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橄欖油不能加熱？需冷藏？專業品油師教你正確用油tvb now,tvbnow,bttvb4 x' v; ?4 G- H( G. P
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炒菜、油炸能用橄欖油嗎？橄欖油放冰箱保存更新鮮？國際橄欖理事會（International Olive Council）針對2000多名常下廚的男女進行問卷調查，發現一般人對橄欖油的認識並不完全正確。而根據這次調查的結果，日經Gooday整理出了6個健康達人必知的橄欖油Q&A，並請到日本橄欖油品油師根本千代子來教你橄欖油挑選法，讓您吃得聰明更安心！tvb now,tvbnow,bttvb4 E5 J8 V( F& z. T. ]) d* B
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【挑選篇】
m/ w3 S, \: p' X9 Q; G; JQ1：純度最高的橄欖油是純淨橄欖油〈Pure Olive Oil〉？
! { J, D8 p2 R0 J6 \9 m( W& ]A1：錯！（誤解率77.8％）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 E( y5 b- i& G" l2 C" E
許多人以為純淨橄欖油是純度最高、品質最好的橄欖油。但其實在國際橄欖理事會〈以下簡稱IOC〉的分類中，被分類為初榨橄欖油〈Virgin Olive Oil〉的橄欖油，皆是100％橄欖果實製成，所以沒有分哪個純度較高。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( X u+ E# [$ F' K! {
/ t& j' k9 U3 y9 H' ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。初榨橄欖油中，酸價愈低者，愈被視為高級品。因此酸價在0.8以下的「特級初榨橄欖油〈Extra Virgin Olive Oil〉」，被視為品質最好的橄欖油。至於純淨橄欖油則不在IOC的分類中，它是由「精製橄欖油」和「初榨橄欖油」混合而成，因為使用了精緻橄欖油，所以不能說是純度高的橄欖油。
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Q2：橄欖油的顏色和品質有關係？tvb now,tvbnow,bttvb ]9 _& e% y" K1 z- l
A2：錯！（誤解率70.5％）os.tvboxnow.com5 R, K% d* g6 O6 {
顏色不同，在於橄欖果實的品種和收穫時期不同。較偏深綠色的油，是年輕的果實所榨成，綠色是葉綠素的顏色。
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【調理篇】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! H/ v* a, d+ a, ?7 w
Q3：特級初榨橄欖油不能加熱，只能用在生冷料理上？
* K5 \4 X. I6 }+ l1 hos.tvboxnow.comA3：錯！（誤解率44.2％）
, P1 w1 ^( _# F& o橄欖油中最多的好脂肪酸為油酸，它能降低壞膽固醇，並維持好膽固醇的功能。油酸耐熱，特級初榨橄欖油的發煙點為180～210度〈依酸價高低不同〉，因此可拿來炒菜。os.tvboxnow.com: Y3 j' ?! W" D! f, x# j& f2 {
4 ^$ t- I( y/ `: c N& N6 `: Los.tvboxnow.com但特級初榨橄欖油中的生育酚、酚酸等微量成分，容易因加熱而流失，建議還是多用在涼拌料理上。tvb now,tvbnow,bttvb; }9 o- Q* O/ O8 q# I6 [* h3 o; w
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※若是橄欖油混雜其他油種，可能使發煙點降低，若發現家中的橄欖油易冒煙，建議不要使用在加熱料理中。
# r$ o* L/ B6 @5 m' L/ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- e9 x F% P) m; s; ^. [公仔箱論壇Q4.不能用特級初榨橄欖油炸食物？
. Z( d% Q; _. G& j. R3 B. zA4：錯！（誤解率48.4％）os.tvboxnow.com& [, B' o* A9 b
如上所述，酸價低的特級初榨橄欖油，發煙點可以超過200度，抗氧化效果高，因此拿來油炸〈約180度〉也不成問題。
/ k* {" t3 Y/ n. M9 X公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 T0 i0 S/ ]2 q0 @1 q( R
【保存篇】- Z& L- p6 F3 b1 F& ~
Q5.橄欖油和應該放在冰箱冷藏？
* {4 c7 J ?) X' ^6 s1 y6 Los.tvboxnow.comA5：錯！（誤解率47.4％）os.tvboxnow.com) J$ K% C8 {, _5 C. z% [5 ]
橄欖油遇低溫易凝固，若重覆使橄欖油凝固、恢復，會降低品質。建議保存在陰暗處等，溫度變化較小的地方。此外橄欖油應盡快食用完畢。: m1 {* } Y9 ?9 N: h, G
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Q6：愈好的橄欖油，辣味苦味愈少？
% z1 y. B5 K& @" [7 {A6：錯！（誤解率78.4％）& w$ p) o0 s+ @) G+ g, [
橄欖油的辣味及苦味，和多酚類的含量有關連，辣味苦味愈強，對健康也愈好。公仔箱論壇 ?' e" |; Y: }+ h C9 w
1 x8 q" M6 t; h+ D8 j" p, C) ~根本千代子教你挑選好的特級初榨橄欖油：
( P- M/ B/ `5 @, ^9 ]+ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。◎首先先確認是不是100％特級初榨橄欖油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ h. A# t$ F4 B+ ]6 E* H1 m* U
1.橄欖油經紫外線照射容易變質，應選擇裝在有遮光作用的瓶中的橄欖油。
- V8 R& @* x% x ~- ~ m$ ~5 v! m2.具有歐盟DOP、IGP認證的商品〈證明商品是生產區域，可做為品質的保證〉。
- Q. I1 A2 e) [# L& w) F) @/ O3.記載O小時以內榨油。時間愈短，酸價愈低。
/ ]! s# i- o) I. M n! G2 p4.不選擇太便宜的橄欖油。
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4 O+ u1 h7 S7 n O/ I+ ~# h- M公仔箱論壇這個問題差不多每天都答幾次，現用文字記低給大家：3 J5 @) w. ]3 _2 U
[橄欖油小常識]
$ T' @8 y; S- o5 Qos.tvboxnow.com油的酸度(Acidity)，是指油脂中所含的游離脂肪酸的比例，酸度愈低，代表油品穩定性愈高、品質愈佳。
+ Z. j9 u9 P5 O3 G: k6 M3 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com3 u" ]( E: A: _9 v6 S ^& G' b2 |
據歐盟規定，Extra Virgin橄欖油的酸度需低於0.8%。我們的所有橄欖油均為Extra Virgin或Virgin等級。
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7 u. E4 y) _% r# j, Z2 V3 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有消費者好奇為什麼瓶身上沒有酸度資訊呢？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 j0 q$ l6 b6 r9 Z9 c1 n2 h' ^
這是因為酸度並非是一個恆久固定的數值，受到時間、運送等外在因素影響，油品酸度會有微幅變化，因此歐盟並不強制要求酸度值的標註。os.tvboxnow.com; L$ @3 t4 }; K& v
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為使消費者安心，我們取得國外的檢驗報告每日熱炒油的檢驗酸度為0.18%，遠低於歐盟對Extra Virgin的規定。油質穩定、燃煙點高，可耐高溫210度。公仔箱論壇9 ?$ }, d4 |# ~0 J. t' a
廚房少油煙、全家自然更健康。os.tvboxnow.com8 f) _0 ~- G/ M9 A* x8 r. ^* G( Y
$ v- [) z, v; a/ Y: U5 J2 c橄欖油酸度資訊，可參考國際橄欖油協會：
6 n# a9 S6 f; R' [1 Ihttp://www.internationaloliveoil ... tions-of-olive-oilsTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! j1 M) y# F* w. u& \8 J
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發表於 2015-12-25 04:05 AM
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