本帖最後由 pumkin 於 2012-9-16 05:18 PM 編輯 tvb now,tvbnow,bttvb% l1 i3 y$ x( u
- B3 B! a ~) z9 h+ \
越辣越快樂乾坤在花椒
8 h! T/ ^' i; Y) I# b
1 Y4 M! w0 ~" G* b* }8 X: [tvb now,tvbnow,bttvb四川火鍋麻辣滋味令人涕泗橫流,可是好此道者卻越辣越快樂,原來乾坤在於花椒。香港大學化學系專家發現,進食四川花椒令人產生愉快、興奮及麻痹的感覺,是因花椒含有一種化合物HAS。該系成功研發大量製造HAS的技術,並計劃把HAS加入糖果中,令牙科病人能食「快樂糖果」代替打麻醉針。! j0 G) I$ x% n* }( Z& h
2 d6 `) l) A$ h( F! Ztvb now,tvbnow,bttvb香港大學化學系副教授蔡顯輝表示,去年與研究夥伴吃四川火鍋時,眾人對四川火鍋辣得令人雙唇及舌頭麻痹,但依然令這麼多人垂涎大感不惑,於是開始研究火鍋的配料。
9 A$ `( H, y M5 W$ b( D( E/ ctvb now,tvbnow,bttvb
9 t* A0 l* I6 Ltvb now,tvbnow,bttvb- i* \6 t" v) F9 |- C/ B9 l
os.tvboxnow.com; A8 O$ r6 N7 n5 ?2 e) @8 i
7 N: Q% [8 c6 [ A. X3 Mos.tvboxnow.com令人愉快因含化合物HAStvb now,tvbnow,bttvb# }# ~5 R+ Y# M. m9 I
四川火鍋湯底中主要材料是花椒,研究人員發現進食四川花椒之所以能令人產生愉快、興奮、刺痛,以及舌頭嘴唇麻痹的感覺,是因花椒含有一種化合物Hydroxy-alpha-sanshool(HAS),這種化合物提煉後會呈油的狀態。
$ v, b1 ]" g$ i# N; _os.tvboxnow.com
5 k9 o* N' k, P( y蔡顯輝表示,雖然花椒很便宜,但要分離出高純度的HAS很困難,而且成本高,一公斤乾花椒只能分離出約一克的高純度HAS。該系遂開始研究自製HAS,最後成功利用廉價的化學原材料,只需數天便能製造大量HAS。有關研究刊登在最新一期《SYNLETT》學術期刊。os.tvboxnow.com/ R2 q8 D2 g( d3 w. c5 R# ?, J
% |3 U( Q/ h& v7 G0 i" ztvb now,tvbnow,bttvb研究團隊下一步會研究HAS令人愉快及唇舌麻痹的機理。蔡顯輝表示,因掌握了大量製造HAS的化學合成技術,而HAS能令舌頭及嘴唇麻痹,他現計劃研究如何將HAS加入糖果中,而又不帶花椒的苦澀味。若成功生產這種甜而不辣的花椒「快樂糖果」,日後病人向牙醫求診時,可在進行手術或醫療程序前,食糖代替打麻醉針,手術後也可透過進食令人產生愉快感覺的糖果,代替食止痛藥。
; G2 g( O& ?& n6 K公仔箱論壇
0 `( c& y/ _, m" D: b1 i5 Ros.tvboxnow.com蔡表示,世界各地有科學家研究將HAS,應用於化妝品及局部止痛的藥物。
# |( G# O) [8 s: ], J8 d+ Z9 w公仔箱論壇
: g& a5 ]1 V3 }1 a- M
1 w/ L, a, I3 T' W/ A7 P2 Xtvb now,tvbnow,bttvb有意大利專家嘗試在護膚品添加HAS,初步人體測試顯示能消除皺紋,令皮膚緊緻,但暫未有相產品推出市場。os.tvboxnow.com7 Q/ \" V0 q/ D. I) E
公仔箱論壇7 f+ B6 y9 h) o3 K8 U/ V
tvb now,tvbnow,bttvb; j, G$ }. i* m) K" O4 z/ O
1 t: \3 d+ {' m公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 B4 b9 M% h7 b- i5 W+ N- {$ }$ H7 l
2 T2 d! F: o; b# Q攝取過量會令身體不適城市大學生物及化學系副教授林漢華表示,HAS的化學結構與辣椒素有些相似,人體攝取辣椒素後,會刺激喉嚨、口腔及食道,並令人有痛苦反應,「嗰種痛苦唔係忍唔到」;之後會刺激腦部分泌腦啡,腦啡是一籃子的內分泌,有安慰、止痛及令人開心的作用,「令你好享受,下次願意再試」。
- h9 Y7 D) H% [7 dos.tvboxnow.com
3 M. z. I0 r" ?. x公仔箱論壇他估計HAS可能透過類似的機制令人感愉快,但實際情況需要再進一步研究。 \* d* V' f) o
tvb now,tvbnow,bttvb2 A2 P0 _: M6 S
: D; b8 X6 D1 h- s0 {7 m' ^ j4 nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辣椒素攝取量越多,可能會令人越有快感,但攝取過量會令人身體不適,「有人試過食太多辣椒而死」。
" C# z, {, @8 }2 Z- MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 B( h4 s- h9 D. z- r- d公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb( v- `3 F% n0 r+ s& k( Y
2 i/ j8 f; ]" j( r0 ?3 B; DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! _3 J6 p9 d) P5 v+ qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |