本帖最後由 nt1972 於 2015-11-4 06:05 AM 編輯
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材料：(約8個包)
4 ]3 a# r4 y) h4 Q公仔箱論壇中種材料：tvb now,tvbnow,bttvb" k6 ]& }* T& g. i2 n' w ]7 H9 @
鹽1%.....2.5g
2 [+ w+ E1 L5 ?/ Z# ^: j' E水40%.....100g
& k9 n, D" d6 r9 k& @tvb now,tvbnow,bttvb鮮酵母2%.....5gtvb now,tvbnow,bttvb7 q: @8 v; K! h5 L" r, w
筋粉70%.....175gtvb now,tvbnow,bttvb# N$ g; T- d& [' w$ }
脫脂奶粉2%.....5g公仔箱論壇0 U' f, E0 a+ _. k
& P$ w @# n+ e主麵糰材料：
- l" ^ H- G7 ~" D# ?1 ^4 Vtvb now,tvbnow,bttvb海鹽1%.....2.5g
3 S/ l. b5 ^) f3 O; U3 ^tvb now,tvbnow,bttvb蜂蜜10%.....25g公仔箱論壇; S3 ]* @+ u+ [* @; B
蛋黃7%.....17.5g
7 j; J2 S( _. m& y1 ^3 Mtvb now,tvbnow,bttvb砂糖5%.....12.5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" k* D0 T/ \4 D: B! K& R
鮮酵母1%.....2.5gos.tvboxnow.com. c/ n! D' z$ }8 @/ L: |
牛奶15%.....37.5gos.tvboxnow.com/ B; K2 o) }* S' m$ Z- ?
淡牛油15%.....37.5gos.tvboxnow.com% E3 x5 x# Q) j# e x/ T
高筋麵粉15%.....37.5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: |$ t, M/ ] g
低筋麵粉15%.....37.5g公仔箱論壇9 X6 L4 X8 F/ H% u
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紫薯餡材料：- |. W2 n3 z2 I7 Y F
熱水.....80g
+ j5 _( C( N: u* \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖.....30g
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台灣紫薯粉.....70g# o. R. O, L. y/ L0 j
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做法：& P% z8 u" C5 N: w y
1.一天前，先將中種材料搓至柔滑，放入雪櫃最少17-48小時。tvb now,tvbnow,bttvb5 d6 F/ j1 R( ^; Z2 Y) [% I; t
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2.準備紫薯餡。將所有紫薯餡材料混合，分成8等份，約35g，放雪櫃雪硬，備用。
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) l2 F0 y! i& ?; o5 Xtvb now,tvbnow,bttvb3.將中種切細，除了牛油，跟主麵糰其他材料，一同放入攪拌機，搓至柔滑，再加入牛油打15分鐘，直至麵糰可伸延薄膜，不黏碗就可以。公仔箱論壇$ W# |4 @4 b3 ?7 _* B* w1 {
4 L5 w# u& U3 K" M3 c& ~3 g9 }os.tvboxnow.com4.取出麵糰，分割成8等份，每份約60g。將麵糰滾圓成球形。收口向下，底部無凹洞為合格。tvb now,tvbnow,bttvb5 E2 ]& x1 @: a4 A
- z5 L: W! c* h( Ttvb now,tvbnow,bttvb5.放入膠箱，靜置20分鐘發酵。3 v5 c9 e g4 d3 r
% X: S0 s& _( J$ Y+ X& W, w2 N0 n1 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.將麵糰輕輕排氣，包入紫薯餡，掐實底部。
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: P" b2 t$ r2 z% ^9 W* y8 P7 @2 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.將已包餡的麵糰擀薄，變成長橢圓形，用滾刀直切6至7刀，穿透麵糰。公仔箱論壇( L5 C$ s8 B; F- F
& N+ J6 o3 F1 j9 F( jtvb now,tvbnow,bttvb8.拿起粉糰，輕輕拉開，將一邊扭轉捲起，麵糰扭成髮髻狀，放入已噴油的紙杯內，置於餅模中，最後發酵30分鐘。
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9.在麵糰表面平均地塗上蛋液，撒上杏仁片，放入已預熱180℃焗爐，焗15-18分鐘至金黃色即可。/ z4 ?7 z# q5 g# ~, h( W0 x$ S
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如果沒買到紫薯粉，可以用新鮮番薯代替。 |
發表於 2015-11-4 06:03 AM
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