 | 紫芋薯香餅(圖：劉玉嬋/大紀元): K, i( `6 Z' u3 C& P9 o* k
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| | | | 【劉老師烹飪教室】紫芋薯香餅 | 公仔箱論壇5 M, l( W' Y' P7 o
| | | 作者：劉玉嬋 | | | | [/td] | | | | 紫芋薯香餅〈50個〉 5 Y: U9 @! O, G5 Z& U+ Q% A
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材料： (油皮) 1.中筋粉 650g ; u1 p- c- F/ i ]2 V
2.糖粉 60g 公仔箱論壇4 }5 v9 ?0 D5 l' C6 h$ v$ x6 [
3.鹽 3g 公仔箱論壇0 d8 @9 Y4 b7 N$ @1 h
4.奶油 250g os.tvboxnow.com. _' t8 t/ h$ D6 _5 X8 `* ~& k% l4 X
5.水(約17℃) 200c.c (油酥) 1.低筋粉 420g
3 Y; L1 U8 S8 x' p( T! c2.奶油 200g (餡) 1.芋泥餡 1250gtvb now,tvbnow,bttvb+ w& K4 x* D4 c! H# N" o
2.地瓜餡 1250g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; i4 [* U" Q4 e# v/ w+ P
作法： 1、(皮): 將所有材料拌打均勻、蓋膜，鬆弛約20分鐘後，分割每單粒10g(雙粒20g)。tvb now,tvbnow,bttvb6 n0 x; h M% ~
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2、(酥): 低粉和奶油拌勻，分割每單粒5g(雙粒10g)。
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3、(餡): 稍壓揉成長條，再分割成每個為25g之小粒。
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4、取油皮包油酥，第一次桿長，摺三摺(面較寬)，轉向，再桿，卷2圈半之條狀，蓋膜、鬆弛。 5、將面卷1分成2，接縫點朝上，壓平，桿圓片，包餡，捏成如水餃狀，分開放(芋泥、地瓜)，再將二種接合，中間稍壓合、左右二方上下接合，再由接合處往上翻摺，成一花邊圈狀，再刷全蛋液，以190℃/160℃，烤約25分鐘。 4 e g% w1 P1 _4 d5 ]! u
備註： (1)油皮與油酥打好的軟硬度要相同，若油酥太軟，則桿時易破皮。( n% b! T1 E- ]7 v' b% F j- e
+ Y- {0 T3 o9 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(2)水溫不可太高，油皮會出油，若太低則油皮會太硬。@*
& L7 n, V0 \5 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' |; [& {8 m+ N& X& @
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發表於 2009-4-26 11:07 PM
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