返回列表 回復 發帖

教授食四川火鍋 悟出止痛秘方

本帖最後由 pumkin 於 2012-9-16 05:18 PM 編輯 tvb now,tvbnow,bttvb' P; [% G8 y6 W
! \" J* f) N9 \# s( z& T& Y
越辣越快樂乾坤在花椒/ F5 {" s* p; b
+ P# ~# h$ X* H, U
四川火鍋麻辣滋味令人涕泗橫流,可是好此道者卻越辣越快樂,原來乾坤在於花椒。香港大學化學系專家發現,進食四川花椒令人產生愉快、興奮及麻痹的感覺,是因花椒含有一種化合物HAS。該系成功研發大量製造HAS的技術,並計劃把HAS加入糖果中,令牙科病人能食「快樂糖果」代替打麻醉針。公仔箱論壇" p% n2 v* l& K9 s
tvb now,tvbnow,bttvb: r  ^/ l8 C  s
香港大學化學系副教授蔡顯輝表示,去年與研究夥伴吃四川火鍋時,眾人對四川火鍋辣得令人雙唇及舌頭麻痹,但依然令這麼多人垂涎大感不惑,於是開始研究火鍋的配料。

' e8 D$ }1 m$ K; {6 i- y) m4 r公仔箱論壇
tvb now,tvbnow,bttvb2 N) j$ A+ F6 y# `, v! K

5 M9 V; E8 R) E7 I4 D$ k公仔箱論壇
公仔箱論壇6 [- ~- b: j$ l" ~

5 M* ^: t) W- k; j* g- D$ F公仔箱論壇令人愉快因含化合物HASTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! r2 t# Z9 g+ l' [
四川火鍋湯底中主要材料是花椒,研究人員發現進食四川花椒之所以能令人產生愉快、興奮、刺痛,以及舌頭嘴唇麻痹的感覺,是因花椒含有一種化合物Hydroxy-alpha-sanshool(HAS),這種化合物提煉後會呈油的狀態。9 i. Z  G; f* X7 O* H
3 Q2 j6 |6 i( G( [; {9 v2 F1 y2 H
蔡顯輝表示,雖然花椒很便宜,但要分離出高純度的HAS很困難,而且成本高,一公斤乾花椒只能分離出約一克的高純度HAS。該系遂開始研究自製HAS,最後成功利用廉價的化學原材料,只需數天便能製造大量HAS。有關研究刊登在最新一期《SYNLETT》學術期刊。
  o: U& ?! U: H( ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ f& r5 q6 G0 I2 ^! H! e公仔箱論壇
研究團隊下一步會研究HAS令人愉快及唇舌麻痹的機理。蔡顯輝表示,因掌握了大量製造HAS的化學合成技術,而HAS能令舌頭及嘴唇麻痹,他現計劃研究如何將HAS加入糖果中,而又不帶花椒的苦澀味。若成功生產這種甜而不辣的花椒「快樂糖果」,日後病人向牙醫求診時,可在進行手術或醫療程序前,食糖代替打麻醉針,手術後也可透過進食令人產生愉快感覺的糖果,代替食止痛藥。
$ v5 f8 \5 }0 d/ X: ~& }
2 H8 B  ^# \) g, Q0 [) y$ p) L# @tvb now,tvbnow,bttvb
蔡表示,世界各地有科學家研究將HAS,應用於化妝品及局部止痛的藥物。
$ g! f  N" W) c8 Mos.tvboxnow.com
4 X0 W8 i( W4 n( ~, l( ^" C. t公仔箱論壇

& U- D( Q0 ?8 V3 k有意大利專家嘗試在護膚品添加HAS,初步人體測試顯示能消除皺紋,令皮膚緊緻,但暫未有相產品推出市場。

7 X* g/ `2 `1 d3 v公仔箱論壇
8 K- J$ u6 h( A8 {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

. m% j+ M! ?( O" p- ^! O
, K, R% X" i/ P3 r8 N8 H; Ztvb now,tvbnow,bttvb

- _2 Y7 u8 p5 N; P& c9 b. F! C' jTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ]* U' D) D% u3 k( j) f
攝取過量會令身體不適城市大學生物及化學系副教授林漢華表示,HAS的化學結構與辣椒素有些相似,人體攝取辣椒素後,會刺激喉嚨、口腔及食道,並令人有痛苦反應,「嗰種痛苦唔係忍唔到」;之後會刺激腦部分泌腦啡,腦啡是一籃子的內分泌,有安慰、止痛及令人開心的作用,「令你好享受,下次願意再試」。: n. |5 M- c, f. T" a/ c2 u

% {+ |" t* n( `; w8 Q; B7 Q& H# i公仔箱論壇他估計HAS可能透過類似的機制令人感愉快,但實際情況需要再進一步研究。

5 O6 g$ {8 K& m
5 Q, z% U8 B: u5 \4 R6 g6 I

$ F/ d7 a* N; h" ?+ v0 S辣椒素攝取量越多,可能會令人越有快感,但攝取過量會令人身體不適,「有人試過食太多辣椒而死」。
% t; O# P8 x# ]4 C) P: X公仔箱論壇

) A2 J2 q; Z' O2 O. |; o  q3 vTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 q! f$ u# }- q" {7 p+ R. I1 N. [

9 z, i1 F: \7 J( |
0 P, I8 K4 D7 `/ V8 zos.tvboxnow.com
1

評分次數

  • gztvb

返回列表