返回列表 回復 發帖

教授食四川火鍋 悟出止痛秘方

本帖最後由 pumkin 於 2012-9-16 05:18 PM 編輯
2 b9 D( o3 w& N/ _# g. A4 ]os.tvboxnow.com公仔箱論壇! ~0 o+ Q5 @4 {1 `1 n/ g, \7 G9 Q
越辣越快樂乾坤在花椒os.tvboxnow.com! P+ a( n0 u# t, R( T* [) D
3 c" W: o7 T% M& }, O" C! ]3 o
四川火鍋麻辣滋味令人涕泗橫流,可是好此道者卻越辣越快樂,原來乾坤在於花椒。香港大學化學系專家發現,進食四川花椒令人產生愉快、興奮及麻痹的感覺,是因花椒含有一種化合物HAS。該系成功研發大量製造HAS的技術,並計劃把HAS加入糖果中,令牙科病人能食「快樂糖果」代替打麻醉針。: ]4 n) i% t4 K: k7 G# T% A  l

5 J; s+ w5 b/ W5 _  Y6 m- ^: dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香港大學化學系副教授蔡顯輝表示,去年與研究夥伴吃四川火鍋時,眾人對四川火鍋辣得令人雙唇及舌頭麻痹,但依然令這麼多人垂涎大感不惑,於是開始研究火鍋的配料。
" F* n6 A4 K! u. u5 P  a

1 D) d: e3 F. S+ XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇( \8 @2 E! g( D3 t; l. _' s
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' v5 e- ?& u: L9 G
公仔箱論壇2 S0 U1 y6 h, j) N
令人愉快因含化合物HAS
( {; {: F) X/ V$ ~. z四川火鍋湯底中主要材料是花椒,研究人員發現進食四川花椒之所以能令人產生愉快、興奮、刺痛,以及舌頭嘴唇麻痹的感覺,是因花椒含有一種化合物Hydroxy-alpha-sanshool(HAS),這種化合物提煉後會呈油的狀態。
$ ~8 n, A5 ]( H' j  G- G5 ~7 UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ~6 V5 @6 j# b0 p3 |) }7 G% s8 N
蔡顯輝表示,雖然花椒很便宜,但要分離出高純度的HAS很困難,而且成本高,一公斤乾花椒只能分離出約一克的高純度HAS。該系遂開始研究自製HAS,最後成功利用廉價的化學原材料,只需數天便能製造大量HAS。有關研究刊登在最新一期《SYNLETT》學術期刊。
; f  @* |8 e( {. R( e( }TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ t7 ~$ |. Q* p: q- w
研究團隊下一步會研究HAS令人愉快及唇舌麻痹的機理。蔡顯輝表示,因掌握了大量製造HAS的化學合成技術,而HAS能令舌頭及嘴唇麻痹,他現計劃研究如何將HAS加入糖果中,而又不帶花椒的苦澀味。若成功生產這種甜而不辣的花椒「快樂糖果」,日後病人向牙醫求診時,可在進行手術或醫療程序前,食糖代替打麻醉針,手術後也可透過進食令人產生愉快感覺的糖果,代替食止痛藥。公仔箱論壇4 Q' X% J7 x& F/ H
tvb now,tvbnow,bttvb: Q8 ^; X! k; h$ T& D3 V
蔡表示,世界各地有科學家研究將HAS,應用於化妝品及局部止痛的藥物。公仔箱論壇* m3 \+ j, U# ^# _2 i+ y
公仔箱論壇& G- l3 j8 I' n$ Y
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% v/ V% B8 u4 A6 k. N# g
有意大利專家嘗試在護膚品添加HAS,初步人體測試顯示能消除皺紋,令皮膚緊緻,但暫未有相產品推出市場。

) A9 `& ]& O: J' ~3 H( ^$ ]os.tvboxnow.com公仔箱論壇- E% k; P% H3 @8 t; p; Q4 K0 k- D6 I
tvb now,tvbnow,bttvb6 B; R, W& @# j4 _, P
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; h0 e  B. b" [1 L9 r/ C
% m, ?- ^7 B2 R" g/ ?3 g1 p+ ?
! N! A4 b) \  T
攝取過量會令身體不適城市大學生物及化學系副教授林漢華表示,HAS的化學結構與辣椒素有些相似,人體攝取辣椒素後,會刺激喉嚨、口腔及食道,並令人有痛苦反應,「嗰種痛苦唔係忍唔到」;之後會刺激腦部分泌腦啡,腦啡是一籃子的內分泌,有安慰、止痛及令人開心的作用,「令你好享受,下次願意再試」。
- t  _! W- h5 x: Y- C/ w8 J2 O* R
! ~7 l* j3 {! m  `他估計HAS可能透過類似的機制令人感愉快,但實際情況需要再進一步研究。
" s& y  f: D" P- ]5 |8 Z
$ q3 @9 `& l/ ^$ `5 `" D) Y& B
  V2 x7 b( H  B) N% K4 g+ ?; ^
辣椒素攝取量越多,可能會令人越有快感,但攝取過量會令人身體不適,「有人試過食太多辣椒而死」。" L1 N  S# G) S0 U2 ~9 P& X
公仔箱論壇7 y4 l4 U) U3 f) T

( z" @; S6 ^, T# _os.tvboxnow.com
tvb now,tvbnow,bttvb* v/ L' K/ n) i4 D
公仔箱論壇6 t" R7 h2 U! A; o$ `
1

評分次數

  • gztvb

返回列表