本帖最後由 pumkin 於 2012-9-16 05:18 PM 編輯 os.tvboxnow.com4 r# i: ~4 e1 e- T
os.tvboxnow.com% q. M. l+ i' a0 L5 y- k' {, i
越辣越快樂乾坤在花椒
0 {, y' t. r3 d) A
/ \* Z5 E9 P# [! t: B四川火鍋麻辣滋味令人涕泗橫流,可是好此道者卻越辣越快樂,原來乾坤在於花椒。香港大學化學系專家發現,進食四川花椒令人產生愉快、興奮及麻痹的感覺,是因花椒含有一種化合物HAS。該系成功研發大量製造HAS的技術,並計劃把HAS加入糖果中,令牙科病人能食「快樂糖果」代替打麻醉針。# a$ `! e. z& s
4 d7 x' c/ d" _$ w$ ^# ]! w. O公仔箱論壇香港大學化學系副教授蔡顯輝表示,去年與研究夥伴吃四川火鍋時,眾人對四川火鍋辣得令人雙唇及舌頭麻痹,但依然令這麼多人垂涎大感不惑,於是開始研究火鍋的配料。
s" t0 U2 T8 NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb$ i3 R. F, ~4 j/ y5 ~
" S; V0 E! c* t5 I- e9 a- V1 q; Gos.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# l1 P# }7 ~( K D8 M- X- F1 Q9 _
( p6 D3 ^! V! p9 m: l0 g5 f令人愉快因含化合物HAS: E$ L1 Z7 Z, h; y- K, h
四川火鍋湯底中主要材料是花椒,研究人員發現進食四川花椒之所以能令人產生愉快、興奮、刺痛,以及舌頭嘴唇麻痹的感覺,是因花椒含有一種化合物Hydroxy-alpha-sanshool(HAS),這種化合物提煉後會呈油的狀態。tvb now,tvbnow,bttvb- I3 p/ C# i# `- J
公仔箱論壇3 f; w+ j1 n% D# p* ~& g0 {
蔡顯輝表示,雖然花椒很便宜,但要分離出高純度的HAS很困難,而且成本高,一公斤乾花椒只能分離出約一克的高純度HAS。該系遂開始研究自製HAS,最後成功利用廉價的化學原材料,只需數天便能製造大量HAS。有關研究刊登在最新一期《SYNLETT》學術期刊。tvb now,tvbnow,bttvb* f# U, G% U) t" D4 h- W$ o
os.tvboxnow.com- d2 E5 G5 Y# P: v' e( E/ Y/ o. ^9 R1 r
研究團隊下一步會研究HAS令人愉快及唇舌麻痹的機理。蔡顯輝表示,因掌握了大量製造HAS的化學合成技術,而HAS能令舌頭及嘴唇麻痹,他現計劃研究如何將HAS加入糖果中,而又不帶花椒的苦澀味。若成功生產這種甜而不辣的花椒「快樂糖果」,日後病人向牙醫求診時,可在進行手術或醫療程序前,食糖代替打麻醉針,手術後也可透過進食令人產生愉快感覺的糖果,代替食止痛藥。公仔箱論壇, f0 [# o9 k. U' t, z
tvb now,tvbnow,bttvb: I! K# |9 X4 O* q$ V0 X
蔡表示,世界各地有科學家研究將HAS,應用於化妝品及局部止痛的藥物。1 Q6 C' x: M) x7 p/ z3 \0 `
& T1 S* k2 O/ ^4 _2 }
; M$ I& e, ^8 ?% f& R1 Q有意大利專家嘗試在護膚品添加HAS,初步人體測試顯示能消除皺紋,令皮膚緊緻,但暫未有相產品推出市場。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. D) O" }% ^2 D- n: {+ B
7 Y$ E( [2 \8 \6 I; t: tos.tvboxnow.com: i! @% q9 f' B3 A0 x* S, h; U& E
' O( d3 C" h, n3 w& N& a; ~% nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% s, n; B$ Q2 ^; U. n& n1 Mos.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb" }- n' r& |# B. ?" @: x
攝取過量會令身體不適城市大學生物及化學系副教授林漢華表示,HAS的化學結構與辣椒素有些相似,人體攝取辣椒素後,會刺激喉嚨、口腔及食道,並令人有痛苦反應,「嗰種痛苦唔係忍唔到」;之後會刺激腦部分泌腦啡,腦啡是一籃子的內分泌,有安慰、止痛及令人開心的作用,「令你好享受,下次願意再試」。
5 a/ g: f1 L! r* B% r/ X# m/ x( C0 _& o% a3 X; B+ ^' b
他估計HAS可能透過類似的機制令人感愉快,但實際情況需要再進一步研究。5 z' k% |4 |6 a, \! \4 ~$ [* S
os.tvboxnow.com+ H/ f8 W" a! k, n4 c& a' Z' t
- p& d5 l; \+ @6 `; O' S
辣椒素攝取量越多,可能會令人越有快感,但攝取過量會令人身體不適,「有人試過食太多辣椒而死」。
) h; O& }$ j* {; g" {' p/ PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ d, Q- t' y3 s" K
; o7 o4 T& a4 ]公仔箱論壇公仔箱論壇/ Z& r$ F8 c2 u6 J* b7 S
$ @5 D# q( b1 `/ I) K0 t$ j. l/ ?os.tvboxnow.com |