返回列表 回復 發帖

教授食四川火鍋 悟出止痛秘方

本帖最後由 pumkin 於 2012-9-16 05:18 PM 編輯 公仔箱論壇% G/ j$ \# x/ R7 O4 ~

' V1 ?  M  p# ]2 [6 Otvb now,tvbnow,bttvb越辣越快樂乾坤在花椒TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 j  k* j3 T% ]' e" J3 E+ m+ n0 R8 u

, t5 y% g, a! I% W6 e7 K& \公仔箱論壇
四川火鍋麻辣滋味令人涕泗橫流,可是好此道者卻越辣越快樂,原來乾坤在於花椒。香港大學化學系專家發現,進食四川花椒令人產生愉快、興奮及麻痹的感覺,是因花椒含有一種化合物HAS。該系成功研發大量製造HAS的技術,並計劃把HAS加入糖果中,令牙科病人能食「快樂糖果」代替打麻醉針。公仔箱論壇; Z+ r( W% v* j! ]* v
: ?1 i$ N) `: m5 i3 }" U% I
香港大學化學系副教授蔡顯輝表示,去年與研究夥伴吃四川火鍋時,眾人對四川火鍋辣得令人雙唇及舌頭麻痹,但依然令這麼多人垂涎大感不惑,於是開始研究火鍋的配料。

# o' J- t5 o; Qtvb now,tvbnow,bttvb
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 r8 w4 R; R; s6 d
os.tvboxnow.com% l$ X9 q6 e' v7 {

# N) u! M. v+ ~* a* f& e8 P1 M+ OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ `$ `6 Z+ S( c1 d( N
令人愉快因含化合物HAS公仔箱論壇: F3 S% j8 B0 X5 D8 ?6 l
四川火鍋湯底中主要材料是花椒,研究人員發現進食四川花椒之所以能令人產生愉快、興奮、刺痛,以及舌頭嘴唇麻痹的感覺,是因花椒含有一種化合物Hydroxy-alpha-sanshool(HAS),這種化合物提煉後會呈油的狀態。
, u/ }2 H4 B8 R' ?1 @; s* Vtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇# M' `2 A* Y% F6 }) t3 l! j" h8 s/ R
蔡顯輝表示,雖然花椒很便宜,但要分離出高純度的HAS很困難,而且成本高,一公斤乾花椒只能分離出約一克的高純度HAS。該系遂開始研究自製HAS,最後成功利用廉價的化學原材料,只需數天便能製造大量HAS。有關研究刊登在最新一期《SYNLETT》學術期刊。
" ~2 ~; V+ J: O9 s& yos.tvboxnow.com
* V4 s/ `8 o0 P; A& N7 C公仔箱論壇
研究團隊下一步會研究HAS令人愉快及唇舌麻痹的機理。蔡顯輝表示,因掌握了大量製造HAS的化學合成技術,而HAS能令舌頭及嘴唇麻痹,他現計劃研究如何將HAS加入糖果中,而又不帶花椒的苦澀味。若成功生產這種甜而不辣的花椒「快樂糖果」,日後病人向牙醫求診時,可在進行手術或醫療程序前,食糖代替打麻醉針,手術後也可透過進食令人產生愉快感覺的糖果,代替食止痛藥。
" y9 h, r, ]! n3 e; u* ~
( A1 P5 G7 ^, O: `* A, t$ z. J
蔡表示,世界各地有科學家研究將HAS,應用於化妝品及局部止痛的藥物。
; i  v; u+ g) U- }3 o公仔箱論壇
+ E4 d' `$ b' P9 O! {# E

( e) s6 A# R' i, Z6 K! Zos.tvboxnow.com有意大利專家嘗試在護膚品添加HAS,初步人體測試顯示能消除皺紋,令皮膚緊緻,但暫未有相產品推出市場。

/ T: Z3 h+ U" O4 ~, nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb1 E& j# D# X+ d! q

5 K3 Z, ^6 F3 U5 }1 [, h5 M$ iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! {0 [+ y* N2 R5 O  }
公仔箱論壇- E/ I9 ?* t6 H1 p$ n8 }( U
公仔箱論壇& t4 R) p( ~: X) ?  i
攝取過量會令身體不適城市大學生物及化學系副教授林漢華表示,HAS的化學結構與辣椒素有些相似,人體攝取辣椒素後,會刺激喉嚨、口腔及食道,並令人有痛苦反應,「嗰種痛苦唔係忍唔到」;之後會刺激腦部分泌腦啡,腦啡是一籃子的內分泌,有安慰、止痛及令人開心的作用,「令你好享受,下次願意再試」。
8 [( B, d' V7 d# G3 X( WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ D$ A5 S3 L: \9 r  V& q  k# ?2 B
他估計HAS可能透過類似的機制令人感愉快,但實際情況需要再進一步研究。
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ P4 G9 C/ W3 }( r( P2 E
: T* G- `* f; q4 M
公仔箱論壇+ c2 ~. W9 Z. c! z
辣椒素攝取量越多,可能會令人越有快感,但攝取過量會令人身體不適,「有人試過食太多辣椒而死」。' V+ ]# |0 _- m) Z
tvb now,tvbnow,bttvb4 m& J5 D9 c  g6 O  I3 u
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 c2 E! v; i0 c3 t
tvb now,tvbnow,bttvb. g8 q- I& Z: n' @
9 |" K3 R' Q  M% h3 E# b: X
1

評分次數

  • gztvb

返回列表