[中式食譜] 巧做滑嫩无比的新派杭帮菜——杭椒牛柳[10P]

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食材：
牛里脊                      300克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; V$ @5 }( x( Q/ z
杭椒                         100克tvb now,tvbnow,bttvb- g# ~! y; W' O' x! o. L6 p
葱丝，姜丝                   各少许
淀粉                         1/2茶勺
盐                         少许
鸡精                         1/4茶勺
6 Z  H6 t; \6 d' C* I. i( i2 N嫩肉粉（小苏打）             1小勺
$ f1 X; N; N  T5 f1 @蚝油                         1茶勺tvb now,tvbnow,bttvb* ~  {/ p: v6 }8 I
料酒                         1小勺
( O( C; U6 F0 S1 _糖                         1/4茶勺
生抽                         少许) N1 v, Z, y4 R7 F  W3 K
白醋                         1小勺
5 h% \5 _$ Y% `1 q$ B, p水淀粉                      1大勺os.tvboxnow.com9 _0 C; I! J6 [! N: q
色拉油                      2大勺8 x5 n# C4 r! q# [' k

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0 T7 ]* Y* {! }" f. v做法：
  B" F4 x- E4 Aos.tvboxnow.com1.牛里脊横切大片，然后顺着肉丝切条。加入少许盐巴，1/4茶勺鸡精，少许料酒，1茶勺蚝油，还有一个让牛肉更加爽滑的秘密就是加一小勺小苏打拌匀，加入小苏打的牛肉会更加鲜嫩，最后加一茶勺色拉油拌匀，放入冰箱静置2小时，如果着急最少要30分钟。杭椒洗干净切去蒂，横着片开，去除里面的籽备用。tvb now,tvbnow,bttvb1 _% I; `( d: J9 D$ R) [$ e

! N4 x1 s) j- Ntvb now,tvbnow,bttvb2.锅中放入2大少色拉油烧直7-8成热放入腌制好的牛肉，快速划开，一定要快！滑至肉直变色加入切好的杭椒继续快速翻炒。待杭椒微微出香味的时候加入葱丝姜丝（小熊用的姜粉），然后加少许盐巴一点点白醋（去腥的目的）和少许生抽翻炒入味。最后加入少许水淀粉出锅即可。os.tvboxnow.com+ u& o$ Q( ^( y

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滑嫩牛柳的秘籍：
+ n3 x4 s+ K: X" t" r+ q( I1.牛肉切得方法横切片竖切条（针对牛肉的纹理），这样才不会塞牙。
( {7 _% S0 b3 b4 b公仔箱論壇2.加些小苏打腌制可以使牛肉更加滑嫩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% S$ ~8 O, ]  e( h1 V
3.牛柳腌制要放一些色拉油，这样下锅避免肉条之间粘在一起无法划开。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" V+ S" x- P1 B, N; Q
4.牛柳下锅滑炒的速度一定要快。' a+ t4 V  G/ v