂糖果」代替打麻醉針。: ?5 y1 g9 [5 a% j& f7 f, s8 V
9 l6 L9 `2 W$ f- B公仔箱論壇香港大學化學系副教授蔡顯輝表示,去年與研究夥伴吃四川火鍋時,眾人對四川火鍋辣得令人雙唇及舌頭麻痹,但依然令這麼多人垂涎大感不惑,於是開始研究火鍋的配料。公仔箱論壇% f9 q$ I: w" c% \
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令人愉快因含化合物HAStvb now,tvbnow,bttvb2 S! n! S1 f/ {* p
四川火鍋湯底中主要材料是花椒,研究人員發現進食四川花椒之所以能令人產生愉快、興奮、刺痛,以及舌頭嘴唇麻痹的感覺,是因花椒含有一種化合物Hydroxy-alpha-sanshool(HAS),這種化合物提煉後會呈油的狀態。
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6 p3 e& G! Q6 Z0 ~# d9 Otvb now,tvbnow,bttvb蔡顯輝表示,雖然花椒很便宜,但要分離出高純度的HAS很困難,而且成本高,一公斤乾花椒只能分離出約一克的高純度HAS。該系遂開始研究自製HAS,最後成功利用廉價的化學原材料,只需數天便能製造大量HAS。有關研究刊登在最新一期《SYNLETT》學術期刊。tvb now,tvbnow,bttvb4 H% `/ i2 J& X3 T. c) b
# Q- U" c/ u" l D _公仔箱論壇研究團隊下一步會研究HAS令人愉快及唇舌麻痹的機理。蔡顯輝表示,因掌握了大量製造HAS的化學合成技術,而HAS能令舌頭及嘴唇麻痹,他現計劃研究如何將HAS加入糖果中,而又不帶花椒的苦澀味。若成功生產這種甜而不辣的花椒「快樂糖果」,日後病人向牙醫求診時,可在進行手術或醫療程序前,食糖代替打麻醉針,手術後也可透過進食令人產生愉快感覺的糖果,代替食止痛藥。
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0 K5 ]. M1 e8 {% p" cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔡表示,世界各地有科學家研究將HAS,應用於化妝品及局部止痛的藥物。
( \/ l5 ] Z) {+ ]* K! Z/ z公仔箱論壇公仔箱論壇8 y: x2 U# d! H+ \! E$ [( U
8 g8 L9 X1 @# ]" e, c( c2 X9 w0 i有意大利專家嘗試在護膚品添加HAS,初步人體測試顯示能消除皺紋,令皮膚緊緻,但暫未有相產品推出市場。公仔箱論壇( D/ j( I8 F! M* M9 S1 `# c1 L
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攝取過量會令身體不適城市大學生物及化學系副教授林漢華表示,HAS的化學結構與辣椒素有些相似,人體攝取辣椒素後,會刺激喉嚨、口腔及食道,並令人有痛苦反應,「嗰種痛苦唔係忍唔到」;之後會刺激腦部分泌腦啡,腦啡是一籃子的內分泌,有安慰、止痛及令人開心的作用,「令你好享受,下次願意再試」。os.tvboxnow.com3 h* f" s5 j( y! \. _7 j8 J
: Z: b! d6 C, {7 y; }5 u1 cos.tvboxnow.com他估計HAS可能透過類似的機制令人感愉快,但實際情況需要再進一步研究。os.tvboxnow.com2 M! c5 W. u$ j: B- z, e( `- r: }
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# b5 y( r4 c @. pos.tvboxnow.com辣椒素攝取量越多,可能會令人越有快感,但攝取過量會令人身體不適,「有人試過食太多辣椒而死」。os.tvboxnow.com5 V% q3 c$ S, n }; B9 ?! Y
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