本帖最後由 pumkin 於 2012-9-16 05:18 PM 編輯
! f7 D6 O) }0 z3 f4 M' |1 }os.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 X3 B4 a; }0 K- u6 Q
越辣越快樂乾坤在花椒
9 u. z) O- R6 Q' O$ l0 zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
_1 J9 q- k ^' e; C' w: P公仔箱論壇四川火鍋麻辣滋味令人涕泗橫流,可是好此道者卻越辣越快樂,原來乾坤在於花椒。香港大學化學系專家發現,進食四川花椒令人產生愉快、興奮及麻痹的感覺,是因花椒含有一種化合物HAS。該系成功研發大量製造HAS的技術,並計劃把HAS加入糖果中,令牙科病人能食「快樂糖果」代替打麻醉針。0 r5 d. H7 C6 s. m5 l6 q+ d
3 J( o& s. U( v1 |% V- u9 U8 {- Y' m6 pos.tvboxnow.com香港大學化學系副教授蔡顯輝表示,去年與研究夥伴吃四川火鍋時,眾人對四川火鍋辣得令人雙唇及舌頭麻痹,但依然令這麼多人垂涎大感不惑,於是開始研究火鍋的配料。0 q8 N9 O! E2 i) P
4 p$ P$ b8 ]9 c1 p$ v! `0 vos.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb. M/ O% d1 y$ Y! Y
2 m, c8 o& S# ?8 U) b3 y) M
: o1 R! f9 z" Y: u: |9 m
令人愉快因含化合物HAS
& I7 H* L5 l" _/ l四川火鍋湯底中主要材料是花椒,研究人員發現進食四川花椒之所以能令人產生愉快、興奮、刺痛,以及舌頭嘴唇麻痹的感覺,是因花椒含有一種化合物Hydroxy-alpha-sanshool(HAS),這種化合物提煉後會呈油的狀態。1 |- f# t& P( m0 M! w" i
os.tvboxnow.com" A$ a# ~( c2 a6 A! }) R9 K- @
蔡顯輝表示,雖然花椒很便宜,但要分離出高純度的HAS很困難,而且成本高,一公斤乾花椒只能分離出約一克的高純度HAS。該系遂開始研究自製HAS,最後成功利用廉價的化學原材料,只需數天便能製造大量HAS。有關研究刊登在最新一期《SYNLETT》學術期刊。os.tvboxnow.com8 k4 G* P- [# q" j! p
2 I ^: @6 b' h- L8 m) R研究團隊下一步會研究HAS令人愉快及唇舌麻痹的機理。蔡顯輝表示,因掌握了大量製造HAS的化學合成技術,而HAS能令舌頭及嘴唇麻痹,他現計劃研究如何將HAS加入糖果中,而又不帶花椒的苦澀味。若成功生產這種甜而不辣的花椒「快樂糖果」,日後病人向牙醫求診時,可在進行手術或醫療程序前,食糖代替打麻醉針,手術後也可透過進食令人產生愉快感覺的糖果,代替食止痛藥。
* ?2 q8 K& G% P3 S( {* Fos.tvboxnow.com7 I. d9 g8 J6 `, o4 R6 f
蔡表示,世界各地有科學家研究將HAS,應用於化妝品及局部止痛的藥物。公仔箱論壇% y" j7 B6 ?* p
o5 Y, J% T6 W9 x( w' D+ WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, x6 N9 `7 c9 s5 i公仔箱論壇有意大利專家嘗試在護膚品添加HAS,初步人體測試顯示能消除皺紋,令皮膚緊緻,但暫未有相產品推出市場。
5 w2 p" |# X, | A7 \' N+ I
! O$ ^ }: Z8 f+ l# qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. z. J' f- N: c( x S+ s* o
4 u" \3 I$ C$ R4 ~0 S! j: H
7 j2 O1 F w( w9 O) |0 `0 X/ k9 Ftvb now,tvbnow,bttvb8 {& N3 H! ~# V+ Y
攝取過量會令身體不適城市大學生物及化學系副教授林漢華表示,HAS的化學結構與辣椒素有些相似,人體攝取辣椒素後,會刺激喉嚨、口腔及食道,並令人有痛苦反應,「嗰種痛苦唔係忍唔到」;之後會刺激腦部分泌腦啡,腦啡是一籃子的內分泌,有安慰、止痛及令人開心的作用,「令你好享受,下次願意再試」。
4 M, g2 @! g3 ] z, v公仔箱論壇
8 q1 G2 D/ g8 _0 B% RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。他估計HAS可能透過類似的機制令人感愉快,但實際情況需要再進一步研究。
1 F; x; F% E; w' jTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Y- x, v1 S4 c0 b/ l
os.tvboxnow.com* v6 ?5 V. n! @9 b* u/ O: W
辣椒素攝取量越多,可能會令人越有快感,但攝取過量會令人身體不適,「有人試過食太多辣椒而死」。tvb now,tvbnow,bttvb+ ^7 a$ E& W% x. M$ v- i" ^' p
" f; R( p' h$ zos.tvboxnow.comos.tvboxnow.com* J, ]8 V+ N2 S) {3 v5 \
' U) B' w7 U6 V, h# h公仔箱論壇os.tvboxnow.com8 K& C, O1 _0 C: U
|