7 M. b6 H6 r; p/ N公仔箱論壇橄欖油不能加熱？需冷藏？專業品油師教你正確用油" y5 b& @$ }4 H9 K* h5 N
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炒菜、油炸能用橄欖油嗎？橄欖油放冰箱保存更新鮮？國際橄欖理事會（International Olive Council）針對2000多名常下廚的男女進行問卷調查，發現一般人對橄欖油的認識並不完全正確。而根據這次調查的結果，日經Gooday整理出了6個健康達人必知的橄欖油Q&A，並請到日本橄欖油品油師根本千代子來教你橄欖油挑選法，讓您吃得聰明更安心！
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【挑選篇】
N- Q4 ~! J* i9 b; `2 W4 }- LQ1：純度最高的橄欖油是純淨橄欖油〈Pure Olive Oil〉？
2 p2 X4 [: k( {, _' y. Z: hos.tvboxnow.comA1：錯！（誤解率77.8％）
" H9 v1 u' t, N: L; Y" p公仔箱論壇許多人以為純淨橄欖油是純度最高、品質最好的橄欖油。但其實在國際橄欖理事會〈以下簡稱IOC〉的分類中，被分類為初榨橄欖油〈Virgin Olive Oil〉的橄欖油，皆是100％橄欖果實製成，所以沒有分哪個純度較高。
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初榨橄欖油中，酸價愈低者，愈被視為高級品。因此酸價在0.8以下的「特級初榨橄欖油〈Extra Virgin Olive Oil〉」，被視為品質最好的橄欖油。至於純淨橄欖油則不在IOC的分類中，它是由「精製橄欖油」和「初榨橄欖油」混合而成，因為使用了精緻橄欖油，所以不能說是純度高的橄欖油。tvb now,tvbnow,bttvb9 v% |* G( Y! G# O# c0 ~, {* v
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Q2：橄欖油的顏色和品質有關係？
a" l$ P% I/ v% L- A/ h UA2：錯！（誤解率70.5％）
2 N3 i9 q& m( s) Kos.tvboxnow.com顏色不同，在於橄欖果實的品種和收穫時期不同。較偏深綠色的油，是年輕的果實所榨成，綠色是葉綠素的顏色。
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【調理篇】
& O4 Q/ M: _1 c1 n; O8 Wtvb now,tvbnow,bttvbQ3：特級初榨橄欖油不能加熱，只能用在生冷料理上？
# l! m# y9 t) ~A3：錯！（誤解率44.2％）
5 p' g. \# v. f3 v% ]- s4 Mos.tvboxnow.com橄欖油中最多的好脂肪酸為油酸，它能降低壞膽固醇，並維持好膽固醇的功能。油酸耐熱，特級初榨橄欖油的發煙點為180～210度〈依酸價高低不同〉，因此可拿來炒菜。
; J% m6 J/ x- J i! [, qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇, y7 D! l- w+ t9 a0 N8 T
但特級初榨橄欖油中的生育酚、酚酸等微量成分，容易因加熱而流失，建議還是多用在涼拌料理上。
4 j6 c6 @' J2 J, U/ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ y/ l. o, W) B8 |, k5 E8 R8 I※若是橄欖油混雜其他油種，可能使發煙點降低，若發現家中的橄欖油易冒煙，建議不要使用在加熱料理中。
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$ W B9 Q' f2 L8 Y$ I x公仔箱論壇Q4.不能用特級初榨橄欖油炸食物？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 a' A' y0 a$ T* V) m1 b" A- ?
A4：錯！（誤解率48.4％）
8 H! J9 U4 f' W6 V, d( y7 Y公仔箱論壇如上所述，酸價低的特級初榨橄欖油，發煙點可以超過200度，抗氧化效果高，因此拿來油炸〈約180度〉也不成問題。
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【保存篇】os.tvboxnow.com9 V% O2 L& Q! K/ u9 W
Q5.橄欖油和應該放在冰箱冷藏？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% O3 @" ~" d: H6 }
A5：錯！（誤解率47.4％）, E& c7 M6 ?) [: f
橄欖油遇低溫易凝固，若重覆使橄欖油凝固、恢復，會降低品質。建議保存在陰暗處等，溫度變化較小的地方。此外橄欖油應盡快食用完畢。
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9 p4 S: S# ]7 k( i# }. zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Q6：愈好的橄欖油，辣味苦味愈少？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! k* f" Z+ E' R
A6：錯！（誤解率78.4％）- I! h" G b0 Q3 b& r
橄欖油的辣味及苦味，和多酚類的含量有關連，辣味苦味愈強，對健康也愈好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. u( M% r2 g' g) y0 f
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根本千代子教你挑選好的特級初榨橄欖油：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 U6 t2 `2 `3 ^/ H7 y) r5 v. K
◎首先先確認是不是100％特級初榨橄欖油。: q7 `) |* F4 x) ]$ x- g
1.橄欖油經紫外線照射容易變質，應選擇裝在有遮光作用的瓶中的橄欖油。" Y+ p" O8 B! D
2.具有歐盟DOP、IGP認證的商品〈證明商品是生產區域，可做為品質的保證〉。
3 V) M! M, N9 L$ [) n2 z公仔箱論壇3.記載O小時以內榨油。時間愈短，酸價愈低。( t, h# p+ f7 p) d
4.不選擇太便宜的橄欖油。
* e* U( M9 c6 F0 [% sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb2 j' c2 ^2 U" A2 Y$ K2 \5 a
這個問題差不多每天都答幾次，現用文字記低給大家：
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油的酸度(Acidity)，是指油脂中所含的游離脂肪酸的比例，酸度愈低，代表油品穩定性愈高、品質愈佳。
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據歐盟規定，Extra Virgin橄欖油的酸度需低於0.8%。我們的所有橄欖油均為Extra Virgin或Virgin等級。' @6 @( ^9 X# [- [
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有消費者好奇為什麼瓶身上沒有酸度資訊呢？
. _* ?9 V, F6 O9 K/ E: V, C* \這是因為酸度並非是一個恆久固定的數值，受到時間、運送等外在因素影響，油品酸度會有微幅變化，因此歐盟並不強制要求酸度值的標註。tvb now,tvbnow,bttvb! ]0 o6 v/ y; n h+ I6 k
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為使消費者安心，我們取得國外的檢驗報告每日熱炒油的檢驗酸度為0.18%，遠低於歐盟對Extra Virgin的規定。油質穩定、燃煙點高，可耐高溫210度。公仔箱論壇3 \+ a5 Z+ F c2 f# d9 {
廚房少油煙、全家自然更健康。
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橄欖油酸度資訊，可參考國際橄欖油協會：
4 Q8 B8 r2 X R L" J+ Ros.tvboxnow.comhttp://www.internationaloliveoil ... tions-of-olive-oilstvb now,tvbnow,bttvb7 ?3 `1 D# n% ~, J
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發表於 2015-12-25 04:05 AM
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