本帖最後由 pumkin 於 2012-9-16 05:18 PM 編輯 ; p7 f- W- W# D
u8 g$ w: j* |公仔箱論壇越辣越快樂乾坤在花椒5 J d! G% M* ~. j) M( w4 {- A
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四川火鍋麻辣滋味令人涕泗橫流,可是好此道者卻越辣越快樂,原來乾坤在於花椒。香港大學化學系專家發現,進食四川花椒令人產生愉快、興奮及麻痹的感覺,是因花椒含有一種化合物HAS。該系成功研發大量製造HAS的技術,並計劃把HAS加入糖果中,令牙科病人能食「快樂糖果」代替打麻醉針。
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# P- p2 P0 v8 {3 \. N. l+ q0 Q公仔箱論壇香港大學化學系副教授蔡顯輝表示,去年與研究夥伴吃四川火鍋時,眾人對四川火鍋辣得令人雙唇及舌頭麻痹,但依然令這麼多人垂涎大感不惑,於是開始研究火鍋的配料。2 F, ^9 ?: j- t* J( \. y
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令人愉快因含化合物HASos.tvboxnow.com7 z. U: p" L$ b3 W/ G3 B Q
四川火鍋湯底中主要材料是花椒,研究人員發現進食四川花椒之所以能令人產生愉快、興奮、刺痛,以及舌頭嘴唇麻痹的感覺,是因花椒含有一種化合物Hydroxy-alpha-sanshool(HAS),這種化合物提煉後會呈油的狀態。
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X- y, J3 d6 F6 n T, C, R+ Z! X' O蔡顯輝表示,雖然花椒很便宜,但要分離出高純度的HAS很困難,而且成本高,一公斤乾花椒只能分離出約一克的高純度HAS。該系遂開始研究自製HAS,最後成功利用廉價的化學原材料,只需數天便能製造大量HAS。有關研究刊登在最新一期《SYNLETT》學術期刊。
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研究團隊下一步會研究HAS令人愉快及唇舌麻痹的機理。蔡顯輝表示,因掌握了大量製造HAS的化學合成技術,而HAS能令舌頭及嘴唇麻痹,他現計劃研究如何將HAS加入糖果中,而又不帶花椒的苦澀味。若成功生產這種甜而不辣的花椒「快樂糖果」,日後病人向牙醫求診時,可在進行手術或醫療程序前,食糖代替打麻醉針,手術後也可透過進食令人產生愉快感覺的糖果,代替食止痛藥。2 W# V1 m; _. g# E4 l4 t/ a
9 V! W6 ]8 H7 s2 Q* MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔡表示,世界各地有科學家研究將HAS,應用於化妝品及局部止痛的藥物。tvb now,tvbnow,bttvb& F; ]6 q: q- v) q2 I8 E$ L
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有意大利專家嘗試在護膚品添加HAS,初步人體測試顯示能消除皺紋,令皮膚緊緻,但暫未有相產品推出市場。
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' E5 i0 e) d8 Q攝取過量會令身體不適城市大學生物及化學系副教授林漢華表示,HAS的化學結構與辣椒素有些相似,人體攝取辣椒素後,會刺激喉嚨、口腔及食道,並令人有痛苦反應,「嗰種痛苦唔係忍唔到」;之後會刺激腦部分泌腦啡,腦啡是一籃子的內分泌,有安慰、止痛及令人開心的作用,「令你好享受,下次願意再試」。
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+ D5 f6 q1 p4 q. i* l6 ?# j3 I他估計HAS可能透過類似的機制令人感愉快,但實際情況需要再進一步研究。os.tvboxnow.com( s2 o* Q' f. S, r6 c1 {
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2 y5 A$ R& q Y, P0 v! ?, xos.tvboxnow.com辣椒素攝取量越多,可能會令人越有快感,但攝取過量會令人身體不適,「有人試過食太多辣椒而死」。公仔箱論壇9 k+ ?- m$ C% x- \9 U
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