本帖最後由 nt1972 於 2015-11-4 06:05 AM 編輯 公仔箱論壇, @5 M5 t0 I l* d
5 X0 E3 u6 B3 V. j- Stvb now,tvbnow,bttvb材料：(約8個包)
: Y3 X2 }% s0 u2 z8 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中種材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ?$ b4 v1 ]" R' r) ~
鹽1%.....2.5g
3 j5 h3 [% |& P4 r水40%.....100g
# M% s' ?; @6 v3 q0 g+ a! \# L. B鮮酵母2%.....5g公仔箱論壇) l) ~7 _: j7 z n3 H4 s
筋粉70%.....175g
" q2 W7 V# }: ^) J1 V, r脫脂奶粉2%.....5g8 \& ]1 [) v M8 r+ E" T7 i8 o) B
' U" s' x1 d8 M& [. ]/ G3 Sos.tvboxnow.com主麵糰材料：
/ W8 |# z4 x+ s: q3 i* D4 F$ X% ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。海鹽1%.....2.5g
, g; n2 V7 `1 l8 }蜂蜜10%.....25g# Q7 U; D- J$ @* v; s
蛋黃7%.....17.5g
* K* B! t8 J) n' |, X% O. mtvb now,tvbnow,bttvb砂糖5%.....12.5g5 f7 p/ Y# o( u6 u
鮮酵母1%.....2.5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* w6 [7 \7 X" b
牛奶15%.....37.5gtvb now,tvbnow,bttvb" I7 O& {9 A P- j5 i: r. v& v
淡牛油15%.....37.5gtvb now,tvbnow,bttvb9 C7 p& T# l R3 I7 j! c9 N9 z
高筋麵粉15%.....37.5g
. b( T! E* |5 O+ m低筋麵粉15%.....37.5g3 L6 P" Q' T. ^& @! Z0 j! d# V
9 H, B( H2 ?5 O: {7 g9 W公仔箱論壇紫薯餡材料：, u- B8 ~- R4 {0 f* F
熱水.....80gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ x+ s5 G; T, t! V5 w3 X
砂糖.....30g: d0 J9 f4 l( `( P. y
無鹽牛油.....15g; o! a5 E& \7 O: }1 r
台灣紫薯粉.....70gos.tvboxnow.com3 g( W- e9 }4 B4 E
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb& Y: L5 c/ ? r$ B
1.一天前，先將中種材料搓至柔滑，放入雪櫃最少17-48小時。
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2.準備紫薯餡。將所有紫薯餡材料混合，分成8等份，約35g，放雪櫃雪硬，備用。
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" l; t) F. v* r& h3 o! kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.將中種切細，除了牛油，跟主麵糰其他材料，一同放入攪拌機，搓至柔滑，再加入牛油打15分鐘，直至麵糰可伸延薄膜，不黏碗就可以。
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4.取出麵糰，分割成8等份，每份約60g。將麵糰滾圓成球形。收口向下，底部無凹洞為合格。
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; @5 s& i8 W. Y5.放入膠箱，靜置20分鐘發酵。tvb now,tvbnow,bttvb: t! H, |1 b( U# v2 Y2 ]
" d% B7 S0 Z# y6 v6.將麵糰輕輕排氣，包入紫薯餡，掐實底部。) g5 H( B3 M4 D2 b+ G' G) f d U9 t; I" ^
) c7 i" u! W5 O* I) lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.將已包餡的麵糰擀薄，變成長橢圓形，用滾刀直切6至7刀，穿透麵糰。os.tvboxnow.com J; E: }4 n; s1 E1 j
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8.拿起粉糰，輕輕拉開，將一邊扭轉捲起，麵糰扭成髮髻狀，放入已噴油的紙杯內，置於餅模中，最後發酵30分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# C+ D$ V7 |3 B
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9.在麵糰表面平均地塗上蛋液，撒上杏仁片，放入已預熱180℃焗爐，焗15-18分鐘至金黃色即可。
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* e L- u0 n- z# [+ y$ }/ M3 W貼士：
9 S) D, x7 W4 @3 T如果沒買到紫薯粉，可以用新鮮番薯代替。 |
發表於 2015-11-4 06:03 AM
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