本帖最後由 nt1972 於 2015-11-4 06:05 AM 編輯
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材料：(約8個包)tvb now,tvbnow,bttvb4 g( J. P4 j; e
中種材料：
T* `, A, v+ Z5 }3 h- ]& v公仔箱論壇鹽1%.....2.5g% f6 {' J' f" Y6 M q
水40%.....100g公仔箱論壇' y d N* _- Z2 F
鮮酵母2%.....5gtvb now,tvbnow,bttvb( y" X8 b% j* H& H W2 ^
筋粉70%.....175g% a. i v: ^* D6 j* } w2 {
脫脂奶粉2%.....5g公仔箱論壇' T3 ^& C/ t/ p- S/ p
5 X8 w' C/ e3 J' `: xtvb now,tvbnow,bttvb主麵糰材料：
3 ^ p( Z& U ]7 d6 n, ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。海鹽1%.....2.5gos.tvboxnow.com% S" ?+ {8 b, O
蜂蜜10%.....25g
9 S: m; V+ l4 N1 P7 m' e4 Mos.tvboxnow.com蛋黃7%.....17.5gtvb now,tvbnow,bttvb; v; p9 C# `$ _
砂糖5%.....12.5g3 F$ H% r" S9 f
鮮酵母1%.....2.5g
5 b/ t8 m$ ?& a1 Ytvb now,tvbnow,bttvb牛奶15%.....37.5g
9 t2 E% y5 M5 |; g z公仔箱論壇淡牛油15%.....37.5g3 J/ s" Q. p5 M0 ~
高筋麵粉15%.....37.5g
8 y" M8 o) f ]7 L6 s低筋麵粉15%.....37.5gtvb now,tvbnow,bttvb2 l. Y) A! e4 y3 d( n+ l4 H
os.tvboxnow.com) R0 C8 |& s9 U3 O
紫薯餡材料：; s* D" @. j* _7 K
熱水.....80g
* Y4 ~2 }( n1 T) F1 Y; E0 r. Ytvb now,tvbnow,bttvb砂糖.....30g
4 m1 T7 [0 g- ]# k0 Ktvb now,tvbnow,bttvb無鹽牛油.....15g
. s& R! |' ?% M8 p& C台灣紫薯粉.....70g6 V# j6 z# | Y% d4 S
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做法：
1 |- w( Q5 d6 i2 @8 W公仔箱論壇1.一天前，先將中種材料搓至柔滑，放入雪櫃最少17-48小時。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 b" a- X4 |0 ^2 K
' n* l0 K, g% x5 l. s1 z2 u3 x8 g2.準備紫薯餡。將所有紫薯餡材料混合，分成8等份，約35g，放雪櫃雪硬，備用。/ v( O4 s) u# u& ?
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3.將中種切細，除了牛油，跟主麵糰其他材料，一同放入攪拌機，搓至柔滑，再加入牛油打15分鐘，直至麵糰可伸延薄膜，不黏碗就可以。
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1 q2 }, C* _8 b- Aos.tvboxnow.com4.取出麵糰，分割成8等份，每份約60g。將麵糰滾圓成球形。收口向下，底部無凹洞為合格。tvb now,tvbnow,bttvb- C) G, K: P" B" \
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5.放入膠箱，靜置20分鐘發酵。tvb now,tvbnow,bttvb- G" U# D/ Y2 b
6 E& k' ^+ d s. M' P! J5 b+ `6.將麵糰輕輕排氣，包入紫薯餡，掐實底部。os.tvboxnow.com1 N b/ z# A5 @# r9 L
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7.將已包餡的麵糰擀薄，變成長橢圓形，用滾刀直切6至7刀，穿透麵糰。tvb now,tvbnow,bttvb6 ]3 `3 }( E& I+ m
# p) G) D, @0 R- u3 xtvb now,tvbnow,bttvb8.拿起粉糰，輕輕拉開，將一邊扭轉捲起，麵糰扭成髮髻狀，放入已噴油的紙杯內，置於餅模中，最後發酵30分鐘。
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9.在麵糰表面平均地塗上蛋液，撒上杏仁片，放入已預熱180℃焗爐，焗15-18分鐘至金黃色即可。
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貼士：
$ c5 R9 J1 O/ y2 H% L0 wtvb now,tvbnow,bttvb如果沒買到紫薯粉，可以用新鮮番薯代替。 |
發表於 2015-11-4 06:03 AM
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