. W( Z1 h; f8 j7 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。橄欖油不能加熱？需冷藏？專業品油師教你正確用油tvb now,tvbnow,bttvb. O' Y/ T. D( J0 V, c
) ], }5 j N5 A. ]* Ktvb now,tvbnow,bttvb炒菜、油炸能用橄欖油嗎？橄欖油放冰箱保存更新鮮？國際橄欖理事會（International Olive Council）針對2000多名常下廚的男女進行問卷調查，發現一般人對橄欖油的認識並不完全正確。而根據這次調查的結果，日經Gooday整理出了6個健康達人必知的橄欖油Q&A，並請到日本橄欖油品油師根本千代子來教你橄欖油挑選法，讓您吃得聰明更安心！tvb now,tvbnow,bttvb/ o, Y- a, ^4 T! e6 P( h) R
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【挑選篇】
2 `# V( ]# P! H: J9 qQ1：純度最高的橄欖油是純淨橄欖油〈Pure Olive Oil〉？
5 _2 c9 ^% m. _; G) q- @ jtvb now,tvbnow,bttvbA1：錯！（誤解率77.8％）. D6 P) G! T) M I/ y1 C0 T- c
許多人以為純淨橄欖油是純度最高、品質最好的橄欖油。但其實在國際橄欖理事會〈以下簡稱IOC〉的分類中，被分類為初榨橄欖油〈Virgin Olive Oil〉的橄欖油，皆是100％橄欖果實製成，所以沒有分哪個純度較高。
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初榨橄欖油中，酸價愈低者，愈被視為高級品。因此酸價在0.8以下的「特級初榨橄欖油〈Extra Virgin Olive Oil〉」，被視為品質最好的橄欖油。至於純淨橄欖油則不在IOC的分類中，它是由「精製橄欖油」和「初榨橄欖油」混合而成，因為使用了精緻橄欖油，所以不能說是純度高的橄欖油。
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Q2：橄欖油的顏色和品質有關係？公仔箱論壇0 q7 u$ e2 O) {- Z6 O
A2：錯！（誤解率70.5％）
3 ^$ G' J M" |. J* f" f) e$ e5 @tvb now,tvbnow,bttvb顏色不同，在於橄欖果實的品種和收穫時期不同。較偏深綠色的油，是年輕的果實所榨成，綠色是葉綠素的顏色。
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【調理篇】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) x4 E% X2 a3 A3 k0 `/ [1 P H
Q3：特級初榨橄欖油不能加熱，只能用在生冷料理上？
5 y; E% ^8 Z" s( s6 I. TA3：錯！（誤解率44.2％）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 g8 M! g5 A) w
橄欖油中最多的好脂肪酸為油酸，它能降低壞膽固醇，並維持好膽固醇的功能。油酸耐熱，特級初榨橄欖油的發煙點為180～210度〈依酸價高低不同〉，因此可拿來炒菜。
* p5 Q: w' y/ w0 P4 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ w% K0 e& u8 C! e+ m; Q6 F( D) j
但特級初榨橄欖油中的生育酚、酚酸等微量成分，容易因加熱而流失，建議還是多用在涼拌料理上。
$ ^) R; f. N* F! g公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ?6 h2 P4 j* ?$ }9 i- _/ Q5 H+ u
※若是橄欖油混雜其他油種，可能使發煙點降低，若發現家中的橄欖油易冒煙，建議不要使用在加熱料理中。% n! g; f4 E0 N" a( }
* y9 o6 @) p' @公仔箱論壇Q4.不能用特級初榨橄欖油炸食物？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, G5 t- Q: k5 V e: i; Z7 }
A4：錯！（誤解率48.4％）
3 G) s9 B* l# m6 x" P如上所述，酸價低的特級初榨橄欖油，發煙點可以超過200度，抗氧化效果高，因此拿來油炸〈約180度〉也不成問題。
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【保存篇】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, O8 C6 ]1 v* x6 X
Q5.橄欖油和應該放在冰箱冷藏？+ y" ]$ l0 H, P+ V" h }! q
A5：錯！（誤解率47.4％）tvb now,tvbnow,bttvb5 w; \* c( E' A/ H7 [7 S- Q
橄欖油遇低溫易凝固，若重覆使橄欖油凝固、恢復，會降低品質。建議保存在陰暗處等，溫度變化較小的地方。此外橄欖油應盡快食用完畢。tvb now,tvbnow,bttvb1 g$ s T+ u/ o9 I
3 X7 L5 g/ y2 [+ Ztvb now,tvbnow,bttvbQ6：愈好的橄欖油，辣味苦味愈少？
& Y, X& Z, J' U) p& R6 P/ }3 a) @( m6 EA6：錯！（誤解率78.4％）6 U* H& r: }8 p' P% M
橄欖油的辣味及苦味，和多酚類的含量有關連，辣味苦味愈強，對健康也愈好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 N8 x/ w$ k! K8 u9 x
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根本千代子教你挑選好的特級初榨橄欖油：4 g0 r4 \7 j; T1 r% x4 O) \
◎首先先確認是不是100％特級初榨橄欖油。9 a% _- f1 Q* v/ N" G; T
1.橄欖油經紫外線照射容易變質，應選擇裝在有遮光作用的瓶中的橄欖油。
3 d# I5 R D. s- o8 \4 D$ A2.具有歐盟DOP、IGP認證的商品〈證明商品是生產區域，可做為品質的保證〉。tvb now,tvbnow,bttvb6 M% t8 h" ?6 u m6 O. Q0 u! U
3.記載O小時以內榨油。時間愈短，酸價愈低。os.tvboxnow.com3 w0 R& p; R# X1 j0 R
4.不選擇太便宜的橄欖油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* N( S4 v. @/ R: l3 I
/ O. X; |& F4 \: F" m' ~$ x3 [tvb now,tvbnow,bttvb這個問題差不多每天都答幾次，現用文字記低給大家：os.tvboxnow.com7 y+ q+ t6 V! ?4 b
[橄欖油小常識]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. o( \% S4 }* y8 F
油的酸度(Acidity)，是指油脂中所含的游離脂肪酸的比例，酸度愈低，代表油品穩定性愈高、品質愈佳。os.tvboxnow.com% w$ }7 M O& ^6 D5 q
; q0 l! L. r3 [3 s2 V據歐盟規定，Extra Virgin橄欖油的酸度需低於0.8%。我們的所有橄欖油均為Extra Virgin或Virgin等級。
1 k$ |- S: ~0 h e; w) l. aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 z8 V2 ^4 K. k" ?7 y+ u- lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有消費者好奇為什麼瓶身上沒有酸度資訊呢？
" a! p. L2 \0 _; p6 ~; }2 ftvb now,tvbnow,bttvb這是因為酸度並非是一個恆久固定的數值，受到時間、運送等外在因素影響，油品酸度會有微幅變化，因此歐盟並不強制要求酸度值的標註。
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$ c( o, u' P( w+ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。為使消費者安心，我們取得國外的檢驗報告每日熱炒油的檢驗酸度為0.18%，遠低於歐盟對Extra Virgin的規定。油質穩定、燃煙點高，可耐高溫210度。os.tvboxnow.com2 v+ i! A& }0 B9 O+ h% @8 J
廚房少油煙、全家自然更健康。
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橄欖油酸度資訊，可參考國際橄欖油協會：
* d" O& I2 f- `公仔箱論壇http://www.internationaloliveoil ... tions-of-olive-oils
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發表於 2015-12-25 04:05 AM
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