本帖最後由 pumkin 於 2012-9-16 05:18 PM 編輯 1 U# ? _: X8 ?- Y, S$ o8 N
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$ }! a6 R; n+ r D/ o; c5 T/ s8 z' V& [tvb now,tvbnow,bttvb四川火鍋麻辣滋味令人涕泗橫流,可是好此道者卻越辣越快樂,原來乾坤在於花椒。香港大學化學系專家發現,進食四川花椒令人產生愉快、興奮及麻痹的感覺,是因花椒含有一種化合物HAS。該系成功研發大量製造HAS的技術,並計劃把HAS加入糖果中,令牙科病人能食「快樂糖果」代替打麻醉針。' Q4 O& b! J" n: M
, H5 b6 `1 J! |0 `0 g/ Wos.tvboxnow.com香港大學化學系副教授蔡顯輝表示,去年與研究夥伴吃四川火鍋時,眾人對四川火鍋辣得令人雙唇及舌頭麻痹,但依然令這麼多人垂涎大感不惑,於是開始研究火鍋的配料。公仔箱論壇6 Y* J/ H1 s7 E4 G3 a) t) Z. q% r
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7 B! p8 `- O/ @' V$ gtvb now,tvbnow,bttvb令人愉快因含化合物HAS公仔箱論壇- c! F* R' p1 q9 c% O' i
四川火鍋湯底中主要材料是花椒,研究人員發現進食四川花椒之所以能令人產生愉快、興奮、刺痛,以及舌頭嘴唇麻痹的感覺,是因花椒含有一種化合物Hydroxy-alpha-sanshool(HAS),這種化合物提煉後會呈油的狀態。tvb now,tvbnow,bttvb! u: x/ T( Y ]6 O' l
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蔡顯輝表示,雖然花椒很便宜,但要分離出高純度的HAS很困難,而且成本高,一公斤乾花椒只能分離出約一克的高純度HAS。該系遂開始研究自製HAS,最後成功利用廉價的化學原材料,只需數天便能製造大量HAS。有關研究刊登在最新一期《SYNLETT》學術期刊。公仔箱論壇/ z4 _: ]5 T0 C- S1 L1 e% M1 n
. Q6 G( V! d/ B6 dos.tvboxnow.com研究團隊下一步會研究HAS令人愉快及唇舌麻痹的機理。蔡顯輝表示,因掌握了大量製造HAS的化學合成技術,而HAS能令舌頭及嘴唇麻痹,他現計劃研究如何將HAS加入糖果中,而又不帶花椒的苦澀味。若成功生產這種甜而不辣的花椒「快樂糖果」,日後病人向牙醫求診時,可在進行手術或醫療程序前,食糖代替打麻醉針,手術後也可透過進食令人產生愉快感覺的糖果,代替食止痛藥。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 E) `$ |5 ~/ p4 X( F, l# c$ S, A7 ]
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蔡表示,世界各地有科學家研究將HAS,應用於化妝品及局部止痛的藥物。" r0 j* S9 O S9 D! }( P! M- \
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有意大利專家嘗試在護膚品添加HAS,初步人體測試顯示能消除皺紋,令皮膚緊緻,但暫未有相產品推出市場。 Z, g: V% n9 R3 f* K4 w! [4 {; a
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/ \3 q1 O c. Eos.tvboxnow.com攝取過量會令身體不適城市大學生物及化學系副教授林漢華表示,HAS的化學結構與辣椒素有些相似,人體攝取辣椒素後,會刺激喉嚨、口腔及食道,並令人有痛苦反應,「嗰種痛苦唔係忍唔到」;之後會刺激腦部分泌腦啡,腦啡是一籃子的內分泌,有安慰、止痛及令人開心的作用,「令你好享受,下次願意再試」。os.tvboxnow.com9 x( w1 {; }$ d: h6 ~
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他估計HAS可能透過類似的機制令人感愉快,但實際情況需要再進一步研究。os.tvboxnow.com- {+ [7 C/ b3 Q9 B0 R
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7 Q5 }4 y$ \* [$ F# Q" v& B+ uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辣椒素攝取量越多,可能會令人越有快感,但攝取過量會令人身體不適,「有人試過食太多辣椒而死」。
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