返回列表 回復 發帖

教授食四川火鍋 悟出止痛秘方

本帖最後由 pumkin 於 2012-9-16 05:18 PM 編輯 公仔箱論壇; b6 }7 x: F, a* C1 a% V/ L% d* g
os.tvboxnow.com* _" D* N$ L. n# [4 n5 ~
越辣越快樂乾坤在花椒TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  }2 {2 N  {0 t6 J0 [

& s( R5 l  B4 Y# q6 zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
四川火鍋麻辣滋味令人涕泗橫流,可是好此道者卻越辣越快樂,原來乾坤在於花椒。香港大學化學系專家發現,進食四川花椒令人產生愉快、興奮及麻痹的感覺,是因花椒含有一種化合物HAS。該系成功研發大量製造HAS的技術,並計劃把HAS加入糖果中,令牙科病人能食「快樂糖果」代替打麻醉針。
# p8 F* B- w9 [3 t6 y# ATVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: L' J1 I+ h; k# H
香港大學化學系副教授蔡顯輝表示,去年與研究夥伴吃四川火鍋時,眾人對四川火鍋辣得令人雙唇及舌頭麻痹,但依然令這麼多人垂涎大感不惑,於是開始研究火鍋的配料。

; O+ h, X: R6 ]* f5 I% R) w+ |7 Wtvb now,tvbnow,bttvb
7 d# J: R/ M5 I: G5 F
8 z0 W2 l& h+ J

$ n, T, V  D5 Z) ~& x4 C$ @
: L& f& R, n: b' U: {tvb now,tvbnow,bttvb令人愉快因含化合物HAS公仔箱論壇9 k! N+ |2 n, W; |! ^) F% a" \
四川火鍋湯底中主要材料是花椒,研究人員發現進食四川花椒之所以能令人產生愉快、興奮、刺痛,以及舌頭嘴唇麻痹的感覺,是因花椒含有一種化合物Hydroxy-alpha-sanshool(HAS),這種化合物提煉後會呈油的狀態。% ~* r( x% q* M$ J$ D/ y# Q
公仔箱論壇5 r1 }: Z. h  ~: e
蔡顯輝表示,雖然花椒很便宜,但要分離出高純度的HAS很困難,而且成本高,一公斤乾花椒只能分離出約一克的高純度HAS。該系遂開始研究自製HAS,最後成功利用廉價的化學原材料,只需數天便能製造大量HAS。有關研究刊登在最新一期《SYNLETT》學術期刊。
2 i6 o& y. H  E  C! jtvb now,tvbnow,bttvb: c8 p& B! D" c8 E* ]4 K1 ?
研究團隊下一步會研究HAS令人愉快及唇舌麻痹的機理。蔡顯輝表示,因掌握了大量製造HAS的化學合成技術,而HAS能令舌頭及嘴唇麻痹,他現計劃研究如何將HAS加入糖果中,而又不帶花椒的苦澀味。若成功生產這種甜而不辣的花椒「快樂糖果」,日後病人向牙醫求診時,可在進行手術或醫療程序前,食糖代替打麻醉針,手術後也可透過進食令人產生愉快感覺的糖果,代替食止痛藥。
( ^$ I& G2 f0 s3 ?, z
/ T% v  n) M+ o0 P& c# a" {
蔡表示,世界各地有科學家研究將HAS,應用於化妝品及局部止痛的藥物。
) {7 G; x9 Z( S+ d% L2 w
# s' K5 o8 ~! q" T$ |

, i- u0 s* F. Q) g& T  J+ n有意大利專家嘗試在護膚品添加HAS,初步人體測試顯示能消除皺紋,令皮膚緊緻,但暫未有相產品推出市場。
1 k  h; h6 S+ J8 ^* B
tvb now,tvbnow,bttvb! m( u: _( R& g1 T2 N
tvb now,tvbnow,bttvb* i9 X) y3 Y5 Y2 D0 Z+ X, N. s
tvb now,tvbnow,bttvb* J  |" G- @. x: \. U

3 h: H( Q3 V+ x0 C公仔箱論壇
! F1 f5 ]! M  t# ~! l8 e攝取過量會令身體不適城市大學生物及化學系副教授林漢華表示,HAS的化學結構與辣椒素有些相似,人體攝取辣椒素後,會刺激喉嚨、口腔及食道,並令人有痛苦反應,「嗰種痛苦唔係忍唔到」;之後會刺激腦部分泌腦啡,腦啡是一籃子的內分泌,有安慰、止痛及令人開心的作用,「令你好享受,下次願意再試」。tvb now,tvbnow,bttvb2 c8 @2 G3 L0 W. P, D

7 W$ y( W8 {7 }; y" A2 A他估計HAS可能透過類似的機制令人感愉快,但實際情況需要再進一步研究。

: U4 e" C- l7 z- b% Y) V* G$ d
' u, V7 w+ V/ ?- [* }7 b; ~公仔箱論壇
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 c2 B+ i! I# v1 O! V' D4 r
辣椒素攝取量越多,可能會令人越有快感,但攝取過量會令人身體不適,「有人試過食太多辣椒而死」。tvb now,tvbnow,bttvb+ Q5 ?! Z* ]% }! s* a, X9 H. Y

1 q: q% `. o* }7 ]" U8 r) E) ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 D& g4 x6 a# U+ f& ?

( R  r# U0 G# uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 |8 t( t- n: s- K
1

評分次數

  • gztvb

返回列表