本帖最後由 nt1972 於 2015-11-4 06:05 AM 編輯
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4 s0 Y/ ?/ y1 g2 h6 t公仔箱論壇材料：(約8個包)
2 N9 L# J8 C- J8 v/ e9 V公仔箱論壇中種材料：tvb now,tvbnow,bttvb# A2 ?6 L$ }6 C% t3 p! C q" g% P! k
鹽1%.....2.5g
0 T8 ?6 E# t7 h! H! nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水40%.....100g
/ @* d: B( o, I8 E2 V5 q鮮酵母2%.....5g
, a" A4 N" D) o/ u! _: G* V4 N筋粉70%.....175g
$ b* z$ ]1 m* c脫脂奶粉2%.....5g公仔箱論壇6 r' v+ A; Y+ h! `4 U1 g8 i
tvb now,tvbnow,bttvb$ ]( t( ^$ G2 U! P( d0 L" p8 h/ g. V
主麵糰材料：tvb now,tvbnow,bttvb' K3 t. j" h1 ^2 n! o, J' ?; D; z
海鹽1%.....2.5g
6 p8 z/ J0 P/ N2 B! S% m: Ltvb now,tvbnow,bttvb蜂蜜10%.....25g8 x9 _- _2 B# U
蛋黃7%.....17.5g
" ?5 s o$ H: VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖5%.....12.5g. Y _% B" r# |* C& I
鮮酵母1%.....2.5g, ]3 e6 z/ y; R! o, `4 D: I" \6 N' E
牛奶15%.....37.5g
' M& Q/ l, P$ |3 @4 u% X+ Jtvb now,tvbnow,bttvb淡牛油15%.....37.5gtvb now,tvbnow,bttvb1 |9 ~ G3 x- ^' ] Q
高筋麵粉15%.....37.5g# r: B M6 j, H$ U$ L+ A. k
低筋麵粉15%.....37.5g
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紫薯餡材料：tvb now,tvbnow,bttvb9 k8 q1 ~5 v5 s" M: v
熱水.....80g公仔箱論壇$ H& L. a* I5 m: Z. x, o
砂糖.....30g" w& J1 K" @+ Q! g) C7 c/ [3 N" R
無鹽牛油.....15gtvb now,tvbnow,bttvb! } f9 w# @0 w( E. |5 R
台灣紫薯粉.....70gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( G2 ^+ s) H$ H; b% }4 C
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8 C* r$ y7 \9 R. v3 }. U, D# Ltvb now,tvbnow,bttvb做法：
$ V8 I! M. w) ]6 c3 v1.一天前，先將中種材料搓至柔滑，放入雪櫃最少17-48小時。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 N% H- W1 j4 x3 X/ S
4 V# e. j' F3 D* q% Otvb now,tvbnow,bttvb2.準備紫薯餡。將所有紫薯餡材料混合，分成8等份，約35g，放雪櫃雪硬，備用。( Y8 L" s/ ?( R) M2 X
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3.將中種切細，除了牛油，跟主麵糰其他材料，一同放入攪拌機，搓至柔滑，再加入牛油打15分鐘，直至麵糰可伸延薄膜，不黏碗就可以。8 @. J+ \8 U- \* K( h/ J$ Q+ k5 Z
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4.取出麵糰，分割成8等份，每份約60g。將麵糰滾圓成球形。收口向下，底部無凹洞為合格。tvb now,tvbnow,bttvb1 W' f0 F- ]. ^5 A
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5.放入膠箱，靜置20分鐘發酵。
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( a' d2 ?* j! v0 B, `- Rtvb now,tvbnow,bttvb6.將麵糰輕輕排氣，包入紫薯餡，掐實底部。. @& U) X+ x1 o1 f
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7.將已包餡的麵糰擀薄，變成長橢圓形，用滾刀直切6至7刀，穿透麵糰。公仔箱論壇/ Q4 V8 r! ]* L% W% u
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8.拿起粉糰，輕輕拉開，將一邊扭轉捲起，麵糰扭成髮髻狀，放入已噴油的紙杯內，置於餅模中，最後發酵30分鐘。os.tvboxnow.com1 u7 k% B! L6 J4 J$ V" U8 x, t
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9.在麵糰表面平均地塗上蛋液，撒上杏仁片，放入已預熱180℃焗爐，焗15-18分鐘至金黃色即可。公仔箱論壇: B! x7 M: g% n
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6 Y3 K7 y% x/ K3 u公仔箱論壇貼士：
' ?4 G3 V3 \9 A$ Y2 U/ g. A( M% L如果沒買到紫薯粉，可以用新鮮番薯代替。 |
發表於 2015-11-4 06:03 AM
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