本帖最後由 pumkin 於 2012-9-16 05:18 PM 編輯 tvb now,tvbnow,bttvb5 W" \/ E8 i3 r0 v5 ^1 _
os.tvboxnow.com1 K" {4 D0 f* n+ d# P7 h d
越辣越快樂乾坤在花椒
8 x: A5 `1 w. Z$ w- m i" M4 mtvb now,tvbnow,bttvb
% J0 Q* o! V% `- T7 xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。四川火鍋麻辣滋味令人涕泗橫流,可是好此道者卻越辣越快樂,原來乾坤在於花椒。香港大學化學系專家發現,進食四川花椒令人產生愉快、興奮及麻痹的感覺,是因花椒含有一種化合物HAS。該系成功研發大量製造HAS的技術,並計劃把HAS加入糖果中,令牙科病人能食「快樂糖果」代替打麻醉針。( X! r( t# i1 e, R6 W9 `& B
os.tvboxnow.com2 Q! Q2 i V- |) e* v3 A
香港大學化學系副教授蔡顯輝表示,去年與研究夥伴吃四川火鍋時,眾人對四川火鍋辣得令人雙唇及舌頭麻痹,但依然令這麼多人垂涎大感不惑,於是開始研究火鍋的配料。
& Q8 X3 J0 @+ N2 ^4 |. h; @- l6 atvb now,tvbnow,bttvb
3 x B- o+ p: i2 i: F公仔箱論壇
# E7 C) r6 _8 o2 |6 L& O* Ptvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ c. Z: v% F; g1 W; Y5 F
# E& v# |. O- j: i; V( F
令人愉快因含化合物HAS
_% U: C6 \ U( i3 X- P2 `8 F$ W公仔箱論壇四川火鍋湯底中主要材料是花椒,研究人員發現進食四川花椒之所以能令人產生愉快、興奮、刺痛,以及舌頭嘴唇麻痹的感覺,是因花椒含有一種化合物Hydroxy-alpha-sanshool(HAS),這種化合物提煉後會呈油的狀態。
$ d! W0 `5 p7 ]% n8 Eos.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: p% U' k3 c. d* w6 M1 w2 o7 S) R
蔡顯輝表示,雖然花椒很便宜,但要分離出高純度的HAS很困難,而且成本高,一公斤乾花椒只能分離出約一克的高純度HAS。該系遂開始研究自製HAS,最後成功利用廉價的化學原材料,只需數天便能製造大量HAS。有關研究刊登在最新一期《SYNLETT》學術期刊。
H' n- I4 U8 p) {! X: g3 P; n4 ], w5 H5 I
研究團隊下一步會研究HAS令人愉快及唇舌麻痹的機理。蔡顯輝表示,因掌握了大量製造HAS的化學合成技術,而HAS能令舌頭及嘴唇麻痹,他現計劃研究如何將HAS加入糖果中,而又不帶花椒的苦澀味。若成功生產這種甜而不辣的花椒「快樂糖果」,日後病人向牙醫求診時,可在進行手術或醫療程序前,食糖代替打麻醉針,手術後也可透過進食令人產生愉快感覺的糖果,代替食止痛藥。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 y' }/ U% H8 y4 U2 A
4 F3 n& t! C3 i7 ^% a; J$ k蔡表示,世界各地有科學家研究將HAS,應用於化妝品及局部止痛的藥物。os.tvboxnow.com7 b7 O1 C0 c) C; w3 w U
公仔箱論壇9 d- z3 [* @* \4 j
) m8 ^/ c+ r3 H' P4 Z( X* z% oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有意大利專家嘗試在護膚品添加HAS,初步人體測試顯示能消除皺紋,令皮膚緊緻,但暫未有相產品推出市場。
8 f* e0 R" ^% E2 `tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇5 {& a l+ L* Y9 I/ a/ a; i
' U- e: I6 C% k2 S5 t8 d
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) @% d3 S: V1 R2 Y2 |( v. o
9 p1 w) v0 M) w* t) Q' }1 _+ X+ Y公仔箱論壇+ D4 A& y9 @+ _0 Z( ~' k
攝取過量會令身體不適城市大學生物及化學系副教授林漢華表示,HAS的化學結構與辣椒素有些相似,人體攝取辣椒素後,會刺激喉嚨、口腔及食道,並令人有痛苦反應,「嗰種痛苦唔係忍唔到」;之後會刺激腦部分泌腦啡,腦啡是一籃子的內分泌,有安慰、止痛及令人開心的作用,「令你好享受,下次願意再試」。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# m, C, y- [1 [5 x
* ~* v- k$ a/ k9 I2 `3 E& v; P+ ~
他估計HAS可能透過類似的機制令人感愉快,但實際情況需要再進一步研究。
! n) _+ H Y. P6 M3 N公仔箱論壇
6 x2 x) F! M& i4 ftvb now,tvbnow,bttvb2 v$ ? F* ~8 C* `
辣椒素攝取量越多,可能會令人越有快感,但攝取過量會令人身體不適,「有人試過食太多辣椒而死」。* M4 m! M0 P7 K8 d/ {) M
6 f4 h A% C. x$ n D* ?/ q+ |, D, t$ J/ ?( z3 D q
tvb now,tvbnow,bttvb2 h; M( @8 ^: Q( z x4 Y
7 \& k; T7 ~, w, ~. ]2 S
|