6 D7 {1 t! u' s4 v橄欖油不能加熱？需冷藏？專業品油師教你正確用油公仔箱論壇# c( Y# D$ P t- ~3 r
+ V6 u# J: ]2 `; g# C* r6 J公仔箱論壇炒菜、油炸能用橄欖油嗎？橄欖油放冰箱保存更新鮮？國際橄欖理事會（International Olive Council）針對2000多名常下廚的男女進行問卷調查，發現一般人對橄欖油的認識並不完全正確。而根據這次調查的結果，日經Gooday整理出了6個健康達人必知的橄欖油Q&A，並請到日本橄欖油品油師根本千代子來教你橄欖油挑選法，讓您吃得聰明更安心！os.tvboxnow.com5 _: \) N% b) `! ], W
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【挑選篇】
1 ]# _% q* v4 t* z, @Q1：純度最高的橄欖油是純淨橄欖油〈Pure Olive Oil〉？* q* s, j8 _/ y' M% Z
A1：錯！（誤解率77.8％）
0 G7 o( u* a) U許多人以為純淨橄欖油是純度最高、品質最好的橄欖油。但其實在國際橄欖理事會〈以下簡稱IOC〉的分類中，被分類為初榨橄欖油〈Virgin Olive Oil〉的橄欖油，皆是100％橄欖果實製成，所以沒有分哪個純度較高。
3 O# i1 X3 B, g* K; tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; a7 Y. B, @+ s, T初榨橄欖油中，酸價愈低者，愈被視為高級品。因此酸價在0.8以下的「特級初榨橄欖油〈Extra Virgin Olive Oil〉」，被視為品質最好的橄欖油。至於純淨橄欖油則不在IOC的分類中，它是由「精製橄欖油」和「初榨橄欖油」混合而成，因為使用了精緻橄欖油，所以不能說是純度高的橄欖油。
5 |3 [+ l2 z& Sos.tvboxnow.com公仔箱論壇! M1 D1 s' { i1 Z! }
Q2：橄欖油的顏色和品質有關係？
: l/ s8 V& L% i( r" A1 b* jos.tvboxnow.comA2：錯！（誤解率70.5％）) r8 X; ~! m6 X; o9 N; }7 G7 W
顏色不同，在於橄欖果實的品種和收穫時期不同。較偏深綠色的油，是年輕的果實所榨成，綠色是葉綠素的顏色。
6 A, S" h a, y- ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇0 B6 i4 q% a- C% f/ {
【調理篇】
4 r M: Z2 u) p3 g* F% Z2 S9 otvb now,tvbnow,bttvbQ3：特級初榨橄欖油不能加熱，只能用在生冷料理上？
& V, t s$ V7 N' X; l% p公仔箱論壇A3：錯！（誤解率44.2％）
7 L; k7 K, B) b+ L' }公仔箱論壇橄欖油中最多的好脂肪酸為油酸，它能降低壞膽固醇，並維持好膽固醇的功能。油酸耐熱，特級初榨橄欖油的發煙點為180～210度〈依酸價高低不同〉，因此可拿來炒菜。# q# W6 }* n# P- K5 K9 [
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但特級初榨橄欖油中的生育酚、酚酸等微量成分，容易因加熱而流失，建議還是多用在涼拌料理上。( x% \2 z4 i- E) B) [
/ T$ ~( A& C& U1 \% K& E- L公仔箱論壇※若是橄欖油混雜其他油種，可能使發煙點降低，若發現家中的橄欖油易冒煙，建議不要使用在加熱料理中。
" h6 t/ c, V- ?$ h# p( I& b& yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Z& N) V; K; d! y; C* z$ m
Q4.不能用特級初榨橄欖油炸食物？& _6 ~9 R1 L+ ?
