本帖最後由 pumkin 於 2012-9-16 05:18 PM 編輯
8 {3 I) e! \( ?: M公仔箱論壇; ^9 b( M' ]/ u& @8 c) e
越辣越快樂乾坤在花椒
' `( q" |) K8 j2 X5 v, vtvb now,tvbnow,bttvb
- q0 @+ s1 S8 z+ G4 Y& }" f四川火鍋麻辣滋味令人涕泗橫流,可是好此道者卻越辣越快樂,原來乾坤在於花椒。香港大學化學系專家發現,進食四川花椒令人產生愉快、興奮及麻痹的感覺,是因花椒含有一種化合物HAS。該系成功研發大量製造HAS的技術,並計劃把HAS加入糖果中,令牙科病人能食「快樂糖果」代替打麻醉針。
* `( n9 Q/ _7 n' F8 U6 f; CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( v7 r! T& s- k4 G公仔箱論壇香港大學化學系副教授蔡顯輝表示,去年與研究夥伴吃四川火鍋時,眾人對四川火鍋辣得令人雙唇及舌頭麻痹,但依然令這麼多人垂涎大感不惑,於是開始研究火鍋的配料。公仔箱論壇( J2 X$ T2 U5 G' u( v' B+ L. }/ r
os.tvboxnow.com- U# y/ F. Z$ Q1 e c' A
% i6 |: E) P- D3 m5 I
os.tvboxnow.com3 ]9 m K$ C2 U4 e
* o8 Z) }! R* z; ^& wos.tvboxnow.com令人愉快因含化合物HAS
. R6 x' F* Z9 O, r3 l3 i: W" i3 }四川火鍋湯底中主要材料是花椒,研究人員發現進食四川花椒之所以能令人產生愉快、興奮、刺痛,以及舌頭嘴唇麻痹的感覺,是因花椒含有一種化合物Hydroxy-alpha-sanshool(HAS),這種化合物提煉後會呈油的狀態。 G, _* R+ i2 g- K4 |
os.tvboxnow.com* U) T+ ?. g# K, [* ~, O; B2 R9 O4 A+ h) {6 m
蔡顯輝表示,雖然花椒很便宜,但要分離出高純度的HAS很困難,而且成本高,一公斤乾花椒只能分離出約一克的高純度HAS。該系遂開始研究自製HAS,最後成功利用廉價的化學原材料,只需數天便能製造大量HAS。有關研究刊登在最新一期《SYNLETT》學術期刊。8 w6 k/ t+ P+ ^, T
' U! h0 x8 V+ a& |) _公仔箱論壇研究團隊下一步會研究HAS令人愉快及唇舌麻痹的機理。蔡顯輝表示,因掌握了大量製造HAS的化學合成技術,而HAS能令舌頭及嘴唇麻痹,他現計劃研究如何將HAS加入糖果中,而又不帶花椒的苦澀味。若成功生產這種甜而不辣的花椒「快樂糖果」,日後病人向牙醫求診時,可在進行手術或醫療程序前,食糖代替打麻醉針,手術後也可透過進食令人產生愉快感覺的糖果,代替食止痛藥。! e% |' C. U. l4 L. M) m! W
( n* D6 r: S1 t$ L6 t) J; \蔡表示,世界各地有科學家研究將HAS,應用於化妝品及局部止痛的藥物。
; ]2 U2 v: U. h, u; I, w; W$ etvb now,tvbnow,bttvbos.tvboxnow.com3 b1 Z. i6 p3 N0 C' L( G4 H! O
2 P: {* H4 d! l5 y5 Z# J5 j有意大利專家嘗試在護膚品添加HAS,初步人體測試顯示能消除皺紋,令皮膚緊緻,但暫未有相產品推出市場。
* h2 ~# p* Z! C9 s; o* b; CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ {% i& m7 M k, N2 i& _* N( [1 u" Z
+ c/ k! O6 u: K TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 a( ^/ \6 ?# e" J
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" P4 |! b* g) ~0 L3 s3 r) ~# V
+ E8 f- j* i- d6 {1 h攝取過量會令身體不適城市大學生物及化學系副教授林漢華表示,HAS的化學結構與辣椒素有些相似,人體攝取辣椒素後,會刺激喉嚨、口腔及食道,並令人有痛苦反應,「嗰種痛苦唔係忍唔到」;之後會刺激腦部分泌腦啡,腦啡是一籃子的內分泌,有安慰、止痛及令人開心的作用,「令你好享受,下次願意再試」。os.tvboxnow.com4 e: T! G" d5 a
; k- S: T- k5 l他估計HAS可能透過類似的機制令人感愉快,但實際情況需要再進一步研究。
4 ~( _6 e4 ?& |* B ptvb now,tvbnow,bttvb1 c I) \. J/ N8 Q+ Z2 ]( e
公仔箱論壇. h* W: F- I H" I. X
辣椒素攝取量越多,可能會令人越有快感,但攝取過量會令人身體不適,「有人試過食太多辣椒而死」。
5 F4 P {8 V/ a; f' oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com4 h) h- M' r9 G- m1 }
公仔箱論壇8 z* u/ b: W" p, i
. O$ t, M5 s' L
1 e2 k4 m" o1 t- J公仔箱論壇 |