本帖最後由 nt1972 於 2015-11-4 06:05 AM 編輯 ( j+ a) w% y" |
0 b# P4 W) p- q公仔箱論壇材料：(約8個包)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ w5 R9 H4 a1 J
中種材料：
; f8 ?0 F) p5 q y鹽1%.....2.5g
, O2 i, H& \% b s. X7 u, p) K水40%.....100g
1 P# Q% o$ o( v! k# c7 V& u5 u鮮酵母2%.....5g& S$ H! s: ~9 N% K5 L7 L1 M
筋粉70%.....175g
1 F1 k5 X5 u, l2 U7 x3 Mos.tvboxnow.com脫脂奶粉2%.....5g) M$ ]# u/ i5 w
) h6 Z& ~+ u( `3 d4 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主麵糰材料：
5 u9 m6 w! y) ^% s海鹽1%.....2.5g+ ? ?5 `' A' b, O4 a1 K/ T
蜂蜜10%.....25gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* N/ [( \# B. d5 }, l, W
蛋黃7%.....17.5g
" V" P! m7 U! \, I$ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖5%.....12.5g
7 F$ N" Y3 @* C- R: c鮮酵母1%.....2.5g
$ @* J! Q$ N5 {7 d4 M; t. W牛奶15%.....37.5g
& ]) {, X# E2 C6 M w: y/ T0 oos.tvboxnow.com淡牛油15%.....37.5gtvb now,tvbnow,bttvb7 d9 ]/ c5 K9 s$ A% j9 }& N/ ]
高筋麵粉15%.....37.5g
1 x* M+ ]. s S) s4 K: Z# C6 |- J4 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。低筋麵粉15%.....37.5g8 N3 x0 b; U- H4 x8 l; b
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紫薯餡材料：1 D3 }; g* G1 ^/ K# [- g3 I$ y
熱水.....80g
3 j% R6 V0 C( Y8 Q2 J; Mtvb now,tvbnow,bttvb砂糖.....30g! Z% y1 v# K5 p' Y% ]0 c
無鹽牛油.....15g公仔箱論壇& Q# [9 z" S1 w/ P+ R1 E
台灣紫薯粉.....70gtvb now,tvbnow,bttvb' J# }9 T% u1 t% e3 C
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb3 \) z7 n3 b0 j
1.一天前，先將中種材料搓至柔滑，放入雪櫃最少17-48小時。
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2.準備紫薯餡。將所有紫薯餡材料混合，分成8等份，約35g，放雪櫃雪硬，備用。
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3.將中種切細，除了牛油，跟主麵糰其他材料，一同放入攪拌機，搓至柔滑，再加入牛油打15分鐘，直至麵糰可伸延薄膜，不黏碗就可以。
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4.取出麵糰，分割成8等份，每份約60g。將麵糰滾圓成球形。收口向下，底部無凹洞為合格。
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5.放入膠箱，靜置20分鐘發酵。
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6.將麵糰輕輕排氣，包入紫薯餡，掐實底部。
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7.將已包餡的麵糰擀薄，變成長橢圓形，用滾刀直切6至7刀，穿透麵糰。
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N! B# W' t% n% f6 y7 n5 F/ w8.拿起粉糰，輕輕拉開，將一邊扭轉捲起，麵糰扭成髮髻狀，放入已噴油的紙杯內，置於餅模中，最後發酵30分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb# W8 ~, `: I" d/ U0 X ^
1 D4 |1 f7 t1 d1 h$ B0 |9 {) Rtvb now,tvbnow,bttvb9.在麵糰表面平均地塗上蛋液，撒上杏仁片，放入已預熱180℃焗爐，焗15-18分鐘至金黃色即可。tvb now,tvbnow,bttvb' K; T; Q$ Q9 m2 z2 B
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如果沒買到紫薯粉，可以用新鮮番薯代替。 |
發表於 2015-11-4 06:03 AM
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