A4：錯！（誤解率48.4％）tvb now,tvbnow,bttvb; J8 [9 }) U) V; g
如上所述，酸價低的特級初榨橄欖油，發煙點可以超過200度，抗氧化效果高，因此拿來油炸〈約180度〉也不成問題。. V r8 C0 ~& {! W& d' L8 [% \
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【保存篇】
a7 |% d' O1 C q& WQ5.橄欖油和應該放在冰箱冷藏？os.tvboxnow.com8 Q" y; f5 _8 w8 a% p; x# I- t
A5：錯！（誤解率47.4％）tvb now,tvbnow,bttvb) r0 u9 ]- n9 j1 V) Y0 U6 c
橄欖油遇低溫易凝固，若重覆使橄欖油凝固、恢復，會降低品質。建議保存在陰暗處等，溫度變化較小的地方。此外橄欖油應盡快食用完畢。1 y! g( P- Z% U o+ y f, y
' U6 R f3 F' q: V8 w" yQ6：愈好的橄欖油，辣味苦味愈少？tvb now,tvbnow,bttvb% P; T# p' Q) @0 [
A6：錯！（誤解率78.4％）公仔箱論壇2 E6 M- E7 @+ E
橄欖油的辣味及苦味，和多酚類的含量有關連，辣味苦味愈強，對健康也愈好。公仔箱論壇* r, r% `2 O& B
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根本千代子教你挑選好的特級初榨橄欖油：
& T0 h6 r |$ J1 B- t◎首先先確認是不是100％特級初榨橄欖油。公仔箱論壇$ ~3 W# t3 O: s9 `; X
1.橄欖油經紫外線照射容易變質，應選擇裝在有遮光作用的瓶中的橄欖油。os.tvboxnow.com: t+ x( ?; C! J6 k! M& j1 o
2.具有歐盟DOP、IGP認證的商品〈證明商品是生產區域，可做為品質的保證〉。
1 n7 K( W4 {! ~/ s* M: v8 V- @3.記載O小時以內榨油。時間愈短，酸價愈低。
$ K5 I! F# p9 q/ u, D) g7 Y5 |! @tvb now,tvbnow,bttvb4.不選擇太便宜的橄欖油。
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# c6 a i5 e1 ~- Y* `# BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這個問題差不多每天都答幾次，現用文字記低給大家：os.tvboxnow.com$ l% H- m, ~# L4 Z; l4 a
[橄欖油小常識]
3 Z7 w8 K0 c$ Q% D( h! q3 v7 o" ]) jos.tvboxnow.com油的酸度(Acidity)，是指油脂中所含的游離脂肪酸的比例，酸度愈低，代表油品穩定性愈高、品質愈佳。os.tvboxnow.com2 M% Z2 J! V' X- K1 p) |; V
/ i' O5 f3 X, B& E6 N/ c/ h Q/ gtvb now,tvbnow,bttvb據歐盟規定，Extra Virgin橄欖油的酸度需低於0.8%。我們的所有橄欖油均為Extra Virgin或Virgin等級。
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( M `- r" Y0 j9 }os.tvboxnow.com有消費者好奇為什麼瓶身上沒有酸度資訊呢？tvb now,tvbnow,bttvb5 o5 f# I/ _& @7 v/ I5 t
這是因為酸度並非是一個恆久固定的數值，受到時間、運送等外在因素影響，油品酸度會有微幅變化，因此歐盟並不強制要求酸度值的標註。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Y/ L+ A9 M5 D0 E% `) a- Z& }
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為使消費者安心，我們取得國外的檢驗報告每日熱炒油的檢驗酸度為0.18%，遠低於歐盟對Extra Virgin的規定。油質穩定、燃煙點高，可耐高溫210度。tvb now,tvbnow,bttvb4 B6 S0 `* i( Q/ S% N, ]
廚房少油煙、全家自然更健康。/ Z2 x$ P8 ?, D6 q
7 l6 [4 A2 ?" _$ V/ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。橄欖油酸度資訊，可參考國際橄欖油協會：
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發表於 2015-12-25 04:05 AM
